Зневоднені органічні фрукти - баланс між харчуванням і здоров’ям; Преса сільськогосподарського бізнесу

Зневоднення фруктів являє собою технологічний процес, за допомогою якого частина вмісту води у плодах знижується до певної межі, призначеної для запобігання життєдіяльності мікроорганізмів, проте, не руйнуючи при цьому тканини плодів або не знижуючи їх харчову цінність.

Сукупність процесів, що відбуваються під час зневоднення, призводить до часткової елімінації води з плодів, концентрації органічних речовин, таких як природні цукри та загальні феноли, зменшення ваги (між 50-80%) та обсягу плодів. Таким чином, їм буде потрібно набагато менший простір для зберігання, зменшуючи витрати на транспорт, зберігання та обробку.

Свіжі фрукти містять близько 75-90% води, а вологість зневоднених фруктів, що визначається місцем їх призначення (у формі чіпсів, порошку, в поживних батончиках тощо), коливається між 10-25%. Вода видаляється поступово, не раптово, щоб не призвести до незворотного погіршення якості.

Основні фактори, що впливають на зневоднення це: різноманітність використовуваних плодів (через різний вміст води, який вони містять), форма та ступінь подрібнення плодів (скибочки, кубики, скибочки, локшина, половинки або цілі), тип ситів, що сушать, і ступінь завантаження плодів на ділянці, температура, вологість, швидкість, розподіл і рециркуляція повітря.

Загалом, швидкість сушіння прямо пропорційна температурі. Маленькі шматочки фруктів висихають швидше, ніж великі, оскільки їх об’єм менше поверхні випаровування. Розподіл продукту на ділянці має здійснюватися таким чином, щоб гаряче повітря діяло рівномірно.

Плоди з меншим вмістом води поводяться краще мікробіологічно і запобігають небажаним хімічним реакціям, таким як окислення, побуріння або зміна кольору під час зневоднення.

Однак ферментативні процеси не стримуються зменшенням вмісту води. Зменшення вмісту води негативно позначається на життєдіяльності мікроорганізмів, оскільки вони, як правило, не можуть жити на бідних субстратах (вода життєво необхідна в процесах живлення та обміну речовин).

Для зневоднення рекомендується використовувати фрукти, які досягли споживчої зрілості, здорові, з незаплямованою шкіркою. Підготовка до зневоднення проводиться спочатку шляхом сортування плодів, потім промиванням їх холодною водою та видаленням сперми (яблука) або кісточки (сливи), але їх також можна зневоднювати цілими (сливи).

На відміну від зневоднення звичайно вирощених фруктів, зневоднення органічно вирощених фруктів проводиться з урахуванням наступних аспектів:

Вживання зневоднених фруктів має багато корисних наслідків для людського організму, серед яких:

ефект мінералізації
загальнозміцнюючий ефект, завдяки природним вітамінам і цукру
проносний ефект, завдяки волокнам, що містяться
сечогінний та дезінтоксикаційний ефект
лужний ефект (шляхом перетворення солей органічних кислот, що містяться, у лужні карбонати)

Сливи, як свіжі, так і сушені використовуються з давніх часів як природний засіб для регулювання кишкового транзиту та функцій кишечника; стимуляція функцій печінки та підшлункової залози; купірування ревматичного болю; зміцнення нервової системи (боротьба з втомою); лікування анемії та вітамінів; мінералізація; детоксикація; боротьба із вільними радикалами та профілактика таких захворювань, як рак товстої кишки, геморой, остеоартрит та ревматоїдний артрит. Сливи підвищують імунітет організму, полегшують гарячковий стан, допомагають лікувати хвороби нирок та жовчовивідних шляхів і дуже корисні для серця.

Природна медицина вважає яблуко харчовий препарат, чи їсти їх свіжими, чи зневодненими. Так, яблука рекомендуються для зниження рівня холестерину, при гарячці, астенії, перевтомі, ревматизмі, безсонні, нервозності, головних болях тощо.

Вживання яблук має загальнозміцнюючий, антисептичний, проносний, очищаючий та дезінтоксикаційний ефект кишечника, дуже корисний у боротьбі з ожирінням. Завдяки пектину яблука можуть боротися з наслідками діареї, гастриту або коліту, а також вугрів та інших висипань. Яблука сприяють загоєнню ран і зменшенню зморшок, відновлюючи еластичність тканин.

Свіжі плоди чорноплідної горобини мають тартарно-терпкий смак, злегка гіркий, через велику кількість поліфенолів, що містяться в них. Оскільки, вживання зневодненої чорноплідної горобини є здоровою альтернативою, вони дуже допомагають у профілактиці та лікуванні багатьох захворювань, таких як захворювання печінки та жовчного міхура, запалення шлунка, алергія, шкірні захворювання, низький тонус серця. Ці фрукти знижують рівень кортизолу (гормону стресу), сприяють зниженню артеріального тиску, мають протипухлинну дію, антисептичні властивості, є потужним засобом від застуди, допомагають запобігти вірусним та бактеріальним інфекціям завдяки своїй імуностимулюючій та імунодепресивній дії. Модульний.

Плоди аронії містять вражаючу кількість антиоксидантів (у 15 разів більше, ніж чорниці або граната), надаючи їм вражаючих антивікових властивостей. Високий вміст флавоноїдів, мікроелементів, вітамінів та мінералів ставить плоди чорноплідної горобини в топ суперпродуктів, що рекомендується особливо дітям, людям похилого віку та спортсменам, а також під час відновлення.

Збереження зневоднених плодів

Для збереження якості зневоднених плодів слід уникати їх регідратації під час зберігання, головним регідрататором є вологість повітря. Тому фрукти слід зберігати в герметичних контейнерах і зберігати в сухому, прохолодному місці, подалі від світла та летких речовин.

Зберігання зневоднених органічних фруктів можна проводити за параметрами безпечності харчових продуктів щонайменше 8-12 місяців.

Вживаючи зневоднені органічні фрукти, дієта урізноманітнюється та пропагується природний спосіб життя, що приносить багато переваг здоров’ю.

Дослідницька діяльність, яка лягла в основу цього проекту, була підтримана за рахунок фінансування пропонується Міністерством досліджень та інновацій Румунії, CCCDI - UEFISCDI, проект PN-III-P1-1.2-PCCDI-2017-0662, в рамках PNCDI.