Зробіть гірчицю самостійно - Інструкції для Kräuterkontor Magazin
З усіма спеціями та травами навколо нас, ви просто повинні бути креативними та розмахувати дерев’яною ложкою. Оскільки ми самі любимо їсти гірчицю, будь то на хлібі, з ковбасою чи навіть в заправці, домашня гірчиця стає нашою першою місією.
Спочатку найкраще приготувати гірчичний запас, виготовлений з наступних інгредієнтів:
- 300-400 мл води
- 70 мл фруктового оцту або винного оцту
- 1 подрібнена цибулина
- 1 зубчик часнику
- 4 гвоздики
- 5 ягід ялівцю/одна з них подрібнена
- 4 лаврових листа
- 12 горошин перцю
- 1 чайна ложка солі
- 1 ч. Ложка цукру
Для подальшої переробки у «справжню» гірчицю вам знадобиться лише
- 200 грам гірчичного борошна або насіння гірчиці
- 150 грам цукру або 100 грам меду
- Трави за бажанням і за смаком
- Дрібно подрібніть насіння гірчиці. Це найкраще працює з кавомолкою. Якщо ви хочете, щоб гірчиця була грубішою і мала багато часу, ви також можете подрібнити зерна в ступці. Якщо ви приймаєте гірчичне борошно відразу, цей крок не є необхідним. Кавомолка та насіння гірчиці
- Приготуйте заварку з усіх інших інгредієнтів. Перелийте через сито і поступово (це важливо для консистенції) додайте до гірчичної борошно-цукрової суміші.
- Тепер ви можете займатися творчістю! Розмарин, чебрець, аррабіата, дикий часник, інжир, трави з Провансу - просто спробуйте і змішайте з тим, що вам подобається.
- Наповніть у банки гвинтовими ковпачками, які промили гарячими, і зберігайте в холодильнику.
Якщо ви спробуєте гірчицю відразу після приготування, вона все одно матиме дуже гострий смак і може знадобитися трохи звикання. Це має змінитися протягом найближчих кількох днів. Залиште гірчицю відпочивати не менше 3-4 днів. Трохи довше смак і консистенція зміниться, гірчиця стане значно твердішою. Ось чому перед наповненням він повинен бути не дуже твердим, а досить кремовим.
Смаковий тест. Суть:
Щоб подзвонити у вихідні, пообідати та пройти остаточне випробування смаку, ми придбали пачку віденських та тюринзьких ковбас. В якості альтернативи ви також можете використовувати ковбасу з тофу. Нам було дуже цікаво побачити, який смак гірчиці.
1. Майже всі рецепти приготування гірчиці включають коньячний оцет як інгредієнт. Оскільки ми самі не впевнені в цьому оцті, замість цього ми використовували фруктовий або яблучний оцет. Цей працює так само добре.
2. Консистенція могла бути трохи сметаннішою. Наступного разу ми будемо заливати ще більше води свіжомеленими насінинами гірчиці, щоб гірчиця з самого початку стала гарною і «пружною».
3. Має смак Розмарин Чебрець Гірчиця попереду. Цікаво, що кожен з нас раптом скуштував гірчицю з інгредієнтами, яких ми, як правило, уникаємо.
4. Пікантність значно зменшилася протягом періоду відпочинку (приблизно 3 дні), але ми рекомендуємо почекати ще 1-2 тижні, оскільки шлунок може реагувати досить чутливо. З часом сорти отримали ще більш м’який і «приємний» аромат.
5. Було дуже весело робити різні сорти.
Ми вже придивляємось до наступного завдання: сміємо спробувати кетчуп! Ви можете знайти звіт тут: