Зосередьтеся на заморожуванні - Поради та підказки
Яка різниця між заморожуванням та глибоким заморожуванням?
Продукти, які ви купуєте в замороженому відділенні вашого магазину, як випливає з назви, були заморожені, тоді як у морозильній камері ви можете їх лише заморозити. Але яка це різниця?
Глибоке заморожування є промисловим процесом, метою якого є дуже швидке зниження температури їжі, піддаючи її дуже низьким температурам (до -50 ° C). Це дрібно кристалізує воду в їжі, обмежуючи руйнування клітин і розмноження бактерій.
Коли ти заморозити під час їжі, ви повільно знижуватимете її температуру в основному до температури від -18 ° C до -23 ° C залежно від морозильної камери протягом приблизно 24 годин для повного заморожування (залежно від їжі та кількості). В результаті відбувається трансформація води, що міститься у великих кристалах льоду. Ось чому термін придатності буде меншим, і існує ризик зміни текстури продуктів (крижані кристали, що пронизують їжу), утворення води під час відтавання та ризик висихання.
Як правильно заморозити їжу?
Для оптимального збереження потрібно дотримуватися кількох правил:
- Поважайте основні правила гігієни: чисті та сухі руки, посуд, стільниця та ємності.
- Найкраще заморозити a максимально свіжа їжа, тобто швидко після його придбання або підготовки;
- Не заморожуйте продукти, які вже заморожені та розморожені. Єдиний виняток: розморожені сирі продукти, які були проварені, можна заморозити;
- Поміщайте в морозильну камеру лише препарати повністю охолоджений; найкраще зберігати їх у холодильнику, щоб вони були при +/- 4 ° C перед тим, як заморожувати;
- Закрийте контейнери так герметичний;
- Віддавайте перевагу невеликим порціям які будуть швидше схоплені холодом і, отже, матимуть менший розвиток кристалів льоду;
- Подумай позначте свої препаратиs з назвою їжі та датою заморожування, щоб полегшити її!
Які ємності вибрати для заморозки?
З економічних та екологічних питань, віддайте перевагу митній та багаторазовій скляній тарі, бажано або пластикові. Вони повинні мати можливість герметично закриватися, щоб запобігти окисленню та пересихання їжі.
Подумайте, що рідини набрякають при заморожуванні і тому плануйте не переповнювати контейнери і залишити достатньо місця (не менше 3 см у пляшці).
Як довго можна зберігати заморожені/заморожені продукти?
Ви можете зберігати їжу, яку ви заморозили самі, від 1 до 12 місяців якщо ви дотримувались гігієнічних правил і зберігали їх у відповідних контейнерах.
- Яловичина, птиця, дичина: 12 місяців
- Фрукти та овочі: від 8 до 10 місяців
- Риба: від 3 до 5 місяців
- Харчування готується самостійно: 2-3 місяці
- Хліб: 1 місяць
Чи заморожування вбиває бактерії? Чи заморожування вбиває вітаміни?
заморожування не вб’є бактерії та мікроорганізми але лише присипляти їх. Ось чому доцільно заморожувати продукти якомога свіжішими (отже, з меншим розвитком мікроорганізмів) і швидко їх споживати після розморожування, оскільки розповсюдження поновлюється на тому ж рівні, що і перед заморожуванням.
Вітаміни дуже мало впливають на заморожування, спостерігається близько 6% втрат. Єдиний, на кого дійсно впливає заморожування, - це вітамін С
Я не замерз відразу після підготовки, чи можу я все-таки це зробити?
Ви можете заморозити страву або їжу, яку ви приготували напередодні або за кілька днів до цього, все залежить від їжі чи страви. Фактично, майте на увазі, що заморожування лише зупиняє розвиток бактерій, які, отже, відновляться на тому ж рівні, щойно почнеться відтавання.
Наприклад, якщо ви готуєте смажені на сковороді овочі, їх можна легко зберігати до 5 днів у холодильнику. Тому ви можете заморозити їх через 2 дні, не турбуючись. Вийшовши з морозильної камери, подумайте про їх споживання протягом 3 днів. Якщо у вас фарш, термін придатності якого закінчується на наступний день, і ви заморожуєте його, вам доведеться дуже швидко з’їсти його при розморожуванні, оскільки він буде дійсно обмеженим (приготування страв не продовжує консервацію).
Пам’ятайте, що їжу часто потрібно розморожувати близько 24 годин у холодильнику, тож це робить 1 додатковий день зберігання перед їжею страви.
Які продукти не можна заморожувати?
Уникайте замерзання продукти, що складаються здебільшого з води, такі як кавун, диня, огірок, помідори,... оскільки, як видно вище, що міститься вода перетворюється у великі кристали льоду, а текстура їжі дуже змінюється.
сира картопля, містять багато крохмалю, їх не можна заморожувати, оскільки вони вийдуть почорнілими та губчастими. Однак ви можете заморозити готові страви з запеченої картоплі: гратени, картопляне пюре тощо. Це стосується і макаронних виробів (локшини), які краще готувати свіжими і зберігати в холодильнику.
