Знайте все про нашу дієту, розгадайте істинне і хибне! П’єр Фейе
П'єр Фейе
EDP Sciences, 2018, 227 сторінок, 18 євро
Представлена у формі запитань-відповідей, яку можна читати окремо та не послідовно, ця книга дає чіткі та добре вивчені відповіді на загальні запитання, які зберігаються в громадській думці. Хоча відповіді дуже щільні, відповіді доступні якомога більшій кількості людей, переходять до суті та не обтяжують зайвих анекдотів чи численних бібліографічних посилань.
Таким чином, цитується лише одне чи два посилання, навіть якщо це занепокоєння щодо спрощення іноді призводить до затемнення важливих останніх публікацій. Однак дуже корисна інновація у роботі, призначеній для широкої громадськості, майже всі посилання доступні в Інтернеті за посиланням, що значно полегшує документальну дослідницьку роботу читача, який хотів би знати більше. Результат - книга, чітко подана в дидактичному плані, легка для читання, яка чудово відповідає на численні запитання, які задають собі споживачі.
Наведені обґрунтування ґрунтуються на основних нагадуваннях про основи харчування та функціях усіх поживних речовин (білків, ліпідів, мінералів, вітамінів тощо) та на останніх таблицях Ciqual (Anses) щодо хімічного складу продуктів. 1, основна дані яких узагальнені в різних главах.
65 розглянутих питань класифікуються на кілька категорій, спочатку за категоріями продуктів харчування (зернові продукти, фрукти та овочі, молочні продукти, м’ясні продукти, жир, водні продукти), потім стосуються доданих хімікатів, харчових уподобань та моделей споживання (вегетаріанство, веганство тощо). Деякі питання є тривіальними, як-от залізо в шпинаті, макарони, які роблять вас жирними, надлишок солі, соєве «молоко», непереносимість лактози, шкідливий вплив барбекю, м’ясо, викликане гормонами. Інші є новими та широко розрекламованими, іноді викликають занепокоєння, наприклад, такі, що стосуються залишків пестицидів, харчових добавок, ГМО, взаємозв'язку між харчуванням та раком, підсолоджувачів та всіх "безкоштовних" дієт: лактози, глютену, м'яса, молока ... Нарешті, ще кілька конкретних питань є предметом постійних наукових дискусій, таких як вплив дієти на епігеном, функції мікробіоти кишечника, ендокринні руйнівники.
Щоб заповнити цю велику інвентаризацію, п’ять запитань та відповідей стосуються стійких продуктів харчування для планети, з акцентом на постійну проблему впливу вирощування жуйних тварин на споживання води (часто карикатурно завищена) та викиди парникових газів. Нарешті, завжди для освітніх цілей рясний глосарій закінчує книгу.
На відміну від багатьох книг, опублікованих "письменником-лікарем-гуру", самоцільне покликання якого явно лякає, ця книга заспокоює громадянина-споживача, надаючи науково обґрунтовані та зважені відповіді на безліч законних питань, які він задає собі. Так, наприклад, читача слід заспокоїти, зрозумівши, чому молоко не є канцерогенним, органічні фрукти та овочі не корисні для здоров’я, в м’ясі відсутні гормони та антибіотики., ГМО не небезпечні, сільськогосподарська продукція не є більш поживною в минулому масло не робить вас товстим, вирощений лосось не шкодить ні здоров’ю, ні планеті тощо. Як такий, він суперечить надмірно викликаючим тривогу повідомленням, які вторгаються до нас, і, отже, є ефективним засобом проти нових розладів у нашому заможному суспільстві, орторексії 2 .
Читання цієї книги також можна зробити більш цікавим способом, встановивши прапорці, що стоять за кожним заданим питанням: правда, хибність, сумнів. Шкода, що відповіді розкриваються до прочитання тексту !
2 Цей розлад харчової поведінки характеризується нав’язливим бажанням вживати здорову їжу та систематичним відмовою від їжі, яка сприймається як нездорова.