Зміна клімату та харчування - меню майбутнього SWR Wissen
Томас Гіллебрандт
Що ми можемо їсти, якщо земля повинна годувати десять мільярдів людей у 2050 році? Зараз міжнародна група дослідників дослідила та опублікувала результати у спеціалізованому журналі Lancet
У Німеччині шніцель - одна з улюблених речей, яка потрапляє на тарілку. Статистично кожен з нас з’їдає майже 170 грамів м’яса на день. Щоб задовольнити ці потреби споживачів, відгодівля свинини та яловичини здійснюється в промислових масштабах - з великим споживанням енергії та величезним впливом на навколишнє середовище та клімат.
Які наслідки нашої дієти для планети та для нашого власного здоров’я?
Шведський дослідник клімату Йохан Рокстрем вивчив ці два питання. Разом з міжнародною групою дослідників він приходить до чіткого висновку в новому дослідженні: якщо ми харчуємось здорово, ми запобігатимемо половині негативних наслідків виробництва їжі на зміну клімату.
Для виробництва нашої їжі або всіх інших предметів та продуктів, які ми використовуємо щодня, потрібна набагато більша кількість води, ніж у домашніх господарствах. Наприклад, 1200 літрів води було використано на 250 грамів свинячого шніцелю, ще 225 літрів на 250 грамів бічної картоплі та 65 літрів на невеликий салат, встановлений на краю тарілки. Еквівалент відвідування туалету приблизно 40 разів для води, яку використовують для приготування шніцеля.
Дотримуйтесь наших харчових звичок
Дослідження показує, що виробництво продуктів харчування
- Потрібно 40 відсотків світової суші
- Споживається 70 відсотків прісної води, що використовується у всьому світі
- Виробляється 30 відсотків парникових газів у світі
В результаті великого виробництва продуктів харчування ґрунти все частіше вимиваються, і тому їм потрібно все більше добрив.
Екстенсивне сільське господарство означає, що ґрунти дедалі більше виснажуються.
Світовий голод за м’ясом також змушує зникати дедалі більші площі тропічних лісів, щоб звільнити місце для стад худоби та ріллі.
В останньому дослідженні дослідники поєднують цей глобальний погляд на виробництво продуктів харчування з чіткими дієтичними рекомендаціями для кожного з нас:
Всього близько 40 грамів м’яса на день, близько 500 грамів фруктів та овочів та максимум 250 грам молочних продуктів.
Меню майбутнього
Міжнародна дослідницька група виступає за дієту, яка захищає як навколишнє середовище, так і здоров’я. Дослідження кліматичних дослідників також є темою, яку обговорюють на Зеленому тижні, найбільшому у світі продовольчому ярмарку. Однак харчова промисловість займає іншу позицію. Згодом кожному слід дозволити їсти, як хоче. На основі модельних розрахунків дуже важко сформулювати конкретні харчові рекомендації для всього населення світу, підкреслює Манон Струк-Пачина з Федерації харчового права та харчових наук. Це явно пропускає реальність життя людей.
Йохан Рокстрем, один з двох директорів Потсдамського інституту досліджень впливу на клімат, з іншого боку, вважає, що необхідно терміново змінити наші харчові звички. В даний час він просуває це в Давосі. Його вимога: Тема харчування повинна бути включена безпосередньо в усі заходи захисту клімату. Недостатньо просто зробити нашу енергетичну систему без CO2 - така ж важлива і стійка харчова система.
Однак цю відповідальність не можна покладати лише на споживачів. Політика повинна формувати основні орієнтири. У Німеччині досі федеральний уряд надзвичайно обережно ставився до питань харчування. Хоча раціон громадян давно вже не в курсі.
У Німеччині близько 62 відсотків чоловіків та 44 відсотки жінок мають надлишкову вагу. Інформація базується на так званому індексі маси тіла (ІМТ), який пов'язує масу тіла з розмірами тіла.
Населення із зайвою вагою роками зростає. Політики можуть втрутитися, щоб це врегулювати - наприклад, обмеженням реклами надзвичайно калорійних продуктів, вимогами до маркування та забороною трансжирів.