Знаменита пахта (інформація)
Ось копія повідомлення, яке я отримав щодо пахта, що добре пояснює. Для рецепта я його не тестував і не перевіряв (я не люблю рецепти хліба без приманки пекаря!)
Пауле
Пахта: неповторний смак
Енні Ланглуа, Dt.P. (Витяг з книги Я маю смак їжі: аромати та відкриття)
За останні тридцять років споживання пахти, яка є частиною молочної сім'ї, як сир, морозиво та йогурт, значно зменшилось. Однак це настільки цікавий продукт, що він заслуговує на невелике місце в холодильнику.
У 1963 р. Щорічне споживання пахти становило 0,8 л на людину. У 1993 році це було ледве 0,4 л. Можливо, настав час заново відкрити пахта, кремову та оксамитову структуру якої, а також дуже особливий смак запрошують на тест.
Без вершкового жиру
Ви повинні знати, що пахта є чудовим джерелом кальцію та рибофлавіну (вітамін В2), маючи при цьому високий вміст білка. На відміну від того, що багато хто може повірити, його вміст жиру знижується: він навіть не досягає 1%. Однак, оскільки пахта не збагачена, вона містить лише невелику кількість вітаміну А і не містить вітаміну D.
Спочатку пахта отримувалась із залишкової рідини, виготовленої з вершкового масла. У наш час це більше ряжанка. Виготовляється з пастеризованого молока, повністю або частково знежиреного, до якого додають сухое знежирене молоко, сіль та бактеріальну культуру. Останнє полегшує бродіння. Частина природного цукру, або лактози, перетворюється на молочну кислоту, звідси і їдкий смак, який часом важко приборкати.
Три основні умови
Як і будь-який молочний продукт, пахта може зберігати всі свої якості лише за трьох умов:
- Завжди перевіряйте термін придатності під час покупки.
- Її слід якомога швидше після покупки охолоджувати при температурі від 1 ° C до 4 ° C. Також краще зберігати його на полицях холодильника, а не у дверях, де температура недостатньо низька.
- Його потрібно зберігати в оригінальній упаковці, щоб зберегти його смак та харчову цінність, оскільки під впливом світла він втрачає рибофлавін та змінює смак.
Таким чином, він зможе тримати близько двох тижнів без проблем і брати участь у приготуванні млинців, булочок, заправок та багатьох інших кулінарних вражень, про які ми не пошкодуємо.!
Рецепти
Булочки з пахтою
500 мл (2 склянки) цільнозернового борошна
5 мл (1 чайна ложка) солі
10 мл (2 ч. Ложки) розпушувача
1/4 чайної ложки (1 мл) харчової соди
60 мл (1/4 склянки) соняшникової олії
250 мл (1 склянка) пахта
1/4 склянки (60 мл) родзинок (за бажанням)
У великій мисці з’єднайте борошно з сіллю, розпушувачем і содою. Влийте пахта і олію, помішуючи дерев'яною ложкою. Розмішати родзинки. Помістіть столові ложки тіста на злегка змащений деко, відстань між ними 5 дюймів. Випікайте при температурі 220 C (425 F) протягом 15-20 хвилин. Робить 15 булочок.
Рідина на смак кислинки, яка відокремлюється від вершків при виготовленні вершкового масла. Його ще називають пахтою. Сьогодні пахта отримується додаванням в молоко культури бактерій. Це природний емульгатор, який використовується у випічці, випічці тіста та у виробництві морозива. Він чудово підходить для приготування свіжих соусів з додаванням ароматичних трав і лимонного соку. Ми замінюємо пахту свіжим молоком (250 мл), до якого додаємо 10 мл оцту.