Зміни, які покращують харчування користувачів
Їжа в ХСЛЗ після реформи Барретта
Усі заклади під керівництвом CISSSAT пропонують однакові меню з грудня 2018 року.
У листопаді 2016 року тодішній міністр охорони здоров'я та соціальних служб Гатан Барретт здійснив офіційну екскурсію, в якій пообіцяв покращити якість харчування у всіх ХСВЗ провінції. Майже через три роки редакція хотіла перевірити, чи вдалося CISSSAT пристосувати свої меню до запитів колишнього міністра.
Гатан Барретт вимагав, щоб усі CHSLD у Квебеку відповідали новим очікуванням міністерства на вересень 2018 року, а грудні 2018 року знадобилося, щоб так було у дев'яти CHSLD в Абітібі-Теміскамінгу.
"Ми вирішили зробити вправу не лише для наших ЛНВП, але і для всіх наших медичних установ", - сказав регіональний координатор допоміжних служб Марк Лемай. Ми стандартизували наші меню в ХСЛЗ, лікарнях, молодіжних центрах тощо. Ми воліли б зайняти трохи більше часу, але зробити перехід належним чином ".
"Ми вирішили виконати вправу не тільки для наших ХСЛЗ, але і для всіх наших медичних закладів" - Марк Лемай
Гармонізувати рецепти
Комітет розглянув пропозиції меню в різних закладах регіону і працював над проектом стандартного меню, яке застосовується повсюдно в Абітібі-Теміскамінгуе. "Те, що ви їсте сьогодні в Руїн-Норанді, також є в Ла Сар, Валь-д'Ор тощо", - проілюстрував пан Лемай. Одночасно з цим ми продовжили договір купівлі-продажу. Потрібно було переглянути весь перелік інгредієнтів, оскільки харчова цінність, що відображається на деяких продуктах, змінилася ».
Однією з переваг є те, що можна ділитися з іншими членами CISSSAT. "Коли рецепт не працює в одному місці, весь регіон мобілізується для пошуку рішень", - продовжив пан Лемай. До того, як ми працювали в силосах, працюючи таким чином, ми витрачали даремно час і знання. Меню розподіляється на тритижневі цикли, і користувачі завжди мають два варіанти меню на один прийом їжі. Окрім того, ми проверили меню комітетами користувачів ».
Пан Лемай усвідомлює, що нові меню отримають свою частку критики. “Важко знайти баланс з точки зору їжі, тому що одні люди скажуть, що вона занадто солона, інші - що вона недостатньо солена, деякі скажуть, що порції занадто щедрі, інші недостатньо. Наш мандат - годувати людей у медичному закладі, і ми працюємо над досягненням цієї мети », - сказав він.
Групові покупки
Встановлення CISSS та узгодження меню у всіх закладах охорони здоров’я в регіоні дозволили об’єднати всі закупівлі. Це мало кілька переваг, включаючи зниження вартості їжі.
"Це мало великий вплив на нашу купівельну спроможність", - сказав Марк Лемай. Це дозволило нам купувати їжу кращої якості, оскільки ми могли мати її за тією самою ціною, що і предмети нижчої якості до наших змін. Візьмемо приклад з м’яса, 80% нашого м’яса купується у місцевого м’ясника. Ми перейшли від прийнятної якості м’яса до рівня А1 шляхом консолідації покупок ".
Кількість прийомів їжі на рік у СНВЗ
На наше прохання CISSSAT надав деякі цифри щодо кількості страв, приготованих у CHSLD. Щорічно це приблизно 220 000 страв у Руайн-Норанді, 145 000 страв у Амосі та Ла Сар, а також 94 000 для Témiscamingue. CISSSAT не зміг дати нам цифри для Val-d'Or.
Адаптуйте меню до потреб користувачів
За словами Мілен Маркотт, керівника відділу клінічного харчування, найбільшою проблемою при розробці нових меню для ХСНЗ було врахування конкретних потреб мешканців.
"Наше найбільше занепокоєння викликає недоїдання, яке зачіпає від 40% до 60% клієнтів, які проживають у помешканнях. Завдання полягає в забезпеченні адекватного споживання їжі як з точки зору енергії, так і споживання макроелементів та вітамінів ", - підкреслив керівник відділу клінічного харчування та відповідальний за харчовий аспект харчових послуг для Амос і Валь-д'Ор, Мілен Маркотта.
Останній також нагадав, що потреби можуть сильно відрізнятися від однієї людини до іншої через проблеми зі здоров'ям кожної людини.
Пюреподібна текстура використовується лише для користувачів, які мають серйозні проблеми з ковтанням з міркувань безпеки.
Мало змін
Після процесу модифікації меню Майлен Маркотт визнала, що між стравами, поданими до і після консультацій, було мало суттєвих відмінностей.
"Візуально набори дуже схожі", - сказала вона. Залежно від харчової цінності меню, ми іноді збільшували порцію або збільшували кількість м’яса, наприклад, у соусі із спагетті. Ми також внесли корективи в кількість натрію ».
Нові меню також обмежують кількість таких страв, як болонья чи хот-доги.
Комп’ютерна система
CHSLD у всіх секторах регіону тепер мають доступ до комп’ютеризованого інструменту, який має кілька функцій, включаючи функцію зберігання рецептів кожного прийому їжі.
«Це дозволяє нам персоналізувати меню відповідно до потреб людини та її проблем зі здоров’ям, таких як харчова алергія. Ми також можемо знати справжню харчову цінність кожного прийому їжі. Це також дозволяє нам швидше знати, що ми можемо запропонувати щодня, та уникнути надмірності їжі ", - сказала пані Маркотт.
Текстури
Проблеми з ковтанням часто трапляються серед користувачів, які перебувають у CHSLD. Ось чому оцінка необхідна, щоб страви готувались відповідно до моторики кожного.
"Ми обов’язково надаємо їм безпечні фактури", - сказав Маркотт. Ми не даємо споживачам пюре. Це слідує рекомендаціям після того, як дієтолог проводить оцінку. Оцінка може проводитися спільно з ерготерапевтом. Пюре використовуються в крайньому випадку ".
Чотири рівні текстури
Звичайний: текстура, як і всі інші. Значна частина клієнтів у ХСВЗ їсть продукти такої консистенції.
М'який: трохи м'якше звичайної текстури. Їжа з м’якою текстурою легко розвалюється виделкою і вимагає невеликого пережовування.
Нарізана текстура: використовується, коли людям важче їсти. Людям не потрібні зуби, щоб розщеплювати їжу, її можна розбити лише язиком.
Текстура пюре: використовується в крайньому випадку з клієнтами з серйозними проблемами ковтання.