Знижені енергетичні продукти
Продукти з низьким енергоспоживанням існують десятки років, але справжній бум вони мали лише кілька років, відтоді, як "легка" хвиля прокотилася по республіці. Час це вивчити.
"Світло" - це не те саме, що "Світло"
Зараз є кілька речовин, які споживачі назвали «поганими», а саме цукор, жир та енергетичні продукти. Відповідно, легкі продукти також потрапляють до цих трьох основних груп "знижений цукор", "зменшений жир" і "зменшена енергія". Дуже часто одне викликає інше. Якщо ви знижуєте це у продукті з високим вмістом жиру, вміст енергії також падає, те саме стосується високого вмісту цукру. Це не повинно бути так. Ось два практичні приклади:
- «Легкий» фруктовий йогурт: це фруктовий йогурт з 0,1% жиру. Порівняно із звичайним йогуртом та 3,5% жиру, вміст жиру насправді різко знижується. Але оскільки раніше це було лише 3,5%, цей показник знижує вміст енергії лише на 16%. Більша частина енергії у фруктовому йогурті міститься в доданому цукрі, а не в жирі.
- "Світло" - Müssliriegel: це Müssliriegel без цукру. Це просто має бути мило, звичайно. Навіть більше. Цукровий сироп поєднує в собі інші інгредієнти, які в іншому випадку були б розсипчастою сумішшю в злакових пластівцях. (Якби ви використовували для цього шоколад, вміст енергії навіть збільшився б). Тому виробник використовує суміш мальтитолу (цукрозамінника) та підсолоджувачів (щоб компенсувати нижчу солодкість мальтиту). Загалом, через технологічну функцію цукру, слід додати достатню кількість мальтиту, щоб вміст енергії був майже однаковим.
Розумне використання "Світла"
Цукор можна замінити підсолоджувачами та водою/загусниками, можливо, доповнювати їх замінниками цукру, якщо цукор не виконує технологічної функції. Це можливо, наприклад, з варенням, де відсутність желюючої здатності потім компенсується пектином. Це також можливо з морозивом або, в певних межах, з випічкою. Скрізь, де цукор повинен бути присутнім навалом, дуже важко замінити його таким чином, оскільки замінники цукру зазвичай мають нижчу підсолоджуючу здатність і також дуже дорогі. Цукерки "без цукру" не призначені як легкі цукерки (і не можуть рекламуватися як такі), але повинні бути щадними щодо зубів, оскільки більшість замінників цукру не є каріогенними.
Заміна жиру може бути важкою. У випадку з ковбасою все ще дуже легко, замінивши недорогий матеріальний жир (сало, шкірку, бекон) більш дорогим пісним м'ясом. Отримується ковбаса з меншим вмістом жиру та вищим нежирним м’ясом.
У випадку з багатьма продуктами, з іншого боку, жир є носієм смаку або він відповідає за м’яке відчуття у роті, яке властиве «вершковим» стравам. Хоча майонез і масло складаються в основному з жиру, замінити «напівжирне масло» водою досить проблематично - технологічно не проблема замінити жир емульгаторами та загусниками і все одно отримати змащувану масу або вершковий майонез. Але смак падає на другий план. Як результат, споживачі споживають значно більше, ані заощаджують енергію, ані мають повний смак. З досвіду автора, це стосується і інших продуктів, таких як сир. Насправді це не є нічим новим для споживача: нежирний кварк на смак відрізняється від кварку з 20% або 40% жиру в сухій речовині та кисломолочного сиру (сир Харцер або Мюнстер) з низьким вмістом жиру, смак відрізняється від смаку Ементалера.
Сири - це продукти з дуже сильними ароматизаторами, які створюються в результаті розпаду мікроорганізмів. Жир пом’якшує ці (переважно жиророзчинні) смаки і перетворює сир, що тоне, у гострий сир. Тому неможливо занадто зменшити вміст жиру в сирі. Ви також можете спробувати це з сирами, які мають різний рівень жиру. Плавлений сир - це z. Б. дуже м’який сир, але смак вершків на смак набагато гірший за подвійний крем.
Низькоенергетична їжа може бути корисною в дієті. Цукор легко замінюється як "порожня калорія", а також не має значення насичення. Замінити жир складніше, але це можна зробити в деяких продуктах харчування, таких як м’ясні продукти та деякі сири, а також у десертах. Загалом, проте, заміщення жиру є більш проблематичним, а жир також наповнює, тож ви з’їсте більше і тим самим зменшите «економічний ефект».
Правові норми
Регламентом EG № 1924/2006 Європейського Парламенту та Ради від 20 грудня 2006 р. Про харчові та медичні вимоги щодо харчових продуктів (Регламент про медичні вимоги) було досягнуто трохи більшої юридичної визначеності, згідно з яким цей регламент охоплює не лише легкі продукти. На жаль, дозволяючи заяви, пов’язані зі здоров’ям, це підриває заборону реклами, пов’язаної із захворюваннями, у Німеччині.
Регламент ЄС 1924/2006 діє з 1 липня 2007 року. Це регулює вимоги до продуктів, які рекламують з певними термінами, що свідчать про зменшення вмісту поживних речовин або енергії. Наступні терміни та визначення повинні дотримуватися для продуктів, у яких вміст енергії має бути знижений порівняно з порівнянними продуктами:
Менше 40 ккал (160 кДж) на 100 г.
