Зробіть дріжджові вареники самі, як бабусині просто смачні

інгредієнти

Для тіста
  • 25 г дріжджів
  • 50 грам цукру
  • 250 мл теплого молока
  • 500г борошна
  • 100 г розтопленого вершкового масла
  • 1 жовток
  • 1 щіпка солі
  • Крім того
    • 300 г Повидл
    • 100 г вершкового масла
    • 4 ст. Ложки меленого насіння маку
    • 2 ст ложки цукрової пудри

    • Вам спокійно готувати?

    вареники

    «Ви хотіли б приготувати дріжджові вареники далі?» - запитала мене Сіна на останній редакційній зустрічі. Дріжджові вареники? Подобатись? Я? Яке питання. Я особисто пельменна королева. «ТАК, безумовно!» Я промовив у слухавку. І моє серце трохи підскочило. Це так: ми з Кноделем, це глибока любов. Так, насправді є. І це протягом 26 років. Моя пристрасть до м’ячів виникла дуже рано. Від ситних шпинатних вареників до солодких дріжджових вареників. Але останнє є моїм улюбленим з усіх. Звичайно, тільки підготовлена ​​бабусею. За оригінальним австрійським рецептом. Що це? Я тобі скажу.

    • 1. Звідки беруться дріжджові вареники?
    • 2. 3 будівельні блоки для ідеального вареника з дріжджами
      • 2.1. Компонент 1: Дріжджове тісто - основа для вареників
      • 2.2. Компонент 2: Повидл - наповнення
      • 2.3. Компонент 3: Вершкове масло з маковим цукром - начинка
    • 3. Скільки важить дріжджовий вареник?
    • 4. Приготування дріжджових вареників - 2 варіанти
      • 4.1. Підготовка в пароплаві
        • 4.1.1. Дріжджові вареники навіть простіше, ніж від бабусиних
      • 4.2. Препарат у горщику із вставкою для пароварки
        • 4.2.1. Готувати на пару дріжджові вареники легко
    • 5. Рецепт ваших дріжджових вареників
    • 6. Більше начинки та соусів для ваших дріжджових вареників
    • 7. Скільки калорій в дріжджовій варениці?

    Звідки беруться дріжджові вареники?

    Бабуся отримала свій рецепт дріжджових вареників з відпустки в Росії Австрія взяли з собою. Де солодке дріжджове блюдо найпоширеніше. Але ви також можете знайти їх у Баварська кухня. Так на півдні Німеччини. Не плутати з паровою локшиною. Хоча це схоже, воно відрізняється однією важливою деталлю: воно не заповнене. Перейдіть до статті Сіни, якщо ви хочете дізнатись більше. Де нарешті приготували нарешті дріжджовий вареник? Важко сказати. Походження основного рецепта може назавжди залишитися таємницею.

    На відміну від походження назви. В Австрії та Баварії замість дріжджів кажуть "Мікроб". Звідси і дріжджові вареники. Можна також сказати дріжджові вареники, звичайно. Або `` солодкий вареник '', як його називають у деяких регіонах. Але у мене на тарілці лише оригінальні дріжджові вареники.

    3 будівельні блоки для ідеального вареника з дріжджами

    Я з’їв багато-багато дріжджових вареників. Іноді на гірськолижній хатині на снігу, іноді на ярмарку. Але де б я його не їв - класика завжди складається з трьох компонентів: тісто, наповнення і Соус с Топінг. Складіть ці частини разом, і ви отримаєте ідеальний вареник з дріжджами.

    Компонент 1: Дріжджове тісто - основа для вареників

    Дріжджові вареники готують з одного солодкий Дріжджове тісто підготовлений. Назва вже віддає його. Що для цього потрібно? дріжджі, цукор, молоко і яєчний жовток. Слідом за вершкового масла, щіпка солі і Борошно. А саме «звичайне» побутове борошно типу 405. Цей сорт чудово підходить для приготування дріжджового тіста. Що ще важливо?

