ЗНАЧЕННЯ ВУГЛЕВОДІВ, ЖИРУ ТА БІЛКІВ
Дієта Дюкана - це лише дієта з високим вмістом білка. Але наскільки важливі вуглеводи та жири ?
Перш за все, що таке поживні речовини ?
-> поживні речовини - це всі харчові речовини, які організм поглинає і використовує для функціонування. Їжа стає поживною речовиною під дією травних соків. Поживні речовини класифікуються на три групи:
- макроелементи: білки, вуглеводи, ліпіди. Вони складають основну частину їжі.
- мікроелементи: присутні у дуже малих кількостях у їжі, вони не забезпечують енергією, але необхідні для функціонування клітин. Вони включають сто вітамінів і мінералів.
- волокна
Значення ліпідів
У живих істотах ліпіди складають жир, який є формою накопичення та клітинної енергії. Основною структурою ліпіду є жирна кислота. Це вуглеводні (вуглець та водень), механізми яких шляхом окислення вироблятимуть багато енергії, яка буде використана клітинами.
Ліпіди - це будівельні блоки основної будови клітинних мембран. Жирні кислоти - це карбоксильні кислоти, вуглеводневий ланцюг яких є більш-менш довгим. Його загальна формула:
Деякі жирні кислоти (лінолева кислота: омега 6 та альфа-лінолева кислота: омега 3) є важливими елементами клітинної мембрани, і вони породжують багато інших сполук в організмі, таких як ті, що беруть участь у регуляції артеріального тиску та запальних реакцій.
Лінолева кислота
Існує кілька доказів того, що жирні кислоти омега-3 забезпечують захист від серцевих захворювань. Дійсно, вони беруть участь в агрегації тромбоцитів, яка є першою стадією згортання крові. Це згусток, який блокує коронарну артерію і створює інфаркт. Звідси важливість цих омег. Вони також надають протизапальну дію, що може бути важливим при серцево-судинних захворюваннях та інших патологіях.
Людський організм може синтезувати всі необхідні йому жирні кислоти, за винятком цих 2 жирних кислот. Вони повинен повинні бути в раціоні і, як кажуть, є необхідними. Вони необхідні для росту та відновлення клітин, а також можуть використовуватися для синтезу інших жирних кислот.
Однак не можна забувати, що ліпіди здатні підвищувати рівень холестерину в крові, саме тому його не слід вживати у занадто великій кількості, а навпаки, підтримувати баланс між ліпідами, вуглеводами та білками.
Розподіл ліпідів у раціоні
Значення вуглеводів
Основна функція вуглеводів - забезпечувати енергією. Це пов’язано з тим, що глюкоза є паливом для всіх клітин організму.
Глюкоза (представлення крама)
У разі нестачі вони можуть вживати жирні кислоти (як ми вже бачили раніше), але це досить винятково, коли ви не робите фізичних вправ. Клітини мозку можуть використовувати лише глюкозу і нічого іншого. Без цього їм наносять шкоду і швидко гинуть. Цукор у крові (рівень цукру в крові) становить 1 г на літр. Коли він низький, нижче цього показника, ми відчуваємо почуття голоду, втоми, неприємне враження від порожнього розуму.
Тіло має невеликий запас (приблизно 300 г) вуглеводів у формі глікогену, який є великою молекулою, що складається з ланцюгів глюкози.
Невелика частина глікогену зберігається в м’язах, але печінка містить найбільше. Він швидко перетворюється на глюкозу, коли це потрібно. Глюкоза - найпростіший з усіх вуглеводів.
З уявлень про глюкозу та глікоген ми бачимо, що вуглеводи в основному складаються з вуглецю, кисню та водню. Все це згоряє і зникає, забезпечуючи тепло і енергію.
У дієтичних вуглеводах ми розрізняємо:
- прості вуглеводи, що складаються з однієї молекули: це глюкоза, фруктоза (основний цукор у фруктах) і галактоза; або дві молекули: це сахароза (чистий цукор) і лактоза, вуглеводи в молоці. Їх також називали "швидкими вуглеводами".
- складні вуглеводи, утворені більш-менш довгим ланцюгом молекул глюкози: це крохмалі злакових, бобових та картоплі. Їх також називали «повільними вуглеводами». Всі ці вуглеводи під час травлення більш-менш швидко розщеплюються на молекулу глюкози. Він всмоктується і переходить у кров. Рівень цукру в крові зазвичай підвищується після їжі та залежно від вмісту вуглеводів у їжі. Саме важливість і швидкість цього підйому називаєтьсяглікемічний індекс.
Ми часто чуємо, що вуглеводи товстіють.
Так, коли в організмі є надлишок глюкози, а його немає " обгоріла ". Потім він приєднується до ліпідного обміну, і він перетворюється на жир, який зберігається в жировій тканині.
Це трапляється, коли дієта перевищує енергетичні потреби або коли дієта занадто багата цукристими продуктами та солодкими напоями, але не тоді, коли вуглеводи мають нормальні пропорції, і вони засвоюються відповідно до важливих потреб. Жодна їжа з високим вмістом вуглеводів, така як хліб, макарони, рис, картопля, бобові та навіть чистий цукор, не призводить до схуднення, якщо їх їсти в нормальних кількостях.
Вуглеводи повинні складати 50-55% від загальної кількості калорій на день. У цій квоті вуглеводів кількість цукру та солодких продуктів не повинна перевищувати 10%. Найчастіше ми вживаємо недостатньо, оскільки частка ліпідів і білків надто важлива. Це одна з основних причин харчового дисбалансу. .
Розподіл вуглеводів у раціоні
Важливість білка
Всі клітини і тканини в організмі людини містять білок. Вони містяться в м’язах, кістках, волоссі, нігтях та шкірі; вони складають 20% загальної маси тіла.
Білки складаються з амінокислот, яких налічується двадцять, вісім з яких називаються «незамінними». Залежно від послідовності, отриманої в результаті комбінації, утворений білок займає певні функції в організмі. Саме їжа, що містить білок, постачає організм амінокислотами. Травні ферменти розщеплюють білки.
схема трансляції (утворення білка)
Є два джерела білка: тваринний або рослинний. Продукти, багаті на тваринні білки це яйця, м’ясо, риба, молочні продукти. Багата їжа у білках рослинного походження це: соя, бобові або бобові (сочевиця, нут, колотий горох, квасоля, сушена квасоля та ін.), крупи (рис, булгур, спельта, лобода тощо). Чоловікові вагою 70 кг та жінці вагою 55 кг буде потрібно 50-60 грамів та 40-50 грамів на день відповідно.
Організм не використовує ніж потрібний йому білок. Оскільки багато продуктів з високим вмістом білка також є джерелами жиру, занадто багато білка також може бути занадто калорійним і призвести до надмірної ваги та збільшення жирової тканини. Для збереження здоров’я важливо збалансовано харчуватися, без споживання надлишку білка .
Розподіл ліпідів, вуглеводів та білків
Тому ми можемо бачити, що баланс ліпідів/вуглеводів/білків є важливим для здоров’я. Відсутність або надмірне споживання одного з трьох поживних речовин може бути небезпечним для здоров'я.
Отже, дієта Дюкана, яка базується на високобілковій дієті, не підходить для підтримання хорошого харчового балансу: ліпіди та вуглеводи не надходять у достатній кількості, тоді як білки містять надлишок в організмі. Тепер ми будемо вивчати вплив цієї знахідки на організм відповідно до деталей дієтолога.