Знак системи в їжі; Пан Міка ТАФЕЛКУЛЬТУР
Це часто з Мова столових приборів мова, за допомогою якої можна сигналізувати про свій статус, перебуваючи на курсі. Але є набагато більше ознак, які гість, господар та сервіс можуть використовувати для невербального спілкування. Найбільш елементарна інформація при встановленні місця - це які столові прилади та яке скло буде використано далі. Відомий напрям читання "ззовні всередину«Так, принаймні, з англійською обстановкою, де десертні столові прилади, розміщені в меню, також встановлюються праворуч і ліворуч від тарілки, і коли поїлки стоять у черзі.
За цим правилом є дуже практичний аспект безпеки. Особливо, маючи ножі з правого боку, ви можете ризикувати травмуватися на краю сусіднього ножа, якщо хочете забрати столові прилади зсередини. Через потребу в безпеці, Ніж лезом до тарілки. Однак є два особливі випадки з правилом „ззовні всередину”: масляний розкидач на хлібній тарілці та склянка для води. Обидва зазвичай використовуються відразу на початку, але ви завжди можете „відскочити” до них, незалежно від того, в якому коридорі ви знаходитесь. У Франції склянка для води є найбільшою склянкою вкрай ліворуч, але фужери використовуються справа наліво. (Див. Розділ Французька обстановка місця на стороні сервірування столу та столу)
У міжнародному середовищі, де поширені десерти та сирні столові прилади над тарілкою, правило повинно правильно читати «справа і зліва по центру вгору». Верхній столовий прилад використовується з "вивороту" (sic!). При встановленні посуду ці столові прилади ставлять подалі від тарілки в порядку зменшення небезпеки. Часто частини, що знаходяться над табличкою, витягуються до відповідного проходу сервісним персоналом. По Потягни вниз столові прилади знову знаходяться у напрямку "зовні-в-напрямку".
Марка серветки
Піднімаючи серветку
Традиційним правилом є те, що господар повинен першим зняти серветку з місця, розкласти її і покласти на коліна. Він подає службі та гостям сигнал, що трапеза ось-ось почнеться. У ресторанах складена серветка часто дратує при читанні меню. Тому ситуація може бути доречною, щоб відкрити серветку перед відкриттям картки.
Покладіть серветку
Найчастіше задається питання про те, куди покласти серветку, коли ви тимчасово або назавжди залишаєте стіл. В Європі прийнято розміщувати серветку зліва або, оскільки там немає місця через хлібну тарілку, злегка складену праворуч біля встановлення місця; Потім використана сторона складається всередину. Ви повинні бути обережними, залишаючись у своїй "кімнаті", і не заходити в зону людини, що сидить поруч, що може заважати або заплутувати. Диференціація, як пояснює Елізабет Бонно у своїй книзі “Großer Ess- und Tischknigge”, що серветку слід розміщувати ліворуч від місця обстановки, коли ви ненадовго відсутні, і праворуч, коли їжа закінчена, навряд чи повинна бути знайома комусь і часто суто практичним речам зазнати невдачі.
У США поширена практика розміщувати серветку на сидінні стільця, коли ненадовго залишаєш стіл. Той, хто відчуває дискомфорт з європейської точки зору, може поживитись спинкою стільця. В кінці їжі нещільно складену серветку слід покласти посередині місця встановлення, але тільки в тому випадку, якщо тарілки не залишилося.
Марка столових приборів
Піднімаючи столові прилади
Подібно серветці, піднімаючи столові прилади, господар дає знак усім гостям, що тепер вони можуть почати їсти страви. Якщо вставка всіх тарілок затримується з логістичних міркувань, господарі можуть, звичайно, усно попросити тих, хто вже має тарілку перед собою, почати їсти.
Лоток для столових приборів на тарілці
Про мову столових приборів багато пишуть і часто перебільшують. Популярним міфом є те, що столові прибори можна використовувати для вираження сприйманої якості їжі. Це було б вкрай неввічливо, тому про це тут більше не говорять. За допомогою столових приборів учасник трапези може вказати, на якому з трьох можливих етапів він перебуває в поточному курсі. Ці знаки в першу чергу призначені для обслуговування. Далі наведено приклад поєднання виделки та ножа, правила застосовуються відповідно до інших комбінацій, таких як столові прилади Entremet.
