Зірка Мішлен завдяки шеф-кухарю Вейрату подає до суду на критиків - стиль

  • вейрату

Сейф поїздом - або?

Ви все ще можете сісти до поїзда спонтанно, на скільки відстань до людини, що сидить поруч, і як уникнути повних поїздів? Що варто очікувати мандрівникам, якщо вони хочуть сісти на поїзд у грудні.

Надія на BNT162b2

Мине деякий час, поки вакцина покаже бажані ефекти. Тоді вакцина Biontech захистить від багатьох, але, можливо, не від одного. Огляд.

Наглядач за військами в ZDF

На вечір п’ятниці артистку кабаре Лізу Екхарт запрошують до «Літературного квартету» - шоу, яке колись увінчало життєву діяльність Марселя Райх-Раніцкі. Кілька коментарів з цього приводу.

Як Трамп хоче уникнути покарання

Президент США Трамп повинен подумати про те, щоб помилувати себе та свою сім'ю превентивно. Це викликає деякі запитання.

Arch Conservative Preferences

Європейський депутат Йожеф Шайер записав традиційний шлюб у конституції у своїй країні. Зараз він звільняється після оргії з 20 чоловіками.

Помилка по всій лінії

Ця кримінальна скарга є суворою: наглядовий орган звинувачує аудиторів EY у серйозних помилках. Тепер вони хочуть захищатись у слідчому комітеті Бундестагу.

Як офіційно обчислюється пенсія Рістера

Федеральний уряд розраховує на те, що всі працівники старанно заощаджуватимуть, в тому числі за рахунок пенсії Рістера. Тоді майбутнім пенсіонерам сьогодні буде навіть краще, ніж пенсіонерам. Соціальна рада вважає це сумнівним.

Як біженець бореться проти ісламістів

У 14 років Амед Шерван піднявся на дах, кинув виклик Аллаху - і втратив віру. Зараз він перебуває в Німеччині і продовжує боротися, щоб нікому не довіряти.

Немає відпочинку для Марадони

Після його хаотичного похорону в Аргентині вибухнула бурхлива дискусія: якби смерть обожнюваного екс-національного гравця могла бути запобіжена?

"Ніхто не повинен виправдовувати себе за свій спосіб любові"

Вихід може бути важким тягарем, незалежно від того, скільки тобі років. Як можуть допомогти друзі та сім’я.

Анульована зірка Мішлена: шеф-кухар подав позов проти критиків

Суфле, подібне до цього сирного суфле, запечене двічі, є ризиком для багатьох кухарів.

(Фото: mauritius images/foodcollectio)

  • Французький шеф-кухар Марк Вейрат подає до суду путівник Мішлена, оскільки він позбавив його зірки.
  • Також виникає питання, чи помилково тестувальники не прийняли його сир за чеддер.
  • Видавець називає дії кухаря "емоційним шантажем" і вимагає відшкодування збитків у розмірі 30 000 євро

Щоранку двоє ботаніків кочують пагорбами та схилами, що оточують кулінарну імперію, яку Марк Вейрат створив для себе у своєму рідному місті Манігод. Вони збирають трави та листя для «симфоній», які Вейрат складає на своїй кухні. Вони також передають велику скульптуру, яку Вейрат дозволяє дивитись у долину, як силует із заліза.

Вейрат дійшов до пам'ятника не лише на власній терасі, а й по всій країні. Вейрат, якому сьогодні 69 років, отримав свою першу зірку в 1986 році від путівника Мішлена. З тих пір слава з кожним роком зростала - "найкращий кухар року" (Голт і Мійо 1989 і 1990), третя зірка Мішлена (1995), перший кухар, який отримав найвищий рейтинг 20 з 20 балів від "Голт і Мійо" (2003) . Але зараз, у 2019 році, пам’ятник тремтить. У середу в Парижі розпочався судовий процес над Вейратом проти Мішлена - Кох проти критиків.

"Для мене це так, ніби мої батьки померли вдруге", - описує Вейрат в інтерв'ю тижневику Ле Пойнт його душевний стан. Його дружина приховала його мисливську рушницю, бо він зіткнувся з "найтемнішими ідеями". Що спричинило депресію, про яку Вейрат повідомляє місяцями на всіх каналах? Керівництво Мішлен скасувало свою третю зірку Мішлен у січні цього року.

