Зосередьтеся на тригліцеридах, головній формі харчових ліпідів
Тригліцериди складають близько 98% нашого споживання жиру. Чому вони мають таку погану репутацію? Дізнайтеся все, що вам потрібно знати.
Жир - це поживна речовина, яка необхідна для нашого організму. Великі джерела резервної енергії, вони містяться у продуктах тваринного та рослинного походження і повинні складати від 35 до 45% нашої щоденної калорійності. Серед них, тригліцериди становлять близько 98% нашого споживання жиру, решта забезпечується у вигляді холестерину, вітамінів та фосфоліпідів.
Зосередьтеся на тригліцеридах: чому вони мають погану репутацію ?
Однак усі ліпіди не рівні: отже, ми це знаємо омега 3, присутні в деяких рослинних оліях (ріпак, волоські горіхи, льон) і в м’якоті жирної риби (сардини, скумбрія, лосось та ін.) чудово впливають на здоров’я серцево-судинної системи та мозку. Тому їм слід віддавати перевагу щодня, і їх навіть можна приймати у вигляді харчових добавок. І навпаки, омега 6 які сприяють запаленню, слід вживати економно.
Хоча ці два приклади жирних кислот є частиною сімейства ненасичених жирних кислот, насичені жирні кислоти містяться здебільшого у тваринних жирах та у деяких рослинних продуктах, таких як пальма чи кокос.
Ризики для здоров’я серцево-судинної системи
Будь то насичений чи ненасичений, жирні кислоти приходять до нас як тригліцериди: поєднання однієї молекули гліцерину та трьох жирних кислот. Ви можете візуалізувати виделку з трьома зубами, ручка яких зроблена з молекули гліцерину та зубів трьох жирних кислот.
Тригліцериди мають погану репутацію: справді, вони не є друзями наших судин, і важливо підтримувати рівень крові нижче певного порогу (від 1,5 до 2 г/л). Більшість тригліцеридів походять з вживання швидких цукрів та алкоголю. Однак вони не всі в одному човні. Дійсно, залежно від довжини жирних кислот, що їх складають, деякі мають дуже цікаві властивості і навіть використовуються як доповнення до певних захворювань.
За винятком тригліцеридів із середньою ланцюгом
Це у випадку зі знаменитим TCM: середньоланцюгові тригліцериди. Кокос - найбагатше природне джерело, оскільки його олія складається майже на 90% з насичених жирних кислот, значна частина яких знаходиться у формі ТКМ. Далеко не засмічуючи наші артерії, це масло, яке використовується щодня, особливо завдяки неймовірній стійкості до високих температур, має здатність поглинатись і використовуватися нашими клітинами набагато швидше, ніж інші ліпіди. Таким чином, він не зберігається і не викликає збільшення ваги.
З іншого боку, печінка метаболізує її в кетонові тіла, молекули, які споживаються мозку замість глюкози, коли закінчується це важливе джерело енергії. TCM також використовуються в спеціальних схемах, призначених для допомоги у лікуванні епілепсія, кетогенна дієта та при патологіях травлення, пов’язаних з мальабсорбція, деякі види раку та хвороба Альцгеймера.
Однак слід зазначити, що крім цієї дуже конкретної категорії, тригліцериди є доведеними факторами серцево-судинного ризику. Тому бажано контролювати споживання доданих цукрів, яке не повинно перевищувати більше 10% від рекомендованої добової норми, і звичайно, обмежити споживання алкоголю.