Слід зазначити, що в літературі існують різні думки. Існує лише домовленість щодо знаку "Банда закінчена" (крім англійського під-варіанту). В основному мова столових приборів скорочується до двох символів, "перерва на їжу" і "курс закінчений", символ "запитується посилання", здається, не потрібен. У цій двосимвольній системі схрещені столові прилади іноді визначають як знак для перерви. Автори мережі "Etiquette-Trainer-International" визначають ознаки прийому їжі перервою та переглядом саме навпаки, аргументуючи це тим, що її важче наповнити схрещеними столовими приборами (наприклад, у: Сюзанна Хельбах-Гроссер "Успіх з тактом і стилем"). Можна заперечити, що на переповнених столових приладах, як правило, не залишається місця для заповнених столових приборів. Наступні пояснення та визначення також можна знайти в книзі «Тонка різниця» Марії Принцеси фон Заксен-Альтенбург, а також в посібниках Хорста Ханіша з «Серії Маленьких Книг», і вони базуються на більш поширеному на міжнародному рівні варіанті для перерви в їжі (пор.: Флоранс ЛеБрас, "Біблія нуво Савуар-Вівр", Дебретт "АЗ сучасних манер" і Ніколас Клейтон "Посібник дворецького щодо манер за столом").
Іноді в англосаксонських країнах та їх колишніх колоніальних зонах впливу можна побачити, що виделка відкладається зубцями вниз, те ж саме можна спостерігати і зі знаком "Ходити закінчено". В американсько-американській літературі це з подразненням називають "континентальним стилем", а в британській літературі не менш дражливо "à la mode française". По правді кажучи, ідеально поєднується з англійським етикетом, коли під час їжі завжди використовується виделка із спиною вгору. (Див .: Дебретт “A-Z сучасних манер” та Ніколас Клейтон “Посібник дворецького щодо манер столу”, Сюзанна фон Драхенфельс “Мистецтво столу. Повне керівництво з сервірування столу, манер столу та посуду”).
Перерва на їжу
Щоб подати сигнал, що ви продовжуватимете їсти і робити лише невелику перерву, ви кладете столові прибори не схрещеними на тарілку, однак простір, який подає їжа, дозволяє. Роздвоєний кельма і лезо ножа торкаються поверхні пластини, ручки спираються на край. Це табу, що столові прилади торкаються скатертини. Практична причина цього: соус, що прилипає до столових приборів, не повинен стікати з нього і забруднювати столову білизну.
Для американського варіанту ніж розміщений по діагоналі вгорі праворуч від прапора, виделка - по діагоналі праворуч знизу. Це базується на особливій звичці покласти ніж на прапор там, після розрізання великих шматків, змінити виделку з лівої руки на праву і продовжувати їсти без ножа. (Див .: Сюзанна фон Драхенфельс "Мистецтво столу. Повне керівництво з сервірування столу, манер столу та посуду")
Подальші вітання
Рідко стає повторно дивитись. Сервісний центр, також відомий як американський сервіс, дав нам фіксовані розміри порцій; Французька, російська та англійська стали дуже рідкісними навіть у високій гастрономії. Тож ви, можливо, зможете використовувати цей символ столових приборів лише за сімейним обіднім столом (з так званим німецьким сервісом).
Однак екологічно орієнтовані учасники буфету можуть використовувати цей символ, щоб повідомити службу, що вони будуть продовжувати користуватися тарілкою та столовими приборами наступного разу, коли вони підуть до буфету. Це суперечить чинному етикету. Але, можливо, це найближчим часом зміниться в ході загальної, постійно зростаючої екологічної свідомості.
