Зона небезпечної температури LHL

Зберігайте свою їжу на рівні безпечна температура це простий та ефективний спосіб захистити клієнтів від харчових захворювань і дотримуватись чинних норм щодо гігієни харчових продуктів. За підготовку та обслуговування відповідає ваш ресторан, буфет чи громадське харчування зберігати їжу поза зоною небезпечної температури. Продовжуйте читати, щоб дізнатися все про небезпечний температурний пояс, як довго ваша їжа може перебувати в небезпечній зоні та відповідні температури зберігання гарячих та холодних продуктів.

Яка температура небезпечної зони?

небезпечний температурний пояс становить від 4 ° C до 60 ° C. У цьому діапазоні температур ріст бактерій є найшвидшим. Чим довше їжа залишається в цьому температурному діапазоні, тим більший ризик того, що на вашій їжі почнуть рости бактерії.

Коли ці бактерії досягають небезпечного рівня, їжа може зіпсуватися і стати небезпечною для споживання. Як професіонал громадського харчування, ви несете відповідальність уникнути цих проблем, забезпечивши швидке охолодження або нагрівання їжі до небезпечних температур.

Як довго їжа може перебувати в небезпечній температурній зоні?

Як загальне правило, рекомендується, щоб їжа надходила до відповідні температурні зони протягом 2 годин. Для холодної їжі безпечна для харчових продуктів температура нижче 4 ° C. Для гарячого харчування температура безпеки перевищує 60 ° C.

Крім того, якщо ви працюєте на гарячій кухні при температурі вище 30 ° C, ваша їжа не повинна знаходитися в небезпечної зони більше години. Більш висока температура може допомогти бактеріям рости швидше, що робить важливішим швидке нагрівання або охолодження до безпечної температури.

Як тримати продукти поза зоною небезпечної температури ?

Найпростіший спосіб уникнути їжі небезпечний температурний пояс є з регулярно приймайте і контролюйте температуру. Це важливо не лише під час приготування їжі з безпечним контролем температури, а й при зберіганні їжі у вашому буфеті або салатному барі.

Дотримуйтесь цих важливих порад, щоб переконатися, що використовуєте свій термометр якнайкраще збереження їжі для споживання.

Постійно стежте за температурою в холодильнику або морозильній камері. Ви можете використовувати додатковий термометр для холодильника або морозильної камери, оскільки вбудований у ваш прилад термометр може бути неточним.
Ведіть письмовий запис, включаючи виміряну температуру та час, коли вона була знята.
Часто чистіть і калібруйте термометри.
Регулярно перевіряйте знання працівників щодо правильного поводження та використання термометрів.

Як швидко охолодити гарячу їжу?

Багато великих закладів готують їжу заздалегідь для досягнення максимальної ефективності на своїх кухнях. Однак для цього обов’язково потрібно знати найкращий спосіб швидкого охолодження продуктів, які подаватимуть не відразу.

Якщо ви готуєте їжу заздалегідь, слід знизити температуру нижче 5 ° C протягом 2 годин після досягнення правильної внутрішньої температури.

Поради щодо охолодження гарячої їжі до безпечної температури:
Ніколи не рекомендується розміщувати гарячу їжу безпосередньо в холодильнику або морозильній камері, оскільки це загрожує їжі навколо неї, підвищуючи температуру в кімнаті у вашому холодильнику або морозильній камері. Це створює можливість потрапляння інших продуктів у вашому холодильнику або морозильній камері небезпечний температурний пояс і розвивають бактерії не знаючи цього. Натомість дотримуйтесь цих порад, щоб швидко охолодити гарячу їжу.

Використовуйте a вибухоохолоджувач торгувати за швидко остудити їжу мінімізуючи час перебування в небезпечній зоні.
Зберігайте їжу в неглибокій тарі щоб температура могла розподілятися більш рівномірно.
Подумайте про те, щоб використовувати охолоджувальне весло для зниження температури гарячих рідин, включаючи супи, рагу та соуси, або встановити його на гарячі каструлі, щоб швидко принести їжу нижче небезпечної зони.
Створіть крижану ванну, наповнивши кришку, ємність або раковину льодом. Ємності з гарячою їжею можна помістити в крижану ванну, щоб швидко охолодити їжу до температури нижче 5 ° C.

Експлуатація гарячої та холодної їжі

Після того, як ваша їжа звариться до належної внутрішньої температури або охолодиться нижче 4 ° C, важливо підтримувати ці безпечні температури перед подачею. Існує низка випадків, коли фахівці з обслуговування продуктів харчування повинні зберігати свою їжу протягом тривалого періоду часу. Сюди можуть входити салатні бари, фуршети, транспорт до виїзних місць та заходи громадського харчування.

При якій температурі слід тримати холодильник, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів ?

Холодильники повинні підтримувати температуру нижче 5 ° C до запобігати ріст небезпечних бактерій. Це особливо важливо при зберіганні таких вразливих продуктів, як сир, йогурт, м’ясо, заправки для салатів та яєчні продукти.

Як часто слід перевіряти температуру продуктів, які зберігаються гарячими або холодними?

Це рекомендується перевіряючи температуру гарячої або холодної їжі кожні чотири години. Однак, якщо ви перевіряєте кожні 2 години, у вас є достатньо часу для вжиття коригувальних заходів, якщо їжа потрапила в небезпечну зону. Залишаючись вище внутрішньої температури їжі, ви можете запобігти поширенню шкідливих бактерій та усунути харчові відходи шляхом підігрівання або повторного охолодження уражених продуктів, перш ніж бактерії встигнуть поширитися.

Як зберегти їжу гарячою?

Ось кілька порад щодо збереження їжі в теплі, щоб вона не потрапляла в небезпечну зону:

Утеплювальне обладнання, як правило, не призначене для розігріву або доведення їжі до температури поза зоною небезпеки. Натомість він призначений для зберігання вже гарячої їжі при температурі 60 ° C або вище.
По можливості закривайте продукти, щоб підтримувати температуру та не допускати забруднення.
Часто помішуйте, щоб рівномірно розподілити тепло по їжі.
Використовуйте правильний термометр, щоб часто контролювати температуру їжі.
Викидайте їжу, яка сиділа нижче 60 ° C більше 2 годин.
Ніколи не змішуйте свіжоприготовлену їжу з їжею, яка вже чекає подачі, щоб уникнути перехресне забруднення.

Як підтримувати їжу холодною при правильній температурі ?

Ось кілька порад щодо того, як зберігати їжу холодною, щоб вона не потрапляла в небезпечну зону:

Переконайтесь, що ваше холодильне обладнання розроблене для зберігання продуктів харчування нижче 5 ° C.
За винятком фруктів, овочів та молюсків, ні ніколи не кладіть їжу прямо на лід. Це може призвести до зростання бактерій на льоду і створити перехресне забруднення.
Тримайте їжу під кришкою щоб захистити їх від забруднень.
Викидайте будь-яку холодну їжу, яка досягає температури 20 ° C або вище.

Головним пріоритетом є збереження їжі. Дотримуючись цих порад та вказівок, ви володієте знаннями, щоб не допускати їжу поза зоною небезпеки, вживати коригувальних заходів та захистити клієнтів від шкідливої їжі.