    • дріжджі в теплому молоці з цукром розчинити і дати постояти 5 хвилин. Суміш барботує? Чудово, тоді дріжджі активні. Говорячи про це: я люблю вживати свіжі дріжджі. Це забезпечує інтенсивний смак. Звичайно, можливі також сухі дріжджі.
    • Використовуйте просто жовток для тіста. Чому? Яєчний білок видаляє вологу з ваших дріжджових вареників і робить їх сухими. Справді правда! Сіна випробувала це для вас у своєму великому посібнику з дріжджового тіста.
    • Замішуйте тісто енергійно. Принаймні 10 хвилин. Перші 5 хвилин з машиною, останні 5 хвилин вручну. Це дійсно стимулює дріжджі.
    • Залиште дріжджове тісто для вареників покритим Гуляйте в теплому місці 60 хвилин. Дріжджам подобається затишно і тепло. Або під кришкою, або в духовці з функцією вистоювання.

    Компонент 2: Повидл - наповнення

    Той момент, коли ви стикаєтеся з солодким наповненням вареників - безцінний! Для мене це серце десерту. буквально. Класичне наповнення - Powidl. Так великий Сливове або сливове варення. Ніякого компоту. Тушкована слива буде занадто кремезною. Натомість пюре кип’ятять протягом декількох годин, а потім дрібно пюрируют.

    До речі, в Австрії його використовують як начинку для різних десертів. На додаток до дріжджових вареників, наприклад також для Бухтельна. Ви коли-небудь їли? На смак бухтельн схожий на дріжджові вареники, але виходить з духовки. Але повернемося до вареників. Для наповнення тіста я завжди роблю наступне:

    1. Розділіть дріжджове тісто на 10 рівних порцій.
    2. Натисніть кожен шматок тіста в плоский корж і висипте в нього чайну ложку порошку.
    3. Закрийте протилежні краї тіста поверх начинки.
    4. Притисніть краї тіста між собою і покладіть вареники швом вниз.

    Також можливо: заморозити пюре у формі для льоду. Отже, у вас є потрібна кількість заповнення у вигляді цільного куба.

    До речі, варто приготувати велику кількість Powidl. Пюре смакує не тільки на варениках, а й на вашому спельтахлібі. Ви також можете заблокувати його зберігати до 12 місяців. Як тільки настане наступне виробництво пельменів, ви добре підготовлені.

    Компонент 3: Вершкове масло з маковим цукром - начинка

    Ми підійшли до третього компоненту - типового долива. Це складається з розтопленого вершкового масла і дрібного цукру з маком. Ви розподіляєте це по вареникам після варіння. Після масляного напою слідує ложка макового цукру. Краще змішувати останні у співвідношенні 1: 2. Отже з однієї частини цукрової пудри і двох частин готової меленого насіння маку. Ось так він смакує найкраще.

    Скільки важить дріжджовий вареник?

    Оскільки дріжджові вареники знову правильно піднімаються на паровій бані, я використовую лише прибл. 100 г кляру на пельмені. плюс 5 г начинки (одна чайна ложка). Це робить вареник приблизно 105 г ваги. Залежно від того, скільки тіста і начинки ви використовуєте на пельмені, вага, звичайно, може змінюватися.

    Приготування дріжджових вареників - 2 варіанти

    Як правило, дріжджові вареники готують на пару. Так завжди робила бабуся - із саморобною конструкцією. Тоді на вибір не було багато кухонного обладнання. Отже, вона зробила це:

    • Доведіть воду до кипіння у великій каструлі.
    • Натягніть на нього чайний рушник і закріпіть кінці на ручках кухонною ниткою.
    • Покладіть шматочки тіста зверху і накрийте другою каструлею і готуйте на пару 20 хвилин.

    Ваш фокус спрацьовував кожного разу. Не у мене. Грудка раніше впала з його "гамаку". Прямо в окріп. Не дуже проблема. Також можна готувати дріжджові вареники в підсоленій воді. Однак тут дріжджові кульки піднімаються нерівномірно і стають надзвичайно вологими. Для мене нічого. Тому я полегшую собі це. І покладайтеся на моє, коли справа стосується підготовки Пароплав від Bosch або один Горщик із вставкою пароплава.

