Знання з домашньої економіки - вітамін А.
Сюди входить ряд хімічних сполук, які мають подібну структуру, але дуже різну ефективність. Ретинол (вітамін А 1), сітківка та ефір ретинілу показують повну активність вітаміну А. Натомість ретиноева кислота та її синтетичні похідні не мають усіх ефектів вітаміну А [4].
ефект
Вітаміну А як загальному терміну для ряду хімічних сполук не можна призначати рівномірний спосіб дії.
Наприклад, сітківка має важливе значення для зору. Ретиноева кислота відіграє важливу роль у зростанні та формуванні різних тканин, таких як Б. дихальний епітелій, слизова оболонка кишечника та шкіри та кісток. Ретинол є формою транспорту і утворює проміжний продукт в метаболізмі. Ефіри ретинілу є формами зберігання; Основне місце розташування - печінка [4, 5].
обмін речовин
Вітамін А зустрічається в рослинній їжі у вигляді попередників (каротиноїдів) або потрапляє в організм через продукти тваринного походження, здебільшого як ретинол або ретиніловий ефір [4]. Найважливішим представником каротиноїдів є β-каротин [7].
Так що β-каротин z. Б. можна використовувати з підготовленої подрібненої моркви, потрібен жир. Каротиноїди всмоктуються в кишечнику, перетворюються на вітамін А в слизовій оболонці кишечника та в печінці та зберігаються в печінці. Ефіри ретинілу з тваринної їжі розщеплюються в шлунково-кишковому тракті (кишечнику) підшлунковою ліпазою, а отриманий ретинол поглинається клітинами епітелію кишечника. Ретинол етерифікується в клітинах, вбудовується в хіломікрони і транспортується в кров через лімфатичну систему. Після того як хіломікрони перетворюються на залишки, вони потрапляють у печінку. У печінці ретиніловий ефір спочатку перетворюється (гідролізується) у ретинол, потім досягає певних клітин печінки, де ретинол, у свою чергу, етерифікується до ретинілового ефіру, а потім зберігається. Якщо потрібен вітамін А, ретиніловий ефір гідролізується до ретинолу, який зв’язується з білком і транспортується до місць дії [5, 6, 7].
Виникнення
Каротиноїди містяться у жовтих, оранжевих до червоних кольорових фруктах та овочах, таких як абрикос, манго, буряк, червоний та жовтий перець, морква, вишня чи помідори, а також у темно-зелених овочах, таких як шпинат, брокколі та баранячий салат.
Що стосується продуктів тваринного походження, → молоко та молочні продукти, такі як масло і вершки, → яйця, риба, жир печінки тріски та печінка є хорошими джерелами вітаміну А.
Вміст вітаміну А в деяких продуктах харчування
| Їжа | Вміст вітаміну А, мкг ретинолу на 100 г. |
| Свиняча печінка | 36000 |
| Яловича печінка | 18000 |
| Червона ковбаса (тюринзький стиль) (2) | 1400 |
| Вугор (2) | 980 |
| вершкового масла | 590 |
| Тунець (2) | 450 |
| Аппенцеллер, 50% жиру i. Тр. (2) | 350 |
| Куряче яйце | 276 |
| короп | 44 |
| оселедець | 38 |
| Коров’яче молоко 3,5% жирності | 28 |
Джерела: Souci/фахівець/трава: Склад їжі, таблиці поживності. 2016 рік
(2) Гесекер, Гесекер: Таблиця поживних речовин. DGE 2019/2020
| Їжа | Вміст мкг β-каротину на 100 г. |
| Листя кульбаби | 7900 |
| морква | 7600 |
| Кале | 5200 |
| Крес-салат | 4900 |
| шпинат | 4800 |
| Салат з баранини | 3900 |
| ендівія | 1700 |
| абрикос | 1600 |
| брокколі | 850 |
| Червона капуста | 15-й |
| цвітна капуста | 10 |
Джерело: Souci/спеціаліст/трава: Склад їжі, таблиці поживності. 2016 рік
вимога
Довідкові значення D-A-CH
діти
З 1 по 3 рік життя: 300 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
від 4 до 6 років: 350 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
від 7 до 9 років: 450 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
від 10 до 12 років: 600 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
дівчина
від 13 до 14 років: 700 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
від 15 до 18 років: 800 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
Жінки
19 - 65 років і старше: 700 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
Вагітна жінка: 800 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
Жінка, що годує груддю: 1300 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
Хлопчики
від 13 до 14 років: 800 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
від 15 до 18 років: 950 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
Чоловіки
19 - 64 роки: 850 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
65 років і старше: 800 мкг еквівалентів активності ретинолу/добу
од
У середині листопада 2020 року Німецьке товариство з питань харчування опублікувало V. (DGE) переглянуто контрольне значення для вітаміну А. З тих пір контрольні значення D-A-CH отримували в еквівалентах активності ретинолу (RAE), а не в еквівалентах ретинолу (RE), як це було раніше. У РАЕ використання каротиноїдів провітаміну А оцінюється по-різному [2].
Еквівалент активності ретинолу (еквівалент активності ретинолу, RAE): 1 мкг RAE = 1 мкг ретинолу = 12 мкг β-каротину = 24 мкг інших каротиноїдів провітаміну А [1].
Еквівалент ретинолу (еквіваленти ретинолу, RE): 1 мкг RE = 1 мкг ретинолу = 6 мкг β-каротину = 12 мкг інших провітамін А-каротиноїдів [1].
Національна служба охорони здоров'я (NHS)
За даними Британської національної служби охорони здоров’я (NHS), чоловікам щодня потрібно 700 мкг, а жінкам - 600 мкг еквівалентів ретинолу (РЕ) вітаміну А. Ці рекомендації стосуються людей у віці від 19 до 64 років. Потреба повинна покриватися різноманітним та збалансованим харчуванням [3].
стабільність
Вітамін А дуже чутливий до кисню, світла та тепла. → Для захисту від окислення можна додати вітамін Е (α-токоферол).
Симптоми дефіциту (гіповітаміноз А)
Симптоми дефіциту включають: порушення росту, зневоднення деяких ділянок ока (ксерофтальмія), ороговіння шкірних сальних залоз і порушення формування кісток.
Гіпервітаміноз А
Збільшення споживання вітаміну А може призвести до блювоти, головного болю та нудоти. Наслідки хронічного гіпервітамінозу можуть включати: сухість, огрубіння шкіри та слизових оболонок, пізніше набряк окістя, випадання волосся та дратівливість. Зростає ризик переломів кісток, особливо у людей похилого віку. Цей факт особливо важливий для жінок у постменопаузі, які мають підвищений ризик розвитку остеопорозу. У курців підвищений прийом β-каротину може збільшити ризик раку легенів.
β-каротин не тільки використовується для фарбування продуктів, але також використовується як джерело вітаміну А в харчових добавках. Це допустимо відповідно до положень Європейської Директиви 2002/46/ЄС, максимальна сума не встановлена на рівні ЄС. Надмірна кількість β-каротину може становити небезпеку для здоров’я. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) рекомендує не перевищувати максимальну кількість 2 мг β-каротину на щоденний прийом харчової добавки [8].
У заяві BfR, опублікованій 31 січня 2014 року, обговорюється зв'язок між високим споживанням вітаміну А та низькою щільністю кісткової тканини. З цієї причини Науковий комітет з харчових продуктів (SCF) рекомендує людям з підвищеним ризиком остеопорозу та переломів споживати максимум 1,5 мг еквівалентів ретинолу (RE) на день [9].
Європейські верхні межі для вітаміну А.
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановило максимальні рівні для 16 вітамінів та мінералів, так званий "допустимий верхній рівень споживання". Для вітаміну А максимальна кількість для дорослої людини становить 3 мг RE (https://www.innovations-report.de//html/berichte/medizin-gesundheit/bericht-54633.html).
Набряк:
Головна | Вихідні дані | Останнє оновлення: 23/11/2020