Прилад закінчився
Якщо ви хочете повідомити службу, що не будете продовжувати їсти (незважаючи на залишки їжі), ви можете покласти столові прилади паралельно ручкам праворуч унизу. Столові прибори можна безпечно підняти справа, лежачи. Він не може так легко ковзати вниз, коли піднімається плита. Крім того, обслуговуючий персонал може нахилити плиту в зворотному напрямку незабаром після її підняття. Ручки столових приладів ковзають до великого пальця, який утримує пластину зверху.
Раніше господар міг показати своїм гостям, що прохід закінчений. Як тільки господар паралельно ставив столові прибори, гості повинні були якомога швидше перестати їсти; З цього моменту було б неправильно шукати. В інших джерелах господареві рекомендується не ставити свої столові прилади в це положення, поки всі гості не закінчать їжу, як сигнал службі, що тепер його слід очистити.
В Англії виделка та ніж у кінці коридору також паралельні, але не під кутом, а вертикально на центральній лінії. Зазвичай тильна сторона вилки повернена вгору. Це відповідає англійському звичаю так тримати виделку під час їжі. Навіть коли їсте горох! Вертикальне положення ускладнює службу безпечним підйомом тарілки з столовими приборами, але в Англії раніше правило було, що гість ніколи не повинен мати порожнього місця перед собою. Цього можна досягти, лише піднявши використану пластину зліва та негайно прикривши пластину для наступного курсу справа. Було б практичніше покласти столові прилади ручками під кутом ліворуч унизу. Можливо, столові прилади були розміщені на центральній лінії в той момент, коли підйом ліворуч змінювався на підйом праворуч (але невідомо було, як саме це оброблялося там, де ви знаходились). Таким чином, тарілку можна безпечно підібрати, незалежно від того, йде вона з лівого чи правого боку. Але можна лише здогадуватися.
Якщо взяти англійську дорогу і розташувати три символи один на одному, ви зможете побачити «рух клапаном» столових приборів: ручки рухаються все ближче і ближче одна до одної, поки нарешті не ляжуть поруч або не лежать паралельно центральній лінії. Це особливо корисно для супів, які подають у глибокій тарілці і їдять лише з одним ложком столових приборів; Обслуговуючий персонал за величиною кута може визначити, чи все ще їсть гість, чи закінчив курс, незважаючи на залишки їжі.
У разі чашки для супу ложка, розміщена на блюдці, сигналізує про те, що ви закінчили їсти суп.
Хліб та масло знаки
На початку трапези господарі та оператори ресторану можуть вказати своїм гостям, чи подаватиметься з хлібом масло або щось подібне. Якщо є маслорозкидач, є також масло або інший спред. Якщо розподільник масла не встановлений, спреду немає. Тоді етикет диктує, що ви про це теж не просите.
Чайна ложка в чашці
В Англії та Східній Фрізії люди кладуть чайну ложку в чашку, щоб сказати своєму господареві, що вони не хочуть, щоб їм більше наливали чаю. У Східному Фісланді чайна ложка виконує лише одну функцію, оскільки там чорний чай із гірчичними цукерками та вершками «хмара» не перемішується. До 1950-х років цей символ столових приборів був поширений і в інших регіонах Німеччини. (Див. Також: Знак чашки)
Скло знак
Заповнюйте бажано чи ні
Загалом, короткого ручного сигналу від гостя достатньо, щоб вказати обслуговуючому персоналу або господареві, чи не бажаний напій; незалежно від того, чи пропонується він вперше, чи буде поповнений. Ви також можете сказати на початку, щоб утримуватися від вина протягом усього прийому їжі та витягти відповідні келихи. Це запобігає повторній пропозиції.
У деяких культурах порожня склянка може викликати у господаря страх, що він може здатися негостинним або скупим. Потім, з ввічливості, ви повинні дозволити склянці наповнити вас і залишити більшу частину в склянці після невеликого ковтка.
Кубок знак
Поповнення заборонено
У 18-19 століттях спорожнена чашка для чаю або кави переверталася догори дном, тобто отвором донизу, на блюдце, що вказувало на небажаність заправки. Сьогодні цей знак незвичний.
(Див. Також розділ Правила та умови на стороні сервірування столу та столу)