Зараз Вейрат подає до суду кулінарний путівник: Мішлен повинен оприлюднити документи, на яких базується зниження версії Вейрата. Вейрат сумнівається, що критики відвідали його ресторан і просить доказів. Видавництво Michelin, зі свого боку, подало зустрічний позов і вимагає відшкодування збитків у розмірі 30 000 євро. Річард Малка, адвокат видавця, звинувачує Вейрата в "патологічному егоїзмі", що кухар хоче обмежити свободу вираження поглядів.

Суперечка між Вейратом і Мішлен-Верлагом загострилася після того, як шеф-кухар відвідав штаб-квартиру Мішлен і попросив пояснень. За словами Вейрата, йому сказали, що гребінці, які він подавав, були "ватяними" і що він подавав простий шматочок чеддера з суфле.

Коли у світі з Марком Вейратом все ще було добре: у лютому 2018 року на гала-концерті Мішлен, незабаром після того, як він знову був нагороджений трьома зірками.

(Фото: Жак Демартон/AFP)

Перш за все, ця образа сиру сильно вражає Вейрата. «Як ти можеш мати стільки влади і бути таким некомпетентним?» - запитував Вейрат у різних інтерв’ю, звертаючись до «аматорів» Мішлена. Чеддер? На його кухні? Вейрат найняв не лише двох ботаніків, він вирощує власні овочі, тримає курчат біля ресторану, а корів, які забезпечують молоко для його сиру, пасеться настільки близько, що ви можете погладити їх по плечу. Якщо у нього є жовті сири, які візуально нагадують чеддер, то це композиція, виготовлена ​​з місцевих сирів Бофор, Реблошон і Томме, вишуканих шафраном.

Поки Вейрат ображає своїх критиків як "аматорів", Мішлен обирає звання "художник". Гвендал Пулленнек, міжнародний директор путівника Мішлен, заявив в інтерв'ю CNN: "У Франції кухарі - справжні художники, вони дуже горді, часом надмірні та чуйні". Видавець повинен уникати участі в "емоційному шантажі" лише тому, що хтось каже: "Я заслуговую на три зірки, тому що я такий, яким я є".

Ображений Вейрат стверджує, що бореться за молоде покоління. Він хоче забезпечити, щоб рішення критиків ресторану були більш прозорими для наступних кухарів. Він не перший шеф-кухар, який скаржиться на потужність путівника Мішлена. У 2017 році Себастьян Брас попросив Мішлен Верлаг видалити з путівника. Брас заробив три зірки, але він хотів "звільнитися від тиску", який принесла нагорода. У 2003 році тризірковий кухар Бернард Луазо покінчив життя самогубством після спекуляцій у пресі про ризик втратити зірку.

Наразі в суперечці про Мішлен не постраждало одне: бізнес Вейрата. Шеф-кухар заявляє, що цього року його продажі зросли на десять відсотків. Гості в захваті від його меню "Symphonie im Unterholz" (лише в обідній час, 295 євро) та "Великого фестивалю в зірках" (395 євро). Страви починаються з буряка з овочевого саду Вейрата, а закінчуються через десять страв "десертною лавиною".

У Veyrat страви подають із соломи, каменю або дерева. Його послідовники, які задокументують відвідування ресторанів в Instagram, фотографують молюсків, що лежать на великій гальці, потріскані яйця із зеленим шприцом біля них, ребра біля квітів чебрецю. І шапка Вейрата, звичайно. Шеф-кухар зробив це своїм товарним знаком, серед іншого він друкує його на зробленому ним шоколаді. Капелюх може змусити німецьку громадськість думати про Удо Лінденберга, адже для самого Вейрата капелюх - це насамперед уклін його батьківщині, Савойським Альпам. Легенда свідчить, що Вейрат уже в маленькому хлопчику носив цю традиційну шапку і клав гірські трави на його краї на кілометровій дорозі до школи, яку він пройшов пішки.