Зимовий овочевий відвар з хроном - частування
Хто все ще робить відвари в наші дні? Вільям Ледюй! Цей божевільний паризький кухар зробив це основою своєї кухні.
Інгредієнти
Виробництво
Очистіть золоту кулю від ріпи. Натріть перуанські черепи та оки невеликою кількістю грубої солі в чайному рушнику, а потім промийте їх.
Очистіть і знежиріть часник, розріжте палички лимонної трави на 2. Вичавіть з лимона сік, очистіть від лушпиння і зберігайте їх у воді з лимонним соком.
Варіть кожен овоч окремо на невеликій сотейнику, накривши кришкою, від 10 до 15 хвилин на середньому вогні, залежно від овоча, з лимонником, трохи вершкового масла, овочевого бульйону, солі та часнику. Овочі повинні бути добре глазурованими, блискучими і ніжними.
Доведіть овочевий бульйон том кха кай до кипіння. Наріжте ріпу кабу тонкими скибочками, використовуючи мандолину.
Зберіть всі овочі в приємній сковороді для соте і нагрійте на оливковій олії на повільному вогні. Розкладіть зверху крес-салат і листя в’юнки. Натріть трохи кореня хрону, а потім влийте гарячий овочевий бульйон том кха кай. Подавайте без затримки.
* Овочевий бульйон том кха кай: воно складається з 50 мл овочевих бульйонів, до яких необхідно додати 2 стебла дрібно нарізаної лимонної трави, 5 листя лайма, 1 круглий нарізаний корінь куркуми, 1/4 зеленого перцю з пташиного польоту. Настоювати 10 хвилин на повільному вогні. Додайте 40 мл кокосового молока, 10 г хрону і варіть ще 10 хв. Змішати. Перейдіть до китайської, додайте 3 стебла тайського базиліка. Залиште настоюватися ще на 10 хвилин.