Знання солоних продуктів
Морська риба
Маючи 5533 км столичного узбережжя та понад 1500 км для заморських територій Франції, Франція має великий риболовецький потенціал. Ми займаємо третє місце у світі для морських країн. У материковій частині Франції ми знаходимо 40 портів висадки, які називаються "аукціонами" або "рибними базарами". Ці аукціони, ймовірно, продаватимуть майже 220 видів морських риб із понад 24 000, зареєстрованих у світі. Всі риби кістляві, крім акул і променів (хрящові). Кісткова риба класифікується за шкалою оцінки свіжості (Регламент ЄС № 2406/96) як біла риба (95%) або синя риба (тунець, оселедець, сардини, скумбрія, анчоуси). Риби - це хребетні тварини, які не є ссавцями, як правило, плавниковими та лусковидними, із диханням на зябра. Вони можуть бути плоскими (підошва, калат, тюльпан, гриль, камбала.) Або круглими (анчоус, морський окунь, морська риба, минтай, тріска).
Документ із веб-сайту FranceAgriMer.
Інший путівник по видах доступний на сайті pdm-seafoodmag.
Щоб дізнатись цифри аукціонів, відвідайте сайт спілки рибалок.
Прісноводна риба
Веб-сайт Futura-Sciences містить дуже повну інформацію про прісноводних риб.
Onéma (Національне управління водного та водного середовища) є базовою державною службою для знання та моніторингу водного середовища, включаючи прісноводну рибу.
Рибні яйця
-Ікра: дізнатись у блозі Culture Caviar.
Не всі ікри походять з Середньої Азії. Є також ікра Аквітанії (Стурія та Невік) та Солонська ікра.
Молюски та ракоподібні
Щоб дізнатись все про молюсків, відвідайте веб-сайт Національного комітету молюсків (CNC).
Сайт, повністю присвячений черепашка гребінця де ви знайдете всі якості цього продукту.
Зосередьтеся на устрицях Маренн-Олерон, у тому числі на молюсках. Так само з устрицями з Бретані та устрицями з Нормандії.
Харчові водорості
Сайт Ceva надає вам інформацію про водорості (таблиці поживних речовин, правила, рецепти тощо). Макро та мікроводорості дуже поживні. Франція виробила 72 000 тонн водоростей у 2015 році, з них 1% на урожай. Північний Фіністер має найбільше родовище в Європі. Азія постачає 95% світового виробництва (50% з Китаю з 14 млн. Т/рік). Норі - це найбільш споживані водорості у світі.
Овочі
Les jardins de Pomone - загальний сайт про овочі, трави та фрукти, щоб знати більшість даних про ці продукти., Щоб не помилитися щодо сезонності фруктів та овочів, натисніть ТУТ. Веб-сайти Interfel та Aprifel пропонують багато інформації про овочі. Овочева академія висвітлює численні файли.
Взято з прованської салади, пікантної страви салат включає листя певних овочевих рослин. Смаки, кольори, запахи та текстури різноманітні, особливо коли ви можете додати певні квіти. Прості або змішані салати представляють легкість і сприяють хорошому травленню. Вони доступні протягом року. Їх потрібно готувати і вживати дуже швидко.
1) салат (більше 100 видів)
-керівник: "салат"
-кучеряві: батавія, лолло росса, дубовий лист
-жирні: сукрин, ромен (сорт з хрусткими та видовженими листям)
2) цикорій
-червоний: Тревізо, Верона
-зелений: борода капуцинів, коровай з цукром
-ендівія або цикорій або вітлуф
3) інші: шпинат, рукола, крес-салат, портулак, кульбаба ...
Щоб знати все про старі сорти помідори, перейдіть на веб-сайт Томадорі. Різноманітність, наука, історія, кухня. не матиме для вас більше секретів.
Національний міжпрофесійний комітет для Картопля (CNIPT) збирає всі корисні дані щодо цього бульби.
Всі різновиди кабачок на малюнку.
хрін має свій 100% ельзаський сайт, від виробництва до переробки.
«Дикі» рослини
Молочні продукти
Коров’яче молоко становить 82% виробництва, за ним слідують буйволине молоко (13,5%) та козяче молоко (2%). Провідним виробником коров’ячого молока є США. Щорічно всі молока в сумі складають 100 літрів на людину.
Найбільший торговий музей консерваторії молоко (Лактополь) у світі знаходиться в Лавалі. З більш ніж 4000 об’єктами та документами, це САЙТ, який потрібно відвідати.
