Зневоднена глюкоза - придбання, рецепти та поради щодо; використання

Дегідратований глюкозний сироп - це секрет салонів морозива, які включають його до складу морозива або морозива як часткову заміну цукру, щоб отримати еластичні та смачні препарати.

від € 3.50

Опис "Зневоднена глюкоза"

Що таке зневоднена глюкоза ?

Це цукор, глюкоза, яка отримується при гідролізі крохмалю і випускається у формі прозорого сиропу без запаху і з трохи солодкуватим смаком.

Потім отриманий сироп зневоднюють шляхом розпилення - процес зневоднення шляхом пропускання через потік гарячого повітря з отриманням порошку, який має перевагу, порівняно з сиропом, у збереженні кращого та довшого.

Однак інгредієнт, який мало використовується на наших кухнях, глюкоза широко відома кухарями, зокрема кондитерами, які використовують його у багатьох препаратах, таких як:

морозиво та сорбети;
витягнув цукор, надув цукор, насипав цукор;
фруктові киселі;
нугатин.

Його основна характеристика пов’язана з антикристалізуючими властивостями. Запобігаючи кристалізації цукру, він надає еластичність і текстуру солодким препаратам, таким як, наприклад, шоколадний мус, і дозволяє обмежити кількість цукру, що використовується в десертах.

Що таке глюкоза

Глюкоза - це цукор молекулярної формули C6H12O6. Термін глюкоза походить від давньогрецької мови і позначає солодкі вина та виноградний сусло. Суфікс осе - це класифікатор, який у хімії позначає вуглеводи.

Він відіграє фундаментальну роль у хімії живих істот і є одним з основних джерел енергії для клітин. В організмі людини його рівень визначається глікемічним індексом.

Глюкоза зберігається у рослинах як крохмаль, а у тварин - як глікоген. Ці сполуки можна гідролізувати в будь-який час, щоб знову стати молекулами глюкози, доступними, як тільки клітини в них потребують. Він циркулює по тілу в крові.

У кулінарії він використовується як порошок або сироп, і використовується в основному завдяки здатності запобігати кристалізації цукру. Таким чином, він покращує вміст деяких делікатних препаратів, таких як зефір, але також дуже популярний у салонах морозива, дозволяючи заморожувати без втрати гнучкості.

Як використовувати зневоднену глюкозу на кухні ?

Дегідратована або атомізована глюкоза має властивості, подібні до глюкози в сиропі. Однак у препаратах з невеликим вмістом води перед використанням потрібно буде його регідратати приблизно 15% водою.

Змішаний з цукром, це дозволить вам приготувати чудові морозива та сорбети. Хто ніколи не мав неприємного сюрпризу, коли їхнє домашнє морозиво було твердим як камінь у морозилці, коли воно було смачним напередодні? Глюкоза дозволить вам зберегти еластичну текстуру, уникаючи надмірної кристалізації цукру. У цьому секрет льодовиків !

Хто ніколи не зазнавав наступного: ваш зефір виходить з печі, він прекрасний, але. Чи починають вони випускати всю свою воду через кілька хвилин? Тут знову глюкоза творить чудеса і збереже структуру вашого зефіру.

Загалом, глюкоза буде найкращим союзником початківців-кондитерів, котрі завжди хочуть досягти успіху в солодких заготовках, для яких необхідна текстура, таких як шоколадні муси, фруктові пасти, нугатини, збиті вершки тощо.

Змішаний з цукром у пропорції від 20 до 25%, це принесе більшу гнучкість вашим тортам та заварним кремам.

Яка доза для зневодненої глюкози

Дозувати розпилену глюкозу відповідно до оголошеної дози сиропу глюкози досить легко. Дійсно, остання містить близько 20% води. Тому змішайте порошкоподібну глюкозу в 15-20% води перед використанням, і все готово.

Ось кілька прикладів дозування загальноприйнятих препаратів:

намальований цукор: 300 г глюкози приблизно на 1 кг цукру;
морозиво та сорбети: 100 г глюкози на 1 літр молока або 1 кг фруктів;
нугатин: 500 г глюкози на 1 кг цукру;
варений цукор, такий як карамель: 250 г глюкози на 1 кг цукру;
фруктові муси та шоколадний мус: близько 5% від загальної ваги.

Оздоровчі властивості глюкози

Глюкоза - справжнє паливо організму! Це головне джерело енергії для клітин і основний вуглевод, який потрібен організму, і ми не могли б жити без нього.

Занадто низький рівень глюкози в крові називається гіпоглікемією.

Хоча загалом бажано харчуватися на основі приблизно 50% вуглеводів, глюкоза, тим не менше, є цукром, і насправді надмірне споживання обов’язково матиме негативний вплив на вагу. Його підсолоджуюча здатність, на 30% нижча, ніж у звичайного цукру, штовхає виробників передозувати, роблячи препарати більш калорійними.

Тому зазвичай не рекомендується вживати промислові препарати, що містять його, але його випадкове використання на вашій кухні не повинно бути проблемою;)

Маленька історія атомізованої глюкози.

Якщо глюкозу вперше було виділено з винограду в 1847 році німецьким хіміком Андреасом Маргграфом, то лише в 1812 році її вперше виробили із цукрового крохмалю, у вигляді кукурудзяного сиропу, Константином Кірхгофом, використовуючи процес поєднання нагрівання та сірчаної кислоти.

У 1838 р. Комітет Академії наук дав теперішню назву глюкозі на основі давньогрецьких глейкосів.

Лікар та лексикограф Еміль Літтре, зі свого боку, дав йому ще одну етимологію, засновану на глюкусі, що означає м’який смак, ми зберегли звичайний кореневий глік - для всіх його похідних.

Переважна роль глюкози в хімії живих організмів означала, що розуміння її утворення, її структури та властивостей було зроблено разом з великими досягненнями в органічній хімії.

Саме німецькому хіміку Емілю Фішеру, Нобелівській премії з хімії в 1902 році, ми зобов'язані найбільшим досягненням у розумінні глюкози та, загалом, у синтезі цукрів. Останній справді встановив стереохімічну конфігурацію всіх відомих цукрів між 1891 і 1894 роками і правильно передбачив усі можливі ізомери.

Недорога у виробництві глюкоза в поєднанні з фруктозою широко використовується харчовою промисловістю, оскільки дозволяє додавати багато калорій за меншими витратами. Це неправильне використання, як правило, створює шкідливий образ для глюкози і загалом для всіх цукрів, які, тим не менше, є паливом організму, оскільки глюкоза є майже виключно їжею для мозку. !

Щоб уникнути передозування, уникайте споживання надмірно оброблених харчових продуктів, які містять занадто багато, споживайте крохмалисті продукти та час від часу їжте домашнє морозиво:)