Ніколи не заморожуйтецілі яйця з шкаралупою або від пляшка, повністю заповнена рідиною. У будь-якому випадку вміст розшириться при заморожуванні, і є ризик вибуху контейнера. Однак ви можете заморозити яйця, вийняті з оболонки, відокремити або збити.
Не заморожуйте свіжі сири який, як правило, висохне, і ви отримаєте неприємну текстуру, яка розсипається при розморожуванні. Також уникайте заморожування йогуртів, оскільки вони стануть рідкими та грудкуватими.
Соуси (майонез, тартар, голландський та ін.) не можна заморожувати, оскільки при розморожуванні ви ризикуєте знову опинитися з неприємною, гумовою, ситною текстурою тощо.
Як розморожувати їжу?
Віддавайте перевагу розморожуйте їжу в холодильнику, а не при високій температурі навколишнього середовища, щоб запобігти швидкому розмноженню бактерій. Бажано виносити їжу приблизно за 12-24 години до цього, залежно від кількості. Розморожений продукт слід вживати протягом 3 днів після розморожування.
Деякі продукти також можуть бути безпосередньо готується з морозильної камери, не проходячи через розморожування. Що ще краще;) Наприклад, невеликі фрукти чи овочі, готові страви, ...
Чи можете ви заморозити розморожену їжу?
Це не обов'язково ніколи не заморожуйте продукт, який розморожений або який розморожується. Як ми бачили вище, мікроорганізми та бактерії присипляються лише заморожуванням, підвищуючи температуру, мікроорганізми прокидаються і розмножуються. Таким чином, розморожуючи та повторно заморожуючи, ви ризикуєте розростання бактерій, які можуть бути патогенними.
Єдиний виняток: ви можете розморозити сирий продукт, зварити його і заморозити безпосередньо після охолодження.. Приготування вбиває деякі мікроорганізми, і якщо заморожування проводиться безпосередньо після приготування, нового розвитку не буде надто багато.
Стався збій живлення або мої дверцята морозильної камери залишились відчиненими, чи потрібно все викидати?
У випадку відключення електроенергії, якщо морозильна камера використовується правильно, вона повністю заповнена і ви не відкриваєте дверцята, температура підтримується близько 48 годин. Це знижується до 24 годин, якщо морозильна камера наповнена лише наполовину.
У разі тривалої поломки або відкритих дверей доведеться перевіряти та сортувати їжу. Якщо їжа не розморожена, все ще дуже тверда до серцевини, її поверхня покрита морозом, а температура залишається негативною. Ви можете заморозити продукти, але я все одно рекомендую бути обережними з делікатними інгредієнтами, такими як риба.
Якщо їжа почала добре танути, а на поверхні є вода, є три варіанти:
- це сирі сировинні продукти, і температура залишається нижче 4 ° C: Ви можете приготувати інгредієнти, приготувавши їх для негайного споживання або заморозити;
- це вже приготовлена їжа: їжу потрібно викинути
- температура перевищила 4 ° C для сирих або приготованих інгредієнтів: їжу потрібно викидати.
Як заморозити дрібні фрукти (малина, чорниця, ожина, ...)
Ви використовуєте літо для зберігання ягід, щоб використовувати їх цілий рік, і ви маєте рацію! Щоб максимально зберегти їх текстуру, розкладіть їх на деко в один шар, щоб заморозити. Проведіть 24 години, а після глибокого заморожування ви зможете зібрати їх у коробку або мішок для морозильної камери. Пам’ятайте, що перед виморожуванням вишні слід очистити від кісточок!
Як заморозити овочі?
Заморозити сирі овочі, їх краще відбілити кілька хвилин (максимум від 5 до 10 хвилин), щоб зберегти вітаміни якомога більше і гарантувати оптимальне збереження.
Спосіб:
- Занурте промиті овочі в окріп (близько 250 г на літр води);
- Вийміть шумівкою і занурте їх у холодну воду з кількома кубиками льоду, щоб негайно припинити готування;
- Злийте і ретельно просушіть, перш ніж поміщати у контейнер для заморожування.
Як заморозити м’ясо та рибу?
В обох випадках ne заморожуйте лише ультра свіжі продукти. Помажте їх абсорбуючим папером перед тим, як обернути їх окремо свіжим папером, а потім покладіть у герметичні контейнери.
Як заморозити м’ясо? Зображення з rawpixel.com/Markus Spiske
Деякі поради щодо заморожування
Замерзнути зелень свіжа, подрібніть їх, а потім помістіть у форму для льоду. Додайте зверху оливкову олію і поставте в морозильну камеру. Потім використовуйте кубики льоду в олії з трав без розморожування під час готування.!
білок Тримайте дуже добре в морозильній камері до 9 місяців. Щоб зберегти свою цілі яйця в морозильній камері збийте їх і вилийте в герметичну ємність, добре перемішавши, вони будуть зберігати до 4 місяців. Для яєчні жовтки, додайте трохи солі або цукру, щоб уникнути гумової консистенції при розморожуванні, вони зберігатимуться до 4 місяців.
Для заморожування порцій використовуйте силіконові чашки для булочок супів, пюре або навіть подрібнених овочів. Це дозволить приймати лише потрібну дозу.!
Чи є у вас підказки? Не соромтеся ділитися ними в коментарях, я б додав їх із задоволенням!