Знаючи, як схуднути - Желатин для легких рецептів 22 - Дієта

Експерт для схуднення з 2002 року

  • Дієтичний
  • 21.01.2021
  • Одрі Аво, дієтолог-дієтолог
  • 4518 Переглядів

желатин

- Для страв, приготованих холодно (десерти з вершків, збиті вершки тощо): після віджимання желатину його потрібно розтопити в каструлі на повільному вогні, не припиняючи перемішування, включити в суміш кілька ложок холодного інгредієнта. желатину і перемішати, а потім додати решту холодного інгредієнта.
- Для страв, приготовлених гарячими (желе, аспік тощо): желатин, який був вичавлений у вершки або гарячу рідину, потрібно вводити безпосередньо, перемішуючи, поки желатин повністю не розчиниться.
- Після приготування желатинову суміш слід поставити в холодильник для затвердіння. Час затвердіння варіюється від одного рецепта до іншого.
- Деякі препарати желатину потрібно вийняти з форми перед подачею. Для цього занурте лезо ножа в гарячу воду, а потім проведіть ним між желе і краями форми. Все, що вам потрібно зробити, це занурити форму на кілька хвилин у ємність, наповнену гарячою водою, а потім перевернути її на посуд, попередньо запущений під холодну воду, обережно струшуючи.


Порошковий желатин використовують так само, як листовий желатин, за винятком того, що він не вимагає віджиму. Досить розчинити його в обсязі холодної рідини, дотримуючись інструкцій на упаковці.

Кількість желатину визначає бажану текстуру: чим більше ви збільшуєте його, тим більше тримається препарат.
- Желе, аспіки, пролиті вершки: 6 листків (12 г) на півлітра рідини
- Вершкові ентремети (з вершків та яєчного жовтка), солоний або солодкий мус: 4 листки (8 г) на півлітра рідини
- Рецепти розливання на основі вершків: 8 листків желатину на півлітра рідини
Зверніть увагу, що кисла рідина вимагає більшої дози.

Зверніть увагу, що GME (виробники желатину в Європі) опублікував восени 2006 року буклет смачних рецептів, що поширюється по всій Європі, щоб навчитися готувати желатин із 5 європейськими кухарями. Там сказано все, щоб використовувати цей "чарівний" інгредієнт, не помиляючись, підтримуючи фотографії ... Кожен рецепт супроводжується невеликими порадами, і всі ці поради містяться в кінці книги на відривному аркуші, щоб не втратити легкий доступ. рука.
Ви можете замовити обмежену серію цієї книги рецептів "Petits Plaisirs Gourmands", зв'язавшись з Інфоцентром желатину ([email protected]) або перейшовши на веб-сайт www.gelatine.org (також доступний для завантаження).