Червоний перець Кампот і рецепт лакованих качиних грудок
Червоний перець Кампот: рецепт лакованих качиних грудок.
Червоний перець Кампот: Poivre & Ko пропонує вам простий і смачний рецепт лакованих качиних грудей (ви також можете використовувати качині ніжки без кісток). Список інгредієнтів призначений для двоє людей, помножте кількості відповідно до кількості гостей або вашого апетиту. Важливо: рецепт, який слід приготувати за день до дегустації.
Інгредієнти рецепта.
- Свіжа качина грудка близько 400 г (для 2 осіб)
- Рівна чайна ложка 5 спецій
- Шматок свіжого імбиру (½ дюйма) для маринаду або 1/2 чайної ложки меленого імбиру
- Чайна ложка червоного перцю від Kampot de Poivre & Ko
- 1/2 чайної ложки кукурудзяної муки (для загущення лаку)
- Столова ложка легкого соєвого соусу
- Великий зубчик часнику
- 1 столова ложка густого соєвого соусу
- Аніс (зірка анісу)
- 1 чайна ложка рибного соусу нуок мам
- Червоний перець мелений Кампот
- Мед, 1 столова ложка, від Famille Mary тут або рідкий мед як заміна
- 1 столова ложка коричневого або білого цукру в якості заміни
- А також рисовий оцет (або білий оцет): 1 чайна ложка
NB: Найважливішим є маринад !
Маринад і лакування
Візьміть зубчик часнику і розріжте його навпіл, видаливши зелений зародок, якщо він є. Потім натріть нею всю поверхню качиної грудей, а потім зробіть невеликі надрізи (див. Фото нижче) у вигляді сітки. Все, що вам потрібно зробити, це зарезервувати для маринаду.
Приготуйте маринад, який також буде служити лаком: Додайте в миску всі інгредієнти, включаючи часник, який використовується для натирання качиної грудки (грудей), для червоного перцю Кампот добре подрібніть його (грубий, щоб аромати добре сприйняли). Все добре перемішати. Суміш повинна бути густою і добре розведеною.
Почистіть качині грудки (качки) вручну в посуді. Залиште качині грудки (качки) відпочивати В маринаді в холодильнику на 24 години, добре знявши блюдо. Важливо, щоб маринад добре змочив качині грудки, тому перед їх приготуванням обов’язково переверніть качині грудки, шкіру та м’якоть один чи два рази, зберігаючи в прохолодному місці.
Приготування їжі
Розігрійте духовку приблизно 15 хвилин при 180 ° C, щоб добре просочені качки без маринаду покласти в духовку на 15 хвилин шкірою догори. Видаліть жир, а потім додайте маринад/лак ** за допомогою щітки, повертаючи ще близько 10 хвилин (рожеве приготування).
** Покладіть зарезервований маринад в каструлю для нагрівання, щоб «зменшити» його до дуже низького вогню, він не повинен закипіти.
Тому ви будете використовувати його для чищення качиних грудок під час готування.
Як тільки качині грудки звариться, зберіть кулінарні соки, потім знежиріть і додайте їх у каструлю з маринадом.
Відкоригуйте, посоливши і додавши до млина червоний перець Кампот. Ми майже там !
Презентація: За столом !
Нарізати скибочками, достатньо товстими, щоб негайно подати з ароматним білим рисом. До речі, не забудьте взяти на стіл перцевий млин для любителів червоного перцю Кампот. Нарешті, це просто і смачно !
Побалувати себе !
Примітка: Також добре з стегнами фермерських качок без кісток.