Зіткнувшись із кризою в галузі охорони здоров’я, колективне громадське харчування згинається, але не порушує «Лелеграму»
Якщо його не посадити на суху дієту, як ресторани, на громадське харчування впливає криза здоров'я. Наприклад, група Ansamble, що базується у Ванні, де діяльність підприємств громадського харчування впала на 40%.
Це сімейна компанія, заснована у Ваннесі в 1978 році під назвою Breizh Restauration, перш ніж була перейменована в Ansamble - назву, яку вона зберегла після поглинання у 2012 році групою Elior. Компанія, яка з тих пір неухильно зростала, витісняючи своїх пішаків далеко за межі Бретані, хоча регіон становить понад 20% її діяльності. Ansamble, це 180 мільйонів євро обороту, 51 мільйон страв на рік, 204 000 гостей, які щодня приходять за стіл, 2400 співробітників (*).
Ці цифри вражають, і яких генеральний директор компанії Вінсент Гендро не задовольняє, посилаючись на постійне зростання компанії, яку він очолює. Він також посилається на тенденцію, якою рухалася його компанія до кризи здоров’я. Як і інші гравці в колективному харчуванні, менеджер може спостерігати лише за повітряним отвором, спричиненим першим ув'язненням і турбулентністю другого. «Ми мали темпи зростання від 7 до 8%. Але наш оборот впав на 40% під час першого блокування. Для того, що ми зараз переживаємо, вплив буде меншим: близько - 12% ", оцінює Вінсент Жендро.
Розплідники, школи, будинки престарілих, армія ...
Постачальник їжі в дитячих будинках будинків для престарілих, включаючи армію, школи та охорону здоров'я, під час цієї другої фази ув'язнення, Ansamble залишається особливо вплинутою на діяльність корпоративного харчування. "З огляду на обмеження кількості гостей на столі, галузь колективного харчування в нашій компанії зменшилась на 40% у зв'язку з третинним сектором", - говорить Вінсент Жендро.
Присутній у Парижі та інших великих мегаполісах, Ansamble повинен буде переглянути свою модель забезпечення їжею з ростом роботи на дистанції. "У великих містах розраховуйте вдатися до нових режимів харчування з використанням клікабельних або підключених холодильників. Це менш імовірно, що це стосується Бретані та провінцій загалом ". У ці неспокійні часи «Ансамбл» не звільняв і, чуючи свого лідера, не розглядає можливості цього робити. І це, незважаючи на те, що Еліор, група, до якої він належить, оголосив у жовтні, що йому доведеться розлучитися з 1900 працівниками.
(*) У Бретані оборот 37 мільйонів євро, 9 мільйонів страв на рік, 140 ресторанів, дві центральні кухні, 500 працівників.