Знати, як відокремити добре л; кукіль! Естель МАРТІН, Натуропат в Аннемасі
Чи варто боятися жиру?
Ми знаходимось в середині зими, сезону, у Верхній Савойї, ракетки та інші тартіфлетки, що супроводжуються їх блюдом із колбасою. Цікаво, що в цей період споживання жиру нас не сильно турбує, і ми вважаємо це майже нормальним явищем! Але через кілька місяців, коли повернеться час занурення в Женевське озеро ... ми знову будемо полювати на жиру.
Слова "жир" лякають. Вони часто є синонімом "збільшення ваги", а покупні в магазині продукти з написом "0% жиру" все ще домінують у повсякденному споживанні. І все ж ... давайте релятивізуємось!
А як щодо "хороших" і "поганих" жирів?
Замість того, щоб використовувати термін "жир", ми скоріше говоритимемо про "жирні кислоти", оскільки саме в такому вигляді наш організм їх засвоює. Це стосується їх молекулярної структури.
Ці кислоти діляться на кілька категорій:
-насичені жирні кислоти: містяться у смаженій їжі, у тваринних жирах (жир шинки, бекон, масло, сир, випічка, різні холодні вирізки тощо), у пальмовій олії/ядрах пальмових ядер, у “гідрованих жирах” (звідси важливість читання етикетки зі складом харчових продуктів, якщо вони переробляються). Саме їх називають «поганими жирами», головними винуватцями, в тому числі серцево-судинними захворюваннями.
-мононенасичені жирні кислоти, звані Омега 9 (олеїнова кислота), серед яких оливкова олія є лідером, захищають серцево-судинне здоров'я. Вони допомагають регулювати рівень холестерину (який також часто має погану репутацію, але який відіграє важливу роль у здоров’ї), а також кров’яний тиск. Не кажуть, що ця жирна кислота є "незамінною", оскільки організм знає, як зробити її з того, що ми їмо.
-поліненасичені жирні кислоти, звані Омега 6 та Омега 3. Омега 6, (лінолева кислота), яка сприяє синтезу молекул, що беруть участь у імунних та запальних реакціях, на жаль, дуже і навіть надто присутні в нашій їжі. Продукти, що сильно обробляються (наприклад, промислова їжа), кукурудзяна олія, соняшникова олія, маргарини, м’ясо містять значну його кількість. Однак нам слід споживати 1 порцію Омега 3 до 4 лише Омега 6. На даний момент ми вважаємо, що це співвідношення більше ... 1 до 7, а іноді і значно більше, залежно від типу дієти, яку ми маємо. У занадто великій кількості ці захисні Омега 6 біля основи стають протизапальними, а також сприятимуть розвитку серцево-судинних захворювань.
Тому важливо зменшіть цей коефіцієнт і віддайте перевагу Омега 3 (Альфа-ліноленова кислота, так звана незамінна жирна кислота), яку організм, якщо він у стані здоров’я, перетворить на ЕРА/ДГК, довголанцюгові жирні кислоти.
Омега-3 відіграють важливу роль у здоров’ї: компоненти клітинної мембрани, протизапальні, протиалергічні, сприяють синтезу гормонів, здоров’ю серцево-судинної системи, ...
Вони також життєво важливі для нашої нервової системи, оскільки 1/5 так званої сухої маси нашого мозку складається з Омега 3, і вони беруть участь у правильній передачі нервових імпульсів по нейронах.
Отже, що їсти, щоб переконатися, що у вас є «правильні жири»?
І як готувати свою їжу?
* Загалом, краще віддавати перевагу ніжному пару, щоб зберегти поживні речовини: у пароварці, у "папілотах", ...
* З оливковою олією (нежирне, органічне, перше холодне пресування), яка особливо стійка до приготування.
* Ви також можете використовувати кокосову олію (незаймане, органічне, перше холодне пресування), яке час від часу надає трохи екзотичного смаку їжі. Прикрашений багатьма достоїнствами, він все одно залишається насиченим жиром, але цікавий для слизової кишечника.
* Випікання у вершковому маслі можливе, якщо воно залишається винятковим, особливо якщо воно не смажене (заборонено випікати на чорному маслі!)