Кисле м’ясо на форумі з м’яса Guglhupfform
Член з 22.02.2004
644 дописів (ø 0,11/день)
У мене є питання щодо маринованого м’яса. Раніше у нас був справді чудовий м’ясник, у якого ми замовляли кисле м’ясо на всілякі сімейні свята. Очевидно, він завжди робив це у кільцевій формі для торта.
Я б теж хотів це зробити. У мене є чудовий рецепт маринованого м'яса, але я боюся, що м'ясо/овочі потонуть до кінця після заповнення форми, а після охолодження і падіння все знаходиться у верхній частині "пирога", а внизу лише гоу . Не гарно!
Чи можу я заливати масу поетапно, тому завжди дайте їй охолонути на короткий або довгий час, а потім влийте наступну хвилю або розтопіть нижчу желатинову масу?
Дякую за відповіді.
Член з 21.07.2003
30626 повідомлень (в середньому 4,83/день)
(Я б спочатку вилив дзеркало), якщо заливати залишки потроху, лише теплими, чому желатинова маса повинна танути?
Член з 07.07.2007
1937 повідомлень (ø0,4/день)
Привіт
Я не маю досвіду маринованого м’яса, але ми вже шарували желе в трьох кольорах, тому ми також даємо першому кольору застигнути, потім другому зверху і нарешті 3-му кольору, нічого не змішалося.
Член з 25.01.2006
11 461 допис (ø2,11/день)
| Сценічний метод - правильний. Гельований шар природним чином плавиться, але не повністю, якщо це зробити правильно. |
| Цитата та відповіді |
Член з 22.02.2004
644 дописів (ø 0,11/день)
| Велике спасибі за відповіді. Обов’язково спробую. |
| Цитата та відповіді |
Учасник з 03.03.2007
44935 повідомлень (ø9/день)
Член з 26.02.2010
2525 повідомлень (ø0,64/день)
Я вже зробив кольоровий заливний соус (яйце, огірок, морква, свиняча рулька) на сковороді з «оптичних причин», він добре працював і не тільки смакував. Оскільки рідина "одного кольору", те саме повинно працювати з маринованим м'ясом. Я також використовував "сценічний метод", щоб все гарно "лежало". Я ще не наважився спробувати знову триколірне желе, це не вдалося мені десятки років тому.
Член з 07.07.2007
1937 повідомлень (ø0,4/день)
Привіт ремаш
Ми кладемо желе в похилі окуляри з міркувань зовнішності, можливо, тому воно працювало краще?
Член з 26.02.2010
2525 повідомлень (ø0,64/день)
Я був просто надто нетерплячим, але в якийсь найближчий час я спробую ще раз - скоро будуть зі мною якісь побожні діти, що люблять їжу; Потім я пробую схил (і якщо він не спрацьовує, є не менш популярний варений ванільний пудинг з домашнім малиновим соусом).
Я завжди вважаю ваше "прохання до Бога" таким чудовим, це просто викликає у мене посмішку!
Член з 07.07.2007
1937 повідомлень (ø0,4/день)
Привіт
ремаш: На жаль, Бог мене не слухає, вітаміни все ще в моркві, хоча я віддаю перевагу шоколадному пудингу!
Хіба пивний пудинг не буде для ваших дітей? Мені це смішно!
Маленька відьма: Вибачте, що ми зловживаємо вашою темою!
Член з 22.02.2004
644 дописів (ø 0,11/день)
Член з 21.07.2003
30626 повідомлень (в середньому 4,83/день)
так, ви можете, я б просто не готував його, просто нагрівав, щоб він став рідким. тоді навряд чи щось тане
Член з 21.04.2006
2371 повідомлення (ø0.44/день)
Я роблю це таким чином, що отримую частину аспічної маси (= рідина + желатин) у формі нижче як дзеркало; потім поставте в холодильник, щоб застиг. Якщо ви попередньо охолодили форму, вона працює досить швидко. Я б зробив те ж саме з формою для тортів Bundt.
М’ясо ріжеться на відповідні шматочки і змішується з рештою інгредієнтів у мисці; для нас це були б соління та цибуля. Якщо там лише м’ясо, ви можете просто пропустити цей крок. Потім цю масу заливають у форму і лише потім заповнюють достатньою кількістю аспікальної маси, щоб м’ясо було просто покрите. Там не так багато може потонути.
Я теж роблю те саме з ковбасою або желе з шинки.
При необхідності ви можете ретельно розігріти аспічну масу. Але воно не повинно сильно нагріватися, інакше желатин більше не працюватиме. Оскільки у мене м’ясо незалежно від рідини, його нагрівання теж не є проблемою. Аспічний бульйон з осадом, звичайно, було б не так просто розігріти.