Зимовий напій є
Замічено Люсі де ла Героньєр - 22 листопада 2014 року о 8:15 ранку
Час читання: 2 хв. - Спостерігається на кварці, нью-йоркський поїдок, добре і добре
Щоб зігрітись цієї зими, “новий здоровий напій” приходить, за словами Кварца, “на перетині нинішньої тенденції традиційної комфортної їжі та тяжіння до палео-дієти” (саме це): бульйонний кісток.
Це не зовсім нове і навіть цілком традиційне для багатьох країн світу (не плутати з промисловим кубиком, часто виготовленим зі смаковими добавками). Під кістковим бульйоном ми фактично маємо на увазі м’ясний бульйон, оскільки останній, як правило, виготовляється з кісток тварин, і „м’ясо, яке знаходиться на кістках, зелень та овочі для додання смаку”. Подивіться на Marmiton, для приготування відвару з птиці ми використовуємо тушку. Це також в дусі боротьби з харчовими відходами: ми використовуємо курку від А до Я. Для яловичого бульйону ми часто використовуємо гомілку, оскільки це кістка мозку. Можна додавати домашній бульйон в макарони, суп, різотто. Або пийте його безпосередньо холодними зимовими вечорами.
У бульйоні все добре
Але зараз відомі кухарі та дієтологи "хвалять не тільки його смачну та зігріваючу сторону, але й користь для здоров'я": в основному він містить багато мінералів, корисних амінокислот, колагену, корисного для шкіри. Хороша чаша бульйону (який можна пити жирним або знежиреним) повинна "допомогти травленню і зменшити запалення", говорить Кварц.
Наприклад, дієтолог баскетбольної команди Лос-Анджелес Лейкерс настійно рекомендує його в дієтах гравців. Це може бути навіть "новий зелений сік", тому що Гвінет Пелтроу (яка регулярно змінює свої харчові нав'язливі ідеї) включила у своє меню "зимового детоксикації" бульйон з кісткового мозку, змішаний з авокадо. 2014 (але крім цього тут не так багато їсти).
"Бульйон може оживити мертвих"
Кварц також розповідає, що на початку листопада Марко Канора, шеф-кухар і власник кількох нью-йоркських ресторанів, відкрив у Іст-Вілджі кіоск Brodo (бульйон, італійською мовою), присвячений виносному кістковому бульйону. "зона зеленого соку". "Я хочу створити новий гарячий напій, абсолютно нову категорію", - сказав він сайту "Добре і добре". У її родині, яка походить з Італії, “Кожне Різдво, кожна великодня трапеза починається з бульйону. (...) І мені це подобається, бо це існує вічно. Південноамериканські прислів'я говорять, що бульйон може воскресити мертвих ".
Завдяки Brodo жителі Нью-Йорка тепер можуть винести свій бульйон на вулицю, щоб попити картонну кружку, маленьку, середню або велику, як у Starbucks et al. Або візьміть півлітра на вечерю в банку.
У меню яловичий бульйон, що харчується травою, органічний курячий бульйон, бульйон “Вогнище” (виготовлений з тушок індички, курки та яловичих гомілок), а незабаром і вегетаріанська версія з овочами, водоростями та грибами. Ви можете додати буряковий квас, імбир, масло чилі або свіжу терту куркуму, залежно від вашого смаку. А для завершення всього цього Марко Канора зварить справжні супи та гарячий шоколад.
Чи вважаєте ви, що цей кістковий бульйон набагато захоплюючіший за зелений сік? Погляньте, наприклад, тут, тому що приготувати дуже хороший бульйон із тушкою вашої наступної курки буде дуже просто.