Журнал з безпеки харчових продуктів та якості харчових продуктів - Подробиці статті

Мінімальні вимоги до жирності оселедця “Matjes” та суміжних продуктів

Едда Бартельт 1), Йорг Якоб 2), Гец Хільдебрандт 3)

Резюме

У період 2006–2012 рр. Робоча група «Риба та рибні продукти» німецької ALTS (Робочий комітет експертів, що діють у галузі гігієни харчових продуктів та продуктів харчування тваринного походження) провела комплексний аналіз ринку щодо вмісту жиру в мате та суміжні продукти з оселедця. Незважаючи на різні назви та варіанти, дані виглядали загалом досить однорідними. Хоча 40,7% усіх готових до вживання зразків (n = 442) містили менше 12,0% жиру, було запропоновано застосувати цю мінімальну вимогу, яка дотепер діє для вихідного матеріалу, також для оцінки остаточного добре.

Ключові слова: Оселедець Матьєс, мінімальний вміст жиру, німецька книга їжі

Ключові слова: matjes-оселедець, мінімальна потреба в жирі, німецька книга продовольства