Зміст Простий пальчиковий дегустація 8 ложок 66 Вишукана закуска 34 Салат табуле
Смажений тофу в кунжутній корі з тофу бузини 20 шматочків тофу 20 г 1 чайної ложки рисового оцту трохи імбирного порошку трохи кайенського перцю 2 яєчних білки білого кунжуту арахісової олії яєчні помідори та бузини 2 помідори черрі 10 мл оцту бузини, 3% кислого соусу бузини, рисового оцту тофу, Маринуйте імбирний порошок і кайенський перець близько 1 години. Трохи змастіть, протягніть збиті білки, обваляйте в кунжуті і обсмажте на арахісовій олії. Помідори та квітка бузини Зробіть з помідорів черрі 20 маленьких томатних клинків, полийте вищевказаним маринадом. Квітунка бузини маринована в оцті. Завершення Перед подачею злегка полийте оцтом бузини на тофу і прикрасьте маринованим помідором та квіткою бузини. 14-е
Плоский пиріг з ракетою та рікоттою окремо змащують листи випічки маслом та олією волоського горіха. Покладіть листи тіста назад один на одного. Оточіть пергаментом невелику форму кільця, Ø 16 см, вистеліть його тестом і складіть краї так, щоб залишився невеликий край. 4 аркуші випічки, приблизно 20 х 20 см. 30 г розтопленого вершкового масла 1 ст. Ложка горіхової олії 300 г ракети 80 г рікотти 1 чайна ложка легкого бальзамічного оцту 2 яйця 1 шматочок солоного горіха васабі розміром з горошину Очистіть ракету, зірвіть, бланшуйте, промийте і подрібніть. Змішайте рікотту з яйцями і складіть в ракету. З васабі; Приправте за смаком сіллю та мускатним горіхом. Покладіть на підготовлену страву і випікайте в духовці при 180 С протягом 10-12 хвилин. 15-й
16 Тартар з лисичок у тісті для штруделів з арабікою Робуста
Нарізати топінкі з фуа-гра та коричневий хліб з морської солі Мальдон на скибочки товщиною 0,8 см. Наріжте скибочки хліба на шматочки 2 х 6 см. Підсмажте на оливковій олії, поки вона не стане хрусткою зовні. Коротко натріть ще теплий хліб зубчиком часнику, а потім негайно накрийте фуа-гра. Приправте мальдонською морською сіллю та тасманійським перцем і відразу подавайте до столу. Порада Чим простіше звучить (і є) блюдо, тим точнішим повинен бути метод роботи. Смаження та соковитість хліба, плавлення фуа-гра та кількість спецій - важливі аспекти для ідеального результату 10 скибочок коричневого хліба 30 невеликих скибочок фуа-гра 1 зубчик часнику 2 столові ложки оливкової олії Мальдон Морська сіль дрібно подрібнений тасманійський перець 26
Гаспачо з креветками та чебрецем 1 невеликий цибулю-шалот 2 ст. Ложки оливкової олії 1 гілочка розмарину 1 гілочка чебрецю 1 зубчик часнику Сіль 1 огірок 2 червоні перці 2 помідори 1 чайна ложка томатної пасти 1 лист желатину 1 чайна ложка бальзамічного оцту Сіль, перець 10 маленьких креветок Сіль 1 бризкати соку лайма 1 тире чилі Цибулю-шалот наріжте дрібними кубиками. Потійте в оливковій олії з травами та пресованою зубчиком часнику. Посоліть, а потім пасеруйте до напівпрозорості. Видаліть зелень і часник. Огірок очистити від шкірки і нарізати на сегменти заввишки приблизно 3 см: вирізати круглий 3 см. Обережно видовбати. Відкладіть сегменти огірка в сторону. Змішайте видовбаний огірок з цибулею-шалотом, рештою овочів та томатною пастою. Злегка зв’яжіть із змоченим і розчиненим желатином. Приправте бальзамічним оцтом, сіллю, перцем та частиною часникової зубчики. Насипте в видовбаний огірок. Замаринуйте креветки сіллю, соком лайма та олією чилі. Покладіть декоративно з одного боку огірка. 27