Зменште соус Для чого він корисний і чого слід стежити за EDEKA

Представлено вашими експертами EDEKA.

чого

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Зменште соус: для чого він корисний і на що слід звернути увагу?

Кевін з Холта

Зменшення соусу означає не що інше, як кип’ятіння. У процесі вода випаровується, а об’єм соусу зменшується. Він стає густішим, а смак інтенсивнішим, оскільки аромати концентруються в невеликій кількості рідини. Відкриті посудини для приготування великого діаметру ідеально підходять для зменшення соусу. Це дозволяє воді особливо ефективно випаровуватися на великій поверхні.

Доведіть соус до кипіння, регулярно помішуючи, поки не буде досягнутий бажаний результат. Наприклад, загальноприйнятим є зменшення соусів до половини початкового об’єму, щоб зберегти хорошу консистенцію та інтенсивний смак. Перед тим, як зменшити кількість, вам слід або не приправляти, або лише спеції дуже обережно, оскільки смак у відновленій рідині стає набагато інтенсивнішим. Тому особливо важливо ретельно приправляти після закипання.