Зимові салати або чесноти гіркоти - Рослини та здоров’я
Іноді уникають споживачів гіркі салати, особливо цикорій, але містять безліч корисних поживних речовин, які роблять їх цінними союзниками для здоров’я. Барвисті та смачні, їх також дуже легко вирощувати в саду. Тим більше причин спокуситися !
З чотирьох основних смаків (солоний, солодкий, кислий і гіркий) останній є набагато найменш відомим і особливо найменш популярним серед споживачів. Ця відраза до гіркоти іноді виправдана: дуже виражена гіркота дійсно може відповідати наявності речовин, потенційно токсичних для організму. Це стосується, наприклад, гіркого мигдалю, який своїм смаком зобов’язаний присутностісинильна кислота. Тому настійно рекомендується не зловживати цим !
Однак трохи гіркоти може допомогти надати їжі цікавий смак та певні достоїнства. Однак, щоб задовольнити попит більшості споживачів, селекціонери доклали зусиль, щоб зменшити, якщо не виключити, природну гіркоту деяких овочів, таких як цикорій. Як не дивно, але італійці мають зовсім інше сприйняття і люблять гіркі салати. Що, якби ми дозволили переконатися ?
Захисна роль
Гіркий смак може бути обумовлений наявністю багатьох складових, що належать до кількох сімейств, головним чином антиоксидантів (поліфенолів, дубильних речовин, глюкозинолатів) та алкалоїди (кофеїн, теїн). Овочі виробляють гіркі речовини, щоб захистити себе від нападу комах, які, як і споживачі, не люблять гіркий смак. Отруйні у високих дозах для людини, багато з цих речовин навпаки корисні, якщо приймати їх у кількості, яка зазвичай присутня в їжі.
Наприклад, флавоноли ендівії, гіркі складові, які входять до великого сімейства поліфенолів, відіграють захисну роль від певних видів раку і є потужними антиоксидантами. Створення, як це роблять селекціонери, якомога менше гірких сортів овочів, тому має два недоліки: ці сорти менш добре захищаються від нападів комах (саме тому нам доводиться частіше їх лікувати), і вони захищають нас менш добре. . Нарешті, для тих, хто трохи хвилюється, знайте, що ступінь гіркоти, що передбачає токсичність, ніколи не досягається в овочах, коли їх споживають звичайним способом.
Однак рідко, якщо взагалі коли-небудь враховується у західній медицині, гіркий присмак є, однак, у традиціях аюрведичний та китайська. Згідно з китайською медициною, кожен прийом їжі, як правило, повинен містити гірку їжу. На Заході, хоча вчені мало уваги приділяють корисному впливу гіркої їжі, вони, як вважають, стимулюють апетит, травлення та детоксикацію печінки. Чесноти, які, звичайно, можна знайти в цикорій.
Концентрат вітамінів
Є два види цикорію в торгівлі та в каталогах насіння для садівників. Перший, Cichorium endivia, поєднує ескарол і кучерявий цикорій. Поряд з ендівією, про яку ми поговоримо трохи пізніше, вони найбільш присутні в.