Знання про фітнес - наскільки насправді поганий цукор
Солодке життя без промислового цукру
Особливо на зламі року чи пізніше на початку Великого посту, багато людей замислюються про здоровіший раціон харчування та відмову від солодощів, алкоголю тощо. Але наскільки шкідливий цукор, а що промисловий?
Промисловий цукор пропонує велику кількість вуглеводів
Що насправді є промисловим цукром і чи коричневий цукор корисніший за білий? Білий гранульований або столовий цукор (сахароза) виготовляється з цукрової тростини або цукрового буряка. Він також відомий як фабричний або промисловий цукор, оскільки він високоочищений і, на відміну від цукрового буряка, не містить вітамінів, мінералів та клітковини. Отже, він не забезпечує нічого, крім “порожніх” калорій, чистих вуглеводів, так би мовити.
Коричневий цукор - це карамелізований цукор, який забарвлюється в коричневий сироп. Однак різниці між білим цукром немає, принаймні з точки зору здоров'я. Хоча це може виглядати більш природно, воно настільки ж “погане”, як і білий цукор.
До речі, небезпека, яку становить промисловий цукор, відома давно. Вже в 1957 р. William Coda Martin рафінований цукор як отрута. У своєму дослідженні він заявив, що цукор викликає постійне підкислення, а це означає, що все більше і більше мінералів виводиться з організму, щоб компенсувати цю кислотність. Для захисту крові в організмі з кісток виводиться стільки кальцію, що вони повільно розпадаються або загалом ослаблюються.
Промисловий цукор - найсолодша отрута з усіх
Вільям Дафті, автор та фахівець з питань харчування
Індустріальний цукор для здоров'я
Перше, що ми дізнаємося про цукор: він товстить! Більша частина енергії підсолоджувачів, що виробляються промисловим способом, потрапляє в наші жирові прокладки. Цукор також впливає на наше здоров’я - і не обов’язково позитивно. Це сприяє багатьом сучасним загальним захворюванням, перш за все діабет, серцево-судинні захворювання, рак, жирний печінковий або карієсний зуб. Цукор також втомлює вас: після короткого спалаху енергії він круто йде вниз. Ви як би впадаєте в цукрову кому. Результат: млявість і відсутність енергії, щоб впоратися з днем. Але не тільки це. Цукор також викликає звикання. Ви швидко хочете отримати більше приємних відчуттів, які на короткий момент дає вам цукор. Найкращий приклад - відкрита плитка шоколаду, від якої ви просто не можете відвести рук. З цього випливає замкнене коло. Рівень інсуліну підвищується і падає при споживанні цукру - і, отже, викликає нову харчову тягу.
Підказка експерта HAMMER
Якщо у вас є тяга до солодощів, просто захопіть свіжих фруктів або приготуйте фруктовий смузі. Крім того, мигдальне молоко, приготоване з фруктами або без них, є здоровою та смачною альтернативою.
Глюкоза, галактоза та ко.: Огляд видів цукру
Тим краще, що є альтернативи звичайному побутовому цукру. Ось найпопулярніші види цукру в огляді. Залежно від свого походження, хімічний склад різний - і його вплив також.
Виноградний цукор (глюкоза)
Глюкоза - це простий цукор і більш відомий як виноградний цукор. Це природний цукор, який міститься у багатьох солодких фруктах та меді. Глюкоза діє як постачальник енергії в крові організму.
Фруктовий цукор (фруктоза)
Природна фруктоза, яка міститься у високих концентраціях, особливо у фруктах, також називається фруктозою. Він цілком здоровий і має приблизно вдвічі солодший вміст глюкози.
Молочний цукор (лактоза)
Лактоза міститься лише в молоці та грудному молоці. Його отримують промисловим способом із сироватки і складається з виноградного цукру та цукру слизу. Це приблизно чверть солодкості цукрового піску.
Слизова цукор (галактоза)
Галактозу ще називають слизовим цукром. На додаток до глюкози та фруктози, третій простий цукор міститься в грудному молоці, але не в столовому - і з цієї причини менш цікавий для вас.
Солодкий цукор (мальтоза)
Солодовий цукор виникає при пророщуванні зерна, розщеплюючи крохмаль. Подвійний цукор складається з двох частин декстрози і менш солодкий, ніж тростинний цукор.
Кукурудзяний цукор або кукурудзяний сироп (ізоглюкоза)
Харчова промисловість часто містить збагачений фруктозою сироп, виготовлений з кукурудзяного крохмалю (кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або HFCS). Кукурудзяний цукор виробляється, коли фруктоза та глюкоза поєднуються хімічно.
меду
Мед складається з натуральної фруктози та глюкози. Крім того, у бджолиному нектарі є вода, мінерали, білки, амінокислоти та вітаміни. Його висока підсолоджуюча здатність вдвічі сильніша за звичайний побутовий цукор.
Сироп агави та сироп агави
Обидва вони складаються з глюкози та фруктози, хоча частка фруктози переважає. Процес виробництва подібний до процесу виробництва інших видів цукру. Однак сік мексиканської агави сюди відводять і варять, щоб зробити сироп.
Крохмальний цукор
Назва позначає типи цукру, виготовленого з крохмалю (довгі ланцюги глюкози), такі як мальтодекстрин, кукурудзяний сироп та ізоглюкоза. Крохмальний цукор часто використовується промислово як альтернатива столовому цукру, тоді як мальтодекстрин використовується, наприклад, для виготовлення спортивних напоїв або вуглеводних гелів.