Для напоїв менше 20 ккал (80 кДж)
Вміст енергії зменшився на 30% у порівнянні зі звичайною їжею.
Менше 4 ккал (17 кДж) на 100 г їжі
Менше 3 г жиру/100 г їжі. Обмеження 1,5 г жиру/100 мл стосується рідкої їжі, однак частково знежирене молоко може містити до 1,8 г жиру/100 мл.
"Без жиру"/"без жиру"
Менше 0,5 г жиру/100 г.
Менше 5 г цукру/100 г.
або менше 2,5 г/100 мл для рідин
Менше 0,5 г цукру/100 г.
Без додавання цукру, моно- або дисахаридів або підсолоджуючих продуктів. Якщо продукт, природно, містить цукор, інформація повинна бути доповнена приміткою “природно містить цукор”.
"Трохи" або "зменшено"
Вказується, яка поживна речовина зменшується, і це має бути зменшено щонайменше на 30% порівняно зі звичайним продуктом.
"За своєю природою" або "природний"
Ця інформація повинна бути додана, якщо їжа відповідає умовам без додаткових заходів.
Це означає, що існує хоча б законодавча база, коли рекламується зниження енергії. Критикували, що вимоги до легких виробів можна легко досягти і все одно ввести в оману. Наприклад, фруктові соки можна легко рекламувати з написом "без додавання цукру", оскільки високий вміст природного цукру означає, що ніякі добавки не потрібні (а більшість соків також заборонені). Твердження “природним чином містить цукор” не надто корисне. Зрештою, регламент ЄС йде далі, ніж німецьке законодавство того часу, згідно з яким виробник може рекламувати «без додавання цукру», якщо він замість цукру використовував підсолоджувальні сиропи, такі як глюкозо-фруктозний сироп.
Критика полягає у двох моментах. З одного боку, немає посилань на багато продуктів: раніше можна було виробляти пісну варену ковбасу, але також дозволялося виробляти ковбасу з високим відсотком бекону: Той, хто хоч раз їв дешеву ковбасу з асортименту супермаркетів, знає цю ковбасу з низьким відсотком нежирного м’яса що пальці жирні після того, як хліб поклали. Тоді це легко вибрати як еталон для "легкого" продукту, і в результаті "легка ковбаса" навіть не повинна настільки сильно відрізнятися від інших високоякісних товарів, які явно не рекламуються як енергозберігаючі.
По-друге, це те, що не сказано, що зменшення кількості речовини має сенс і що це призводить до загального суттєво зменшеного споживання енергії. Найкращий приклад - фруктовий йогурт, про який згадувалося раніше: більша частина енергії там походить від доданого цукру, але більшість виробників рекламують зменшення вмісту жиру, оскільки саме так живе їх знежирене молоко, що залишилось від виробництва вершків або інших молочних продуктів з високим вмістом жиру. може принести виробництво йогурту. Звичайно, не сказано, що такий йогурт набагато енергійніший, ніж звичайний цільномолочний йогурт без фруктів.
Хоча Регламент про медичні вимоги передбачає так звані харчові профілі та забороняє рекламу харчових продуктів, класифікованих як "нездорові" на основі харчового профілю, лазівки все ще залишаються. Наприклад, фруктова гумка може бути маркована словами "відсутність жиру", якщо "містить багато цукру", зазначеному в тій же презентації. Це додаток, що само собою зрозуміло, оскільки всі товари цієї категорії складаються з цукру, желатину та барвників та смакових речовин. Ніде не використовується жир. Також можна рекламувати продукти з "без додавання цукру" - навіть якщо в них досить багато цукру - лише цукру не додавали. Ви повинні додати "природно містить цукор", але ви можете написати це менше або окремо. Ви можете рекламувати яблучний сік таким чином - звичайно, яблучний сік настільки солодкий, що його зазвичай розбавляють водою. Однак це не обов'язково означає, що в ній мало енергії або цукру.
порівнювати
На думку автора, це відносно просто: якщо ви впевнені, тоді порівняння просто допомагає, пройшовши трохи далі на полиці та подивившись звичайний товар. Ви повинні прочитати етикетку на задній панелі. Якщо ви звертаєте увагу на загальний вміст енергії та рекламовану речовину, то, як правило, вже ясно, чи є це фіктивним чи ні. Спочатку це звучить складно, але зазвичай ви можете це узагальнити і робити це потрібно лише один раз для кожної категорії. В майбутньому вони будуть знати.
Звичайно, це не захищає від поганих покупок. На мій погляд, важко створити привабливий зі смаком та «легкий» товар для певних категорій товарів. Існує причина, чому вершкове масло, майонез і сир містять стільки жиру, а продукти з нежирним смаком відрізняються чи не такі повноцінними. Той, хто пробував легкий сир або напівжирне масло, може легко перенести цей досвід на інші супутні продукти (сирний спред, напівжирний маргарин та майонез).
Важливо також спостерігати за собою: чи більше ви їсте легкого продукту? Зазвичай це також не наповнює вас, тому це частіше. Якщо ви швидше витрачаєте пачку, ви не економите ні калорій, ні грошей (як правило, витрачаєте більше грошей на менший смак).
Якщо ви будете спостерігати за собою та своїми харчовими звичками, ви швидко з’ясуєте, чи корисні легкі продукти чи ні.
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.