    Підготовка в пароплаві

    Власне кажучи, мій відпарювач - це піч з функцією відпарювання. Тобто його салон наповнюється гарячою парою, не виходячи. Тому він ідеально підходить для приготування моїх дріжджових вареників. Або для приготування рисового пудингу на пару і випічки заквасного хліба. Ви бачите, що я більше не хочу сумувати за своїм пароплавом.

    Все, що вам потрібно зробити для своїх дріжджових вареників: Протріть деко невеликою кількістю вершкового масла. Покладіть наповнені шматочки тіста зверху і увімкніть духовку. Це дитяча гра? І результат: найкращі дріжджові вареники, які ви можете отримати.

    Дріжджові вареники навіть простіше, ніж від бабусі

    Трюк підготовки бабусі з усією повагою - але це ще простіше. Оскільки ваша сенсорна піч Bosch серії 8 оснащена функцією пари. Іншими словами: Покладіть дріжджові вареники на деко і встановіть пара для пари на 100 ° C. Через 20 хвилин ваші дріжджові вареники ідеальні.

    Щоб вони тримали форму, я їх кілька разів проколюю виделкою після варіння. Інакше може статися так, що вони трохи зруйнуються.

    Препарат у горщику із вставкою для пароварки

    Якщо у вас немає пароплава вдома, ви можете приготувати свої пельмені на плиті. Для цього вам потрібен казан і вставка для пароварки. Я просто працюю над цим Кухонне сито навколо. Єдина вимога: він повинен відповідати вашому горщику. Сито і вода навряд чи повинні або лише злегка торкатися один одного під час приготування. З іншого боку, ви також можете придбати спеціальну вставку для пароплава.

    Важливо, щоб вода лише м’яко кипіла, а не бурліла. Інакше є ризик, що він виплеснеться через отвори. Дно ваших пельменів мокне і стає кашоподібним. Не гарно.

    Готувати на пару дріжджові вареники легко

    Моя перша спроба запарити пельмені в горщику з вставкою пішла не так. У чому була проблема? Моя вода була занадто гарячою. Має кипіти - так. Але не хлюпайте. Не так просто стежити за ними. Принаймні пароплав перекрив мені погляд на воду. З тих пір я використовую лише свій датчик приготування їжі PerfectCook. Просто прикріпіть його до горщика, встановіть рівень 2 і спостерігайте, як вареники готуються. Він повністю автоматично регулює температуру.

    Рецепт ваших дріжджових вареників

    Більше начинок та соусів для ваших дріжджових вареників

    Для мене ідеально підійдуть оригінальні дріжджові вареники з маковим маслом. Такі, якими вони є. Я більше класичний маршрут. Тим не менше, інші начинки та соуси час від часу підкрадаються. Мої улюблені? A Чорнична начинка з ванільним соусом. Ви можете легко зробити останнє самостійно за 15 хвилин. Перейдіть до мого рецепту. А заповнення - це також надзвичайно просто. У вас є два варіанти:

    • Варіант 1: Наповніть шматочки тіста 6-7 чорниць. На 10 вареників потрібно близько 350 г плодів.
    • Варіант 2: Заповніть шматочки тіста кожною 1 чайна ложка чорничного варення.

    З чим ще смакують ваші вареники? Ось трохи натхнення для вас.

    Скільки калорій у варениках з дріжджами?

    Не будемо жартувати - такий наповнений дріжджовий вареник плюс масляний соус приносить багато калорій. 326 ккал на 100 г., а точніше. Візьміть з нього 45 г вуглеводів більшість з них. Слідом за 14 г жиру і 6 г білка.

    Але жодної причини для мене відмовлятись від дріжджового короваю. Я просто роблю це так: дріжджові вареники на обід, а ввечері з низьким вмістом вуглеводів. Вибір легких страв величезний. Від фріттати до чаш Будди до піци з низьким вмістом вуглеводів - бенкет все ще можливий.