Знайте їх про інші види органічної кави, щоб краще їм порадити
Поділіться цією статтею
Розчинна кава
Ці напої, які називаються розчинною кавою або кавовим порошком, готуються шляхом сублімаційного сушіння або розпилення, і їх потрібно споживати у всіх випадках для регідратації. Перевагами є швидкість приготування, зменшення обсягу та ваги та триваліше зберігання у хороших умовах. Для того, щоб оцінити смак цієї кави, рекомендується на чашку чайну ложку, до якої потрібно додати киплячу воду. Нарешті, вони не містять доданих харчових добавок та інших інгредієнтів.
Техніка приготування розчинної кави
Шляхом розпилення: техніка природна, але контакт з дуже гарячим повітрям може надати їй карамельний смак. Фактично, квасоля обсмажується, подрібнюється та пропускається через великі кавоварки, а потім зневоднюється шляхом розпилення кави під високим тиском у верхній частині вежі в потоці гарячого повітря. Після випаровування води розчинний порошок відновлюється і упаковується в нейтральну атмосферу, щоб уникнути ароматичних втрат.
Шляхом ліофілізації: як і при розпиленні, квасоля обсмажується, подрібнюється і пропускається через великі кавоварки. Потім рідину поміщають у лотки і заморожують при -40 °. Після перетворення в пластівці його поміщають в ліофільно-сушильну камеру, де створюється вакуум. Під впливом останнього та добре контрольованим нагріванням вода переходить безпосередньо до стану пари, не проходячи через рідку фазу. Потім відновлюють порошки, які ретельно розфасовують у нейтральній атмосфері, щоб уникнути ароматичних втрат.
Примітки: Кава не спалюється повторно, однак вважається, що вона втратила частину своїх ароматів при заморожуванні. Слід також пам’ятати, що неякісні, нерегулярні зерна зазвичай використовують у промисловості для приготування ліофілізованої кави. Лише декілька органічних кав швидкого приготування зберігають смак кави, вибираючи тонкий матеріал, сертифікований перед цією трансформацією.
До того, як ми отримали сертифіковану органічну каву, ми говорили про необроблену каву. Саме в Коста-Ріці, де кава Арабіка висловлює всі свої смаки, наприклад, кава була сертифікована Міністерством сільського господарства Коста-Рики "не хімічно обробленою". Ось чому Sté Lemaire Alimentation, який, серед іншого займався обсмажуванням, зміг запропонувати французьким споживачам "природне - сертифіковане необроблене" ще в 1978 році.
Кофеїн - єдиний розчинний елемент кави. Вводячи воду в каву, ми розчиняємо кофеїн: чим більше ми вводимо і чим довше це робимо, тим більше ми витягуємо кофеїн. Ось чому чим коротше вариться кава, тим менше в ній міститься кофеїну !
Законодавство: Відповідно до законодавства ЄЕС вміст кофеїну в смаженій каві в зернах повинен бути рівним або меншим 0,1% та рівним або меншим 0,3% для розчинної/розчинної кави.
Використовуються різні процеси
Безкофеїнація, промисловий процес, проводиться на зелених кавових зернах. Заздалегідь квасолю набрякають водою або парою, щоб полегшити вилучення кофеїну. Існує 4 методики без кофеїну з використанням різних речовин. Деякі з них не допускаються в органічних продуктах і є більш-менш дорогими.
1) Без кофеїну у воді: це природний водний метод з фільтруванням на активованому вугіллі - (не органічному) Після перемішування зерен у послідовних водяних ваннах вода потім проходить через шар активованого вугілля (активоване вугілля, поглинаючи розчинений у воді кофеїн). РН регулюється аліфатичною кислотою. Хороша техніка, але не органічна через наявність кислоти.
2) Без кофеїну етилацетатом (не органічним): його виготовляють із суміші води та етилацетату. У екстракційному чайнику етилацетат заливають перезволоженою квасолею для вилучення кофеїну. Потім суміш води, етилацетату та кофеїну зливається з резервуара. Процес екстракції повторюється кілька разів, поки вміст кофеїну не буде регульованим.
3) Хімічний розчинник без кофеїна: DMC дихлорметан - (промисловий спосіб - неорганічний) Зелені зерна замочують у ванні з розчинником, DCM. Потім їх миють і смажать. Окрім ризику виявлення певних залишків розчинника, відбувається зміна кольору і текстури квасолі та виснаження ароматів. Не допускається в органічному.
4) Рідкий СО2 без кофеїну (сертифіковане органічне - етикетка “природний декофеїнізація”). Процес включає циркуляцію вуглекислого газу під тиском через зелені кавові зерна, занурені у воду. Після досягнення бажаного залишкового рівня кофеїну циркуляція СО2 припиняється. Потім кава повільно сушиться, щоб вона повернулася до початкового рівня вологи.
Переваги цього процесу:
● Всі компоненти, що відповідають за смак і смак, залишаються майже неушкодженими. Органолептичні якості зберігаються.
● Немає ризику для здоров’я, оскільки кава контактує з природними речовинами.
Недоліки: дорожчий і довший процес.
Переваги: зелена кава в зернах після обробки виглядає як зелена кава в зернах, і її оригінальні ароматичні нотки будуть досить добре збережені !