Зі Стівеном Лабуа з Boulangerie RENAUD, ваш хліб у добрих руках Meuz; Інформація

П’ять днів на тиждень Стівен Лабуа замішує тісто, з якого готували багети. Завдяки своїй ретельній і вимогливій роботі він символізує прагнення Boulangeries RENAUD не поступатися легкості промислового хліба.

лабуа
З середи по неділю Стівен Лабуа щоранку з 1:30 ночі штовхає двері пекарні RENAUD у Вальсгаймі, щоб присвятити себе тривалій роботі, вимагаючи терпіння та ремісничої строгості. Він із пристрастю та делікатесом готує тісто, яке буде використано лише для виробництва наступного дня, оскільки існує багато етапів, які відокремлюють його від випікання (у різний час доби, щоб забезпечити свіжий хліб з ранку до ночі). Замішування, формування та кілька годин відпочинку необхідні для приготування ремісничих багетів, виготовлених за найчистішими традиціями, на основі тістової закваски, більш вимогливої, ніж рідка закваска, що використовується для промислового виробництва, але забезпечуючи м’який і гладкий хліб, якому немає чого порівняти із шматочками тіста, купленими у Центральній Європі за ціною 11 євроцентів більшістю дедалі більших дискаунтерів. Протягом своєї кар'єри Стівен завжди відмовлявся псувати свою професію практиками, далекими від того, як він дбав про задоволення споживачів вже 17 років, включаючи 3 роки для пекарень Renaud.

Ідеальний ритм для сімейного життя

Незважаючи на те, що такий темп життя не влаштовував би всіх, він видається індивідуальним для Стівена. "Я не важкий сплячий, і закінчення об 11:30 дозволяє мені бути поруч після обіду, після короткого сну, займатися своїми дітьми або займатися захопленнями, такими як силові тренування або плавання", - пояснює. Батько сім'ї з трьох дітей віком 2, 4 і 8 років, таким чином, Стівен встигає супроводжувати двох старших дітей у практиці їхніх пристрастей: хіп-хоп для сина, гімнастика для дочки. «Моя дружина також працює в пекарні, але продавцем з денним часом. Наші розподілені графіки дозволили нам знайти ідеальний ритм, щоб вести наше маленьке, майже велике сімейне життя ", сміється пекар.

Любитель професії

Пристрасть до цієї професії Стівена заразив його брат, який представив його підлітком. Тому він без вагань розпочав навчання у хлібопекарській та кондитерській справах у віці 17 років у компанії, яка вже супроводжувала його брата до того, як той створив власну пекарню. Після 14 років занять професією Стівен ніколи не мусив шкодувати про свій вибір. Ця робота завжди приносила йому задоволення, і він ніколи не залишався без роботи дуже довго.

Кустарна практика, яка створює робочі місця

Коли хлібозавод Сент-Мене, який працював у нього, закрився трохи більше трьох років тому, Стівен надіслав непрохану заяву Патріку Рено, який негайно прийняв його. "Інтерв'ю відбулося в п'ятницю, до понеділка я одягнув фартух і повернувся до роботи", - згадує Стівен. Тоді Патрік Рено прагнув зміцнити свої команди як частину розвитку своїх пекарень, виготовлення великих кількостей багетів, що вимагали значних зусиль, щоб створити робочі місця. “Тут мені одразу стало добре. Атмосфера дуже гарна, і пан Рено проявляє велику гнучкість в організації один одного ", - продовжує пекар. Бос також в захваті від того, що Стівен приніс у хлібопекарню та в команду з моменту його прибуття. "Він ідеально інтегрувався в колектив, і його бачення професії повністю відповідає нашій ремісничій політиці. З ним ваш хліб у добрих руках », - коментує начальник.