Зосередьтеся на яловичині Кутансі
Натхненний японськими методами землеробства, Boeuf de Coutancie пропонує в самому серці Дордонь виняткове м’ясо, ніжне і мармурове.
Яловичина Кутансі, натхненна яловичиною Кобе
Коли він запитав про Буф де Кутансі, очі Шарля Дюфраа іскряться. Цей великий вчений з яловичини перш за все захоплюється худобою, перш ніж займатися власним племінним господарством.
Від великих великих ферм у Південній Америці (Аргентина, Уругвай, Парагвай та ін.) До Сполучених Штатів та Канади, де його син тривалий час працював, через Австралію та Японію, цей заводчик поїхав подивитися, що відбувається.
Він не знайшов нічого справді виняткового, чого він ще не знав. За винятком Японії та її знаменитої ваг'ю, тут більш відомий як "яловичина Кобе".
яловичина кутансі
За його словами, яловичину Ultragras годують пивом і масажують рисовою соломою, змоченою алкоголем. Ми не бачили нічого з цього в Японії, але дерев’яний хрест, залізний хрест, Шарль Дюфрайс відвідав найпрестижніші ферми і побачив це на власні очі. Тож будь-який.
Японську яловичину розводять з пивом, і ця унікальна практика надихнула цього чудового дослідника.
Хороше м’ясо Перигорда
- Наприкінці 1980-х Чарльз Дюфрейс створив коледж експертів, щоб щотижня скуштувати десятки тварин.
- Порівняйте смак і консистенцію залежно від породи, а також стиглості та методу розведення ...
- Це була значна робота з вивчення особливостей кожного з них, щоб визначити найкраще.
Але що таке хороше м’ясо? Питання моди та часу.
Споживачі самі змінюють свою думку залежно від того, чи смакують вони стейк у ресторані чи вдома. У першому випадку вони цінують досить мармурове м’ясо, у другому досить нежирне.
Унікальний лейбл, яким ми дуже пишаємось у Domaine de Coutancie.
Яловичина Кутансі скоріше належить до першої категорії. Не те, що його їдять лише в ресторанах, але це святкове м’ясо і воно жирне.
Скуштувавши все м’ясо з Франції та Наварри, Шарль Дюфрайс прицілився до лімузинів та блондинок з Аквітанії.
Тому в 1989 році він створив бренд " Яловичина Кутансі ", Від назви місцевості посеред Зеленого Перигору, де знаходиться ферма, яка приймає худобу на відгодівлю.
Boeuf de Coutancie: необмежена кількість пива та масаж !
- Провівши свої перші роки (чотири-шість років) на луках Лімузена, тварини прибувають до Кутансі за особливим харчуванням.
- Це триває шість місяців проти трьох у традиційній схемі.
- Натхненний японським методом, розведення Яловичини з Кутансі спочатку рекомендувало дієту, багату пивом (3 літри на день) та масаж тварини за допомогою автоматичних щіток.
- Оскільки європейське законодавство забороняє утримувати тварин у занадто малих ящиках, масаж припинено.
- Пиво замінено ферментованою кукурудзою, яка забезпечує алкоголь та дріжджі.
- Ця збалансована і дуже енергійна їжа дає добре мармурове м’ясо.
- Тим більше, що це розведення пропонує лише телиць. Вони справді товщі, ніж самці, і тому м’ясники їх віддають перевагу.
Яловичина Кутансі: закритий канал розподілу
Канал збуту яловичини Кутансі є дещо особливим. Дійсно, м’ясні магазини, які його обрали, пропонують лише цю яловичину.
В ідеалі магазин перефарбовується у кольори бренду, чорний та червоний. Bœuf de Coutancie, як правило, продається в дерев'яних ящиках.
Тут знову ж таки японська традиція надихнула цю упаковку. Любителі різного роду подарунків, японці не ненавидять пропонувати яловичину Кобе, упаковану в елегантні коробки.
У Франції ідея більш ніж оригінальна, але чому б ні? Замість того, щоб приїхати зі своїм букетом квітів або пляшкою шампанського, запропонуйте гарне яловиче ребро в гарному футлярі !
Поділіться статтею "Наблизьте Boeuf de Coutancie"
Поділитися дописом "Зосередьтеся на яловичині Кутансі"