Зменшення вуглецевого впливу нашої їжі, так, але не будь-якою ціною! INRAE INSTIT
ПРЕС-РЕЛІЗ - Як ми можемо зменшити вуглецевий вплив наших страв, одночасно маючи адекватну з поживної точки зору та прийнятну в культурному та фінансовому плані їжу? В рівнянні стійкої їжі дослідники з INRA та Екс-Марсельського університету через модельне дослідження показують, що можна зменшити викиди парникових газів при збереженні якості. Харчування раціону шляхом продуманого вибору їжі (більш крохмалисті продукти, фрукти та овочі та менше м’яса). Їх результати щойно опубліковані в журналі Public Health Nutrition.
Опубліковано 15 квітня 2016 р
За даними ФАО, стійке харчування має невеликий екологічний відбиток, є адекватним у харчовому відношенні, прийнятним у культурному відношенні та доступним. Але чи сумісні ці характеристики? Дослідники з INRA та Університету Екс-Марселя 1 змоделювали вплив зменшення викидів парникових газів (ПГ) з харчових продуктів на їхню харчову якість та ціну.
Для побудови цього модельного дослідження вчені використали дані, зібрані в ході опитування про продукти харчування INCA2 2, щодо споживчого кошика 1899 дорослих. Вони порівнювали ці цифри з даними про вплив вуглецю для 402 продуктів харчування, які найбільше споживаються у Франції, із середніми цінами на кожну їжу та з показниками харчової якості їжі. Дослідники визначили та проаналізували три типи моделей:
- перший не накладає жодних харчових обмежень (БЕЗКОШТОВНО), єдиним обмеженням є поступове зменшення викидів ПГ при незмінному споживанні калорій;
- друга модель вимагає зменшення викидів парникових газів та дотримання балансу макроелементів: білків, ліпідів, вуглеводів (MACRO);
-і нарешті, адекватна поживна модель (ADEQ), що накладає не тільки баланс макроелементів, але й усі рекомендовані споживання вітамінів, мінералів, мікроелементів, клітковин, незамінних жирних кислот та максимальні значення, рекомендовані для натрію, насичених кислот жир і вільний цукор.
Отже, це дослідження виявляє необхідність ретельно враховувати якість поживних речовин як важливий показник, коли йдеться про поліпшення стійкості нашої їжі. Оскільки стійке харчування має бути реалістичним, зменшення викидів парникових газів на 30% здається досяжною метою шляхом зміни вибору їжі. Оптимізація виробництва та трансформація харчових систем залишаються іншими важелями для подальшого зменшення впливу нашої їжі на навколишнє середовище.
Гібридна методологія для стандартизованої оцінки впливу харчових продуктів на вуглець
Ця ж команда INRA у співпраці з AgroParisTech також щойно опублікувала в PLOS ONE дослідження 1, спрямоване на порівняння та оцінку сильних і слабких сторін двох баз даних про викиди ПГ найбільш споживаних харчових продуктів у Франції. Перший був побудований на основі даних про викиди парникових газів з наукової літератури (Аналіз життєвого циклу (LCA), опублікований для конкретних продуктів харчування), тоді як другий був отриманий за допомогою змішаного методу (LCA у поєднанні з вихідними показниками), що дозволяє стандартизовану оцінку стану навколишнього середовища. вплив загальних продуктів харчування. Це дослідження чітко виявляє сильні сторони цього гібридного методу, тим самим підтверджуючи його використання для аналізу стійких продуктів харчування, зокрема в епідеміологічних дослідженнях.
1 Bertoluci G, Masset G, Gomy C, Mottet J, Darmon N. Як створити стандартизовану екологічну базу даних про харчові продукти для дослідження харчової епідеміології. PLOS ONE. 7 квітня 2016 р
1 Ця робота фінансувалася проектом ANR Пропонуй та споживай стійку їжу (OCAD) та Фондом Даніеля та Ніни Карассо в рамках проекту AVASUN (враховуючи біодоступність поживних речовин у пошуках стійкого).
2 Національне індивідуальне дослідження споживання їжі, проведене у Франції у 2006-2007 роках.