Ми споживаємо 300 літрів молоко на рік у Франції та на людину. Але лише 60 вживається в рідкому вигляді. Неочищене незбиране молоко містить близько 2000 молекулярних видів.
Вершкове масло широко вироблявся і використовувався протягом історії харчових продуктів, хоча найпоширенішим жиром у середні віки було, мабуть, сало. Починаючи з епохи Відродження, вершкове масло стало дедалі більше присутнім у рецептах, зокрема через те, що скотарство активізувалось і це було дозволено протягом тривалих пісних періодів. У Бретані деякі консервовані масла тримають у глиняних горщиках, чергуючи шари вершкового масла та солі. Починаючи з 19 століття, різні крупки вершкового масла з'являються у основних регіонах виробництва (Бретань, Нормандія). У Пуату-Шаранті з приходом філоксери з 1864 р. Більшу частину виноградників замінюють пасовища, що пропонує цьому регіону можливість виробляти якісне масло, ЗНП з 1996 р. З 2007 року європейські норми визначають масло як "продукт із вмістом молочного жиру, що дорівнює або перевищує 80%, і менше 90%, і максимальним вмістом води 16% і несухим жиром 2%"; це походить від збивання вершків. Масло - це закріплювач аромату, зв’язуючий та емульсійний елемент. Подивіться сайти молочного дому та М. Бордьє.
Щоб знати все про вершки, Національний ресурсний центр (CRN hotel-catering) публікує кілька документів та відео на цю тему.
Національний міжпрофесійний центр молочної економіки (CNIEL) розміщує в Інтернеті веб-сайт, присвячений цьому сири PDO, французька та європейська. Ви також можете ознайомитись із дуже повним сайтом Unfromage і, звичайно, з Лактофолом, а також із fromagesdechèvres. Якщо ви хочете дізнатись більше про сири з усього світу, перегляньте цю сторінку. У Франції, маючи майже 1200 сортів сиру, ми їли 26 кг сиру на рік і на людину в 2015 році, що набагато більше, ніж 15 кг у 1980-х рр. Конте найбільше виробляється. Франція є третім експортером після Німеччини та Голландії. Щоб отримати креативні рецепти сиру, перейдіть на веб-сайт Ксав’єра Тюре, MOF Fromager.
Сири та пиво із ЗНЗ:
-сироватка: Брокчу
Оновлення в листопаді 2017 року.
Всі наркомани сиру? Це неможливо, оскільки казеїн перетворюється на казоморфін під час травлення! Звідси і ефект самопочуття, який спостерігається після смаку (великої) кількості сиру.
Свинина та нарізки
Свинина є найбільш споживаною у світі. Це становить 38% виробництва, випереджаючи птицю (35%) та велику рогату худобу (22%). Виробництвом є Китай (майже 50%), а за ним Європа (20%). У Франції у нас 6 корінних місцевих порід: біла свинина із Заходу, свинина Байо, чорна свинина з Лімузена, свинина Гасконь, корс Нустраль та баскська свинина Pie noir (Інформація про породи свиней). У цьому секторі працює понад 290 промислових підприємств на 37 000 працівників (FICT). Не кажучи вже про наші сусідські санітари.
Свинина також має свій сайт !
Продукція Tripier включає всі субпродукти від забійних тварин. Дізнатися на веб-сайті productstripiers.
Серед м'ясних нарізок пиріг має свій чемпіонат світу. Дуже гарні предмети одягу, які можна відкрити.
CIFOG, Міжпрофесійний комітет Фуа-гра, інформує вас про цей товар через свій офіційний журнал. У Франції цей сектор представляє 2 мільярди євро та 3000 робочих місць. Франція, найбільший у світі виробник, виробляє 20 000 тонн фуа-гра на рік.
Хліб
Навіть якщо споживання хліба значно впало з початку 20 століття, у Франції виробляється майже 10 мільярдів багетів (класичних чи традиційних). Наше споживання хліба становить близько 100 г/день/людину. Сайти для хліба та помелу надають вам базові знання.
Закваска, або фермент, складається з мікроорганізмів, відповідальних за бродіння. Він містить бактерії та дріжджі. Бактерії беруть участь у молочнокислому та оцтовому бродінні, яке підкислює закваску і, врешті-решт, хліб. Там бактерій у 10-100 разів більше, ніж дріжджів, які відповідають за спиртове бродіння, яке перетворює цукру в алкоголь, виділяючи СО2. Більшість французьких заквасок містять, зокрема, бактерію Lactobacillus sanfranciscensis та дріжджі Saccharomyces cerevisiae та рід Kazachstania. Натуральний хліб із закваски - це земля !