Знаючи, як читати етикетки - Ma Vie Sans Gluten

Коли ви починаєте дієту без глютену, перегони схожі на смугу перешкод, тому що вам потрібно розшифрувати харчові етикетки з наших звичних магазинів. Через годину покупок ми потрапляємо в непритомність із трьома-чотирма продуктами в кошику! Звісно, відділи без глютену заспокоюють нас. В іншому законодавство Франції розвивалося у правильному напрямку. З 2005 року на упаковках харчових продуктів обов’язково згадується наявність алергенів. Незалежно від того, чи є у вас целіакія, чи ви гіперчутливі до глютену - потреби в продуктах будуть не однаковими - ось різна інформація, якій можна довіряти.

Список інгредієнтів

У цьому списку в порядку зменшення представлені різні інгредієнти, що входять до складу продукту. Ті, що містять алергени, виділяються жирним шрифтом. У випадку з глютеном, це може бути згадка про крупу (ячмінь, жито, кукурудза) або технологічний агент (модифікований крохмаль, пшенична клейковина).

Оглядаючи етикетки товарів часто зустрічається у французьких кошиках для покупок, ми усвідомлюємо, що велика кількість із них, незважаючи на всі очікування, містять глютен! Чому глютен міститься в сурімі? У ковбасах? У якомусь морозиві? Цей білок справді широко використовується в харчовій промисловості завдяки своїм текстуруючим властивостям у присутності води:

Еластичність і розтяжність пісочного або листкового тіста
М'якість і обсяг хліба
Проведення панірувальних сухарів
Згуртованість м’ясних заготовок.

Згадайте "безглютеновий" або перекреслений епі-логотип

Цю інформацію можна знайти в продуктах харчування, які зазвичай називають «безглютеновими». Насправді 0% клейковини не існує, і ці продукти містять мало: менше 20 мг залишкової клейковини на кг (також відомий як 20 ppm). Цей крихітний вміст вважається безпечним для всіх споживачів, навіть целіакій, які споживають відповідний продукт щодня. !

Перекреслений логотип epi - це сертифікація від AFDIAG, яка дає додаткові гарантії. Дійсно, асоціація проводить щорічний аналіз залишкової клейковини в готовому продукті, а також аудит незалежних лабораторій на виробничих майданчиках.

Індикація "Дуже низький вміст клейковини"

Це твердження видно на упаковці продуктів, що містять менше 100 мг/кг клейковини (або 100 ppm). Цю їжу можуть вживати люди, чутливі до глютену, але не рекомендуються целіакії.

Згадайте "сліди клейковини" або "може містити клейковину"

Ці заяви містять інформацію не про реальну присутність глютену, а про ризик. Ці продукти не мають гарантії, що не містять глютену, оскільки вони могли бути забруднені під час їх вирощування, зберігання або в цехах переробки.

Таким чином, щоб уникнути будь-якого ризику нещасного випадку, слова "сліди клейковини" можна наносити на:

сирий продукт -> цей продукт від природи не містить глютену (приклад: сочевиця), але міг бути забруднений під час зберігання у сараї поруч із продуктами, що містять глютен
оброблений продукт -> продукт не містить клейковини серед цих інгредієнтів (наприклад, цегляний суп, шоколад), але він виготовляється на заводі, де не виготовляються безглютенові продукти.

Якщо пацієнти, хворі на целіакію, повинні з обережністю ставитися до продуктів, які можуть містити сліди глютену, гіперчутливі люди можуть це перевірити і подивитися, як реагує їх організм.

Відсутність інформації на етикетці

Через зміни законодавства, якщо на етикетці не вказано присутність глютену, це пов’язано з тим, що їжа не представляє ніякої небезпеки.

Практичний випадок: аналіз етикетки болю

На цій етикетці ми бачимо кілька потенційно алергенних інгредієнтів: молоко, лактоза, яйця, пшениця, жито, пшенична клейковина. Їх значення (напівжирним шрифтом) робить їх легко ідентифікованими. Крім того, продукт міг бути забруднений частинками сої під час виготовлення або зберігання.

Тепер це залежить від вас, щоб потренуватися в наступних покупках! Ви швидко знайдете правильні рефлекси для декодування етикетки з ваших улюблених страв ...