З’ясуйте секрети чаю Пуер; Щоденник любителів чаю
Пу ер, також відомий як "puer", "pu'er" або "po lay" - це вид чаю, що виробляється в провінції Юньнань з Китаю, що високо цінується за сильний смак, отриманий ферментацією. Як і з вином, чай з пуер тим кращий, чим старший він.
Елементом відмінності цього чаю є форма, отримана при натисканні на листя. Пуер під форму з цегли, гнізда, піраміди, пирога тощо, але він також продається оптом, а іноді навіть у пакетиках. Це має чорний або коричневий колір, а його аромат оксамитовий і землистий, що залишає солодкий смак у роті після вживання.
Пуер - Історія та витоки
Пуер отримують з великих листя чайного дерева, яке росте в регіоні Юньнань Китай (Дайе). Його витоки сягають тисячоліть, тісно пов’язані з торгівлею чаєм між Китаєм та іншими країнами, особливо Тибетом. Його назва походить від містечка Пуер, звідки його почали продавати в інші райони. Листя чаю стискали у різні форми для полегшення збереження та транспортування, набуття специфічного кольору та аромату завдяки природному бродінню, що відбулося на шляху до місця призначення.
Тривалий час чай з пуер витримувався у повільне бродіння, який тривав навіть 15 років. У 70-х роках був запроваджений інший процес, який називається shou (варіння), який скорочує час бродіння до одного року. Цей процес передбачає використання тепла та вологи, а також корисних бактерій.
Чай пуер - Категорії
Залежно від використовуваних чайних листків та способу їх обробки, чай Пуер ділиться на дві категорії: Шен Пуер, тобто зелений або сирий і Шу Пу-Ерх, тобто чорний або застарілий.
Як випливає з назви, Шен Пуер його отримують із зеленого, неферментованого чайного листя, який швидко обсмажують, сушать на сонці, а потім готують на пару. Згодом їх стискають у різні форми і дають їм старіти. Однак цей чай зберігає свіжий аромат, а смак гіркий, але має солодкуватий присмак. Настій світло-жовтого кольору.
На виробництві Шу Пу-Ерх Використовується ферментований чорний чай, який проходить ті ж етапи обробки, що і Шен Пуер. Однак процес перед пресуванням відрізняється, коли бродіння прискорюється змочуванням та підтриманням теплого середовища. В результаті листя набуває червонувато-коричневого забарвлення. Настій зістарених листя Пуер має темно-червоний відтінок, а смак більш насичений, із землистим ароматом.
Чай пуер - вміст кофеїну
Скільки кофеїну містить чай Пуер? Ми можемо пити його ввечері, або це впливає на якість нашого сну?
Загалом, чим старше листя, тим менше в них буде кофеїну, тому у кількарічного Шен Пу Ер вміст кофеїну вищий, ніж у старших 10 років. З іншого боку, Шу Пу-Ер підтримує підвищений рівень кофеїну через процес впливу вологи, що прискорює старіння.
Дослідження, що вимірюють вміст кофеїну в різних видах чаю, зазвичай показують, що рівень варіюється сильніше між окремими чаями в межах категорії, ніж між різними категоріями (чорний, зелений тощо).
І останнє, але не менш важливе, є й інші фактори, що визначають рівень кофеїну в чаї, наприклад, частина рослини, що використовується (у бруньках більше кофеїну), умови вирощування та обробки, настоювання (чим більше ми настоюємо чай, тим більше більше кофеїну виводиться з води) тощо.
На закінчення, Пу-Ер може бути дуже хороша альтернатива каві, але якщо ми хочемо чай з низьким вмістом кофеїну, це не надто натхненний вибір, оскільки він не має набагато менше кофеїну, ніж інші види чаю. Кофеїн по-різному впливає на кожну людину залежно від того, наскільки кожен з нас чутливий до цієї речовини.
Як приготувати чай Пуер?
Якщо ви готуєте чай Пуер із стиснутої форми, використовуйте невеликий ножик, щоб зняти шкірку чайну ложку-дві листя. Наступним кроком є їх полоскання, необхідно не тільки для видалення пилу, що осідає під час бродіння, але і для «пробудження» листя і підготовки їх до настоювання. Щоб вимити чайне листя Пуер, покладіть їх у миску, залийте водою, близькою до температури кипіння, а потім швидко злийте рідину.
Рекомендується час інфузії 3-5 хвилин і води, близької до температури кипіння (приблизно 95 градусів С). Деякі люди воліють використовувати дуже гарячу воду для посилення аромату. Якщо ви вперше п'єте чай Пуер, радимо приготувати легший настій, оскільки, не звикши до його аромату, напій може вам не сподобатися.
Листя пуеру можна зберігати дуже довго, але чай не слід зберігати в герметичних контейнерах або поблизу продуктів із сильним запахом і захищати від вологи.
Чай Пу Ер - Переваги
Як і більшість чаїв, пуер має у своєму складі численні Користь для здоров'я, бути ідеальним напоєм для людей будь-якого віку. Вживаний після ситної їжі, це добре травлення, регулює кишковий транзит і допомагає усунути нудоту або здуття живота. Це має антибактеріальні властивості і допомагає захистити організм. Цей напій знижує рівень холестерину, регулює рівень цукру в крові та запобігає серцево-судинним захворюванням, сприяючи нормальному функціонуванню системи кровообігу. Багатий антиоксидантами, Пуер бореться зі старінням. Крім того, він надає дезінтоксикаційну дію на організм і допомагає виводити жир, прискорюючи обмін речовин.
Якщо ми зацікавили вас і ви хочете спробувати цей дорогоцінний чай, ось кілька рекомендацій! Чекаємо ваших вражень! 🙂