Знання про картоплю - Картопля та вуглеводи - Бургіс
У другій частині нашої серії “Знання картоплі” ми розглядаємо важливу складову картоплі: вуглеводи. У кількості 15 г на 100 г картопля має відносно високий вміст вуглеводів для овочевого сорту, саме тому її неправильно називають нездоровою відгодівлею. У порівнянні з іншими популярними джерелами вуглеводів, картопля містить значно менше калорій, лише 70 кілокалорій на 100 г картоплі. З іншого боку, 100 г вареного рису містить близько 120 кілокалорій, макарони навіть 130 кілокалорій. Тут ви можете дізнатися все, що вам потрібно знати про вуглеводи в картоплі.
Картопля та вуглеводи
Вуглеводи, поряд з жирами та білками, є макроелементами, тобто найважливішими поживними речовинами в нашій їжі за кількістю. Людський організм використовує енергію 24 години на добу. Вуглеводи - важливі джерела енергії для м’язів та мозку. Німецьке товариство харчування рекомендує споживати більше 50% від загального споживання енергії у вигляді вуглеводів.
Вуглеводи складаються з окремих молекул цукру. Залежно від кількості цукрових компонентів їх поділяють на три групи - одиночний, подвійний та багаторазовий цукру.
Організм може безпосередньо переробляти одноразовий і подвійний цукор. Вони швидко забезпечують енергією і змушують рівень цукру в крові швидко зростати. Натомість багаторазовий цукор використовується організмом набагато повільніше, саме тому рівень цукру в крові зростає повільніше після їжі, і ми довше залишаємося ситими. Отже, вуглеводи мають бути переважно у меню у вигляді полісахаридів, таких як ті, що містяться переважно в картоплі.
Картопля, вуглеводи та крохмаль
Найбільша частка вуглеводів у картоплі складається з крохмалю. Це природний багаторазовий цукор і найважливіший продукт харчування та запас вуглеводів у багатьох рослинах. Крохмаль у сиров'яленій картоплі важко засвоюється. Однак при кип’ятінні він набрякає і зерна крохмалю лопаються, а це означає, що люди можуть ними користуватися. Після споживання крохмаль за допомогою ферментів розщеплюється далі до одноразового та подвійного цукру, і організм може використовувати виділену енергію.
Чи знали ви, що вміст крохмалю в картоплі впливає на його кулінарні властивості? Вміст крохмалю у восковій картоплі становить близько 14%. Тому вони мають найнижчий вміст крохмалю. З іншого боку, для переважно воскової картоплі вона становить близько 15%, для борошняної картоплі - навіть 16,5%.
Картопля, вуглеводи та клітковина
Картопля містить порівняно мало калорій, але ви тримаєте вас ситими надовго. Такий ефект картопля зобов’язаний своїм вуглеводам - особливо клітковині. Харчові волокна - це переважно неперетравлювані харчові компоненти, які містяться переважно в рослинній їжі. Клітковина набрякає в шлунку і надовго робить його зайнятим. Вони також призводять до того, що рівень цукру в крові зростає повільніше, а це означає, що виділяється менше інсуліну і уникає тяги.
Німецьке товариство харчування прямо виступає за споживання картоплі, оскільки вона є основою повноцінного раціону і крім вуглеводів та клітковини, також забезпечує вітамінами, мінералами та вторинними рослинними речовинами.
Ви можете знайти більше на тему цінних інгредієнтів у Частині 1 нашої серії “Знання картоплі”, в якій ми розглядали питання “Чи здорова картопля?”.
Картопля, вуглеводи та пельмені
Картопляні пельмені ідеально підходять для тих, хто не хоче обійтися без картоплі в своєму меню, але все ж шукає трохи різноманітності. Виготовлені з картоплі найвищої якості та вирощені місцево, вони є справжньою альтернативою не тільки як гарнір, але й посередині тарілки.
Якщо ви задаєтеся питанням: що добре поєднується з варениками? Відповідь: майже все. Будь то вареники з грибами, вареники з капустою, вареники з гарбузом або класичне смаження, наприклад, тушкована яловичина з шовковими варениками або сідло зі свинини з Knödelinos ®, на кухні немає обмежень щодо можливого використання.
Ви можете знайти більше чудових ідей для смачних страв з варениками в розділі Рецепти.