Знання Поточна псування консервованого тунця (у відкритих контейнерах)

Підсумковий звіт про пріоритетні дії A-030-17

Метою цієї пріоритетної дії була перевірка тунця у сфері громадського харчування. Відкриті банки тунця досліджували на бактеріальне забруднення та біогенні аміни, такі як гістамін, які можуть викликати алергічні симптоми.

консервованого

Досліджено 73 зразки з усієї Австрії. 22 зразки (30,1%) були відхилені: один зразок шкодив здоров’ю через надмірно високий вміст гістаміну. Навантаження мікробів було занадто високим у 21 зразку, а максимальний рівень гістаміну був перевищений у трьох зразках.

Коли багата білками їжа псується, можуть розвиватися так звані біогенні аміни, особливо гістамін. Гістамін, який потрапляє з їжею, може призвести до алергоподібних симптомів, залежно від чутливості людини. Високий вміст цих речовин міститься, зокрема, у швидкопсувних продуктах, таких як скумбрія, яка також включає тунець. Тому для деяких видів риб були встановлені максимальні рівні гістаміну.