Знати все про сурімі

гарячим холодним

Якщо ми не підозрюємо, що цей кулінарний препарат походить з Японії, він часто помилково асоціюється з крабовими паличками. Більше того, їх не складно знайти в місцевих супермаркетах, тому що вони так популярні серед наших дітей (і деяких дорослих)! Ми також можемо уявити зовнішній вигляд сурімі з сучасним часом для задоволення людських потреб у швидкості та простоті споживання, але насправді рецепт існує вже понад 900 років.
Але що це в кінцевому рахунку сурімі ?

АНТИЧНИЙ ЯПОНСЬКИЙ НОУ-ХАУ

Історія сурімі випливає з досліджень збереження риби в Японії чотири століття тому. Дружини та діти рибалок чистили щойно виловлену рибу, а потім деякий час зберігали її в солі.
Крабова паста в цей період стає дефіцитнішою через нестачу, японці вирішують замінити її рибою, і таким чином народилося Камабоко.
Але ... про що вона говорить? З сурімі оригінал, звичайно !
Це так називається, щоб сказати "м'ясо риби", це західники, які після його відкриття називають це сурімі, У 1980-х рр.
У наш час камабоко - це розкішний та престижний делікатес в Японії. У старих документах є письмові сліди (а точніше ескізи), датовані 1115 роком.

Отримати сурімі, риба зазнає декількох перетворень, спрямованих на знищення ферментів та усунення крові, жиру та деяких білків, що відповідають за погіршення стану. Риба проходить через кілька резервуарів з нержавіючої сталі, щоб їх очистити від шкірки, подрібнити та промити. Потім його просівають, м’якоть очищають і поміщають у резервуар з солоною водою. Потім він буде зневоднений (трохи), відсортований за кольором (рожевий та білий). Біла паста буде повністю зневоднена, потім занурена в цукор та інші речовини, які продовжують збереження. Тут він не матиме смаку і являє собою лише білковий концентрат.

У той час як в Японії, форма, колір і смак досить різні !
Вже всі дії виконуються вручну, і його форма має вигляд драглистої білої ковбаси. На смак це ... риба. Е так! Камабоко зберігає всі смаки сирої риби.

ДЕЯКА ДОДАТКОВА ІНФОРМАЦІЯ

У торгівлі це рідко, а то й неможливо знайти сурімі риби. Часто торгують морепродуктами, набагато дешевше. Потім необхідно здійснити сортування між surimis морепродукти симіліс та ті, що мають справжні морепродукти. Щоб відрізнити їх, ніщо не може бути простішим: симілі дуже часто ідеальні з точки зору розміру та форми. Всі палички виглядають однаково. Їх м’якоть утворена довгими правильними нитками, а на її поверхні колір червоний або рожевий від барвників.

сурімі можна їсти гарячим або холодним. Попередньо готуючи, його можна їсти як є, наприклад, в салатах, бутербродах або канапе. Він може замінити морепродукти в деяких рецептах.

сурімі містить багато білка (близько 12 г на 100 г споживаного), як я вже пояснював вище. Однак у ньому мало жиру та калорій (52 калорії). Він не містить холестерину, якщо в рецепт не включено молюсків. Будьте обережні, однак він містить добавки та набагато більше натрію, ніж морепродукти. Це може спричинити алергічні реакції у деяких людей через часту присутність глутамату натрію.

ДОСТУПНИЙ І ЛЕГКИЙ ЗАХІДНИЙ РЕЦЕПТ СУРІМІ

Інгредієнти:

  • 10 г борошна
  • 1 яєчний білок
  • 5г цукру
  • 5г солі
  • 300 г білої риби

Почніть з дрібного подрібнення м’яса риби (попередньо очищеної та потрошеної) ножем, після чого м’якоть стає еластичною.
Додайте в блендер всі інші інгредієнти та м’ясний фарш м’якоті та перемішайте.
Помістіть суміш на харчову плівку, щоб вийшов шар тіста. Посипати паприкою (за бажанням).
Згорніть все, щоб вийшла ковбаса, потім готуйте на пару 20 хв.

Можна скуштувати сурімі гарячим або холодним, як аперитив з майонезом або на вечерю з салатом !