Зробіть ідеальні домашні йогурти (поради; підказки) - JuJuBe en Cuisine
Ваші йогурти занадто рідкі? Занадто слизький? Занадто кислий ?
Ми побачимо маленькі поради та підказки, як приготувати ідеальні домашні йогурти! (так, так ІДЕАЛЬНО!)
Підготовка
Основою йогурту є, звичайно, молоко !
Ви можете використовувати все тваринне молоко, а також соєве або кокосове молоко.
Інші рослинне молоко, наприклад, мигдальне, рисове або вівсяне молоко не дозволяють поодинці виробництво йогуртів: вони не згортаються.
Нагрівайте своє молоко приблизно п’ятнадцять хвилин, не перевищуючи 70/80 ° C, а потім дайте йому охолонути перед використанням (дозволяючи, наприклад, в цей час настояти ванільну квасолю)
Ви отримаєте кращі результати за допомогою сирого молока з ферми, тобто молока, взятого безпосередньо з вимені корови (яке вже не є тим молоком, яке ми знаходимо в промисловості, яке було промислово розвинене).
Можна робити йогурти з пастеризованого молока, що купується в магазині, але вам буде складніше зробити знамениті 8 партій, обіцяних з першою партією. Тим більше, якщо ви використовуєте йогурт, що купується в магазині, як закваску, ферменти якої не оптимізовані для пересадки (це не в інтересах виробників, щоб ви могли обійтися без їхньої продукції, зробивши власну). зрозуміти)
Якщо ви хочете зробити фруктові йогурти, ви повинні готувати і підсолоджувати свої фрукти, використане в сирому вигляді вони виділяють занадто багато кислотності. Отже, ідеальним варіантом є вибрати джеми або заздалегідь запашувати фрукти у сиропі.
Що стосується шоколадних йогуртів, мені так і не вдалося отримати стабільний результат. У мене завжди є шар шоколаду зверху і знизу йогурту ...
У торгівлі я не вірю, що в будь-якому випадку існують "шоколадні йогурти", це або заварні креми, або вершкові десерти, або "речі" на основі желатину або агар-агару.
Ферменти
Ви знайдете необхідні ферменти для виробництва йогуртів або в аптеках, або в супермаркетах.
Ви також можете використовувати йогурт, придбаний у магазині (за винятком йогуртів, що перемішуються, непридатних для бродіння), але "чисті" ферменти (порошок або рідина) матимуть кращі результати (див. Попередній розділ про молоко та йогурти. Торгівля)
Ферменти активуються при температурі від 43 ° C до 45 ° C, Тому важливо не включати їх у гаряче молоко.
Змішайте молоко та закваски, бажано дерев'яною або силіконовою ложкою або шпателем. Метал не рекомендується застосовувати для питань хімічної реакції ...
Приготування їжі
Ми бачили це в попередній статті, ви можете робити свої домашні йогурти без йогуртниці, головне - дотримуватися температури, необхідної для активації бродінь, і відповідного часу приготування залежно від молока, яке ви використовуєте, а саме:
- 8 до 10 ранку для цільномолочних або соєвих молочних йогуртів
- З 10:00 до 12:00 для напівжирного молочного йогурту,
- З 12 до 14 години для знежирених молочних йогуртів.
- З 14 до 16 години для юрт з кокосовим молоком
Якщо ваша йогуртниця не має таймера, і ви хочете зробити знежирений йогурт, перезапустіть його наприкінці першого циклу приготування.
Я також помітив, після використання трьох різних виробників йогуртів майже за 15 років, що чим більше ваша йогуртниця закривається, тим краще результат.
Як і майже всі, як я думаю, 15 років тому я розпочав з найпростішого виробника йогуртів SEB. Кришку просто кладуть на основу, є відстань між стінкою покриття і основою, рівень герметичності ми не знаходимося вгорі. У мене завжди був надто рідкий йогурт, незважаючи ні на що ...
Тоді у мене з’явилася моя йогуртка Lagrange, яка супроводжувала мене протягом багатьох років із великим задоволенням.
За моделлю часу (я вказую, оскільки не знаю, чи еволюціонувала машина з тих пір) кришка не герметична, але кришка більш регульована, ніж у версії SEB, дозволяючи йогуртам довше залишатися в нагріванні, і тому краще бродіння. Саме з цим виробником йогуртів мені дуже сподобалось робити свої домашні йогурти, я рекомендую його вам, він залишається для мене хорошим виробником йогуртів.
Нарешті, зараз я використовую CréaCook від Thomson, який не є виробником йогуртів, оскільки це повільна плита, але який має функцію йогурту. Зараз кришка щільно закрита, і саме в цій машині я отримую найкращі йогурти за свою "кар'єру";-)
Отже, мені здається, з огляду на цей невеликий експеримент, що ви повинні переконатися, що кришка вашої йогуртки не дозволяє теплу виходити занадто швидко, щоб сприяти бродінню ваших йогуртів (насправді мені це здається трохи логічним, але поки немає пунктів порівняння ...).
Як тільки йогурти будуть прийняті, охолоджуйте їх принаймні на 4 години, вони зберігатимуться до 6 днів.
Ваші йогурти зазнали невдачі ...
... Ваші йогурти рідкі
- Ферменти вже не були хорошими (занадто старий йогурт або застарілі ферменти).
- Температура приготування була занадто високою або занадто низькою (звідси важливість кулінарного термометра, якщо ви робите йогурти без йогуртниці).
- Занадто короткий час приготування: порівняно з тим часом, який я даю вище, залежно від використовуваного молока - або кришка дозволяє занадто багато тепла виходити, що дозволяє бродити вашим йогуртам
- Ви використовували молоко, яке не згортається: для виготовлення йогурту в йогуртниці можна використовувати лише тваринне молоко та сою та кокосове молоко
... Ваші йогурти кислі або сироватка відокремлюється
Можливо, готування було занадто довгим та/або занадто гарячим.
Наприкінці циклу виготовлення йогуртів ваші каструлі все ще гарячі чи теплі? ?
... Ваші йогурти липкі
Спробуйте «зменшити» своє молоко, спочатку кип’ятячи його. Будьте обережні, щоб дати йому охолонути, перш ніж додавати бродіння !
... твої йогурти сирять
Це може бути від молока або вбудованих кислотних інгредієнтів, таких як фрукти, наприклад (див. Вище), або занадто довгий або занадто гарячий час бродіння.
Сподіваюся, йогурти зараз не мають для вас ніяких секретів!:)
Не соромтеся ділитися своїми порадами та хитрощами, якщо вони є, у коментарях нижче !