Знати, як уникнути недоліків для вегетаріанців; Франкомовна федерація споживачів

Обсерваторія білків

5.6.2018, Сандра Імсанд/Анаел (зліва) стурбована своїм здоров'ям та планетою. Тут із сестрою Дафне та матір’ю Одрі. фото: Жан-Люк Бармаверен

Вирощування без м’яса може бути проблемою для сім’ї або в школі.

17-річна Шарлайн вже п’ять років не їсть м’яса та риби. Але вегетаріанство не лише для дівчат. 14-річний Анаел виключає м'ясо зі свого раціону з 7 років. "Мені вже не сподобався смак і не сподобалась ідея вбивати заради їжі". Хоча вдома це рішення було зустрінене з добротою, нелегко було прийняти цю дієту в школі.

«Спочатку їдальня не прийняла цього вибору, - пояснює Воду. Потім я повинен був принести власну їжу. при оплаті повної ціни. Я вважав це поганим, бо існували варіанти для людей, які страждають алергією, або мусульман; Я міг іноді насолоджуватися їх меню ". Протягом двох років підліток також відмовився від риби, а нещодавно і від сирів, виготовлених на сичужному ферменті (фермент, що міститься в шлунку молодих жуйних тварин, що згортає молоко). "Він багато чому навчився", - каже його мама. Зокрема щодо ризиків недоліків. Він дуже стурбований тим, щоб добре харчуватися як для себе, так і для планети ".

Пов’язана стаття

Для Шарлайн перехід до вегетаріанства був непростим для прийняття. "Я вже страждав від дефіциту заліза, і мої батьки побоювались, що вирізання м'яса посилить проблему", - сказав підліток з Вільяр-сюр-Глан (Франція). Спочатку вона харчувалася як її сім’я, просто видаляючи тваринний білок і замінюючи його сиром. Потім її мама зацікавилася дієтою дочки. "Вона приготувала більше рослинних білків і включила їх у меню всієї родини".

Думайте довгостроково

Прийняття вегетаріанської дієти, особливо для дитини, вимагає певних понять у харчуванні. Таким чином, оскільки рослинні білки засвоюються менш легко, їх частка повинна бути збільшена на 15 - 35% залежно від віку малюків. "Ми не всі рівні, коли справа доходить до цих знань", - шкодує Роджер Даріолі, віце-президент Швейцарського товариства харчування. Вегетаріанська їжа - це не просто салат чи паста. " Тим більше на цій фазі розвитку, де потреби збільшуються. Вітамінами та поживними речовинами, на які слід звертати увагу або навіть доповнювати їх, є йод, селен, кальцій, цинк, залізо, довголанцюгові жирні кислоти та вітаміни групи В 12 та Д. Останній допомагає кальцію зв’язуватися з кістками, і це лише багато пізніше, що наслідки дефіциту відчуваються. Експерт також вважає, що вагітність і перші тисячі днів життя дитини є ключовими періодами. “Наша кісткова маса досягає піку у віці 30 років. Однак якщо ви починаєте з дефіциту, ви ризикуєте на початку остеопорозу ".

Питання балансу

30-річна Ясмін не їсть ні м’яса, ні риби. Вибір, мотивований етичними причинами: "Собака і теля, для мене це одне і те ж!" Коли її донька народилася три роки тому, було цілком природно, що La Moudonnoise (VD) готувала їй вегетаріанські страви. "Я боявся проповіді педіатра, але це було якраз навпаки". Для молодої матері, без сумніву: Еллі у прекрасній формі. "Я обов’язково пропоную йому збалансоване меню".

Бо саме в цьому полягає проблема: знайти баланс. "Як тільки дієта містить обмеження, різноманітність страв зменшується, а ризик недоліків зростає", - пояснює Роджер Даріолі. Але бути всеїдним також не захищає від недоліків ". Вся справа в пропорції.

Ця стаття з’явилася в журналі FRC «Краще обирати» під назвою «Я вегетаріанець і у мене все добре»

Існує кілька видів безм’ясної дієти. Не всі вони мають однакові обмеження.

"Вегетаріанець" або "Ово-лакто-вегетаріанський" не споживає жодних інгредієнтів тваринного походження, крім молока, таких компонентів молока, як лактоза, яйця, компоненти яєць та мед
a "Ово-вегетаріанець" не споживає жодних інгредієнтів тваринного походження, крім яєць, компонентів яєць та меду
a "Лакто-вегетаріанець" не вживає жодних інгредієнтів тваринного походження, крім молока, компонентів молока та меду
a "Веганський" не вживає жодних інгредієнтів тваринного походження

Впровадження вегетаріанської їжі один або два рази на тиждень під час шкільного харчування: ідея знайшла своє значення. Але це може бути загадкою для кулінарів, щоб досягти успіху у створенні збалансованої та різноманітної тарілки.

У Лозанні програма Nutrimenu була введена в 2016 році і точно дозволяє професіоналам працювати над їх пропозицією, поважаючи харчову піраміду та ідеальну тарілку. "Нам довелося знайти баланс між науковою точністю та інструментом, який можна використовувати щодня", - пояснює Меріам Йепес, ініціатор цього проекту, який у 2017 році отримав Гран-прі швейцарської компанії охорони здоров'я.

Конкретно, шеф-кухар між різними рецептами меню тижня та програмою повідомляє йому, чи містять його страви потрібну кількість овочів, цукру, солі, білків, крохмалю та олії. Візуальний результат, який дозволяє швидко помітити проблеми. Інструмент, який може бути корисним для розробки меню з м’ясом або без нього.

За словами його дизайнера, введення Nutrimenu показало обнадійливі результати в школах Лозани, і це відбувається під час обговорень з іншими муніципалітетами та кантонами. Що стосується надання цього інструменту широкому загалу, проект може втрутитися на третьому етапі.