Зробіть комбучу самостійно - Foodtastic
Коли справа доходить до розробки нового рецепту, я зачарований незвичайними інгредієнтами та креативними витворами. Певний сюрприз чи ага-ефект робить це чимось особливим. В ідеалі з інгредієнтами та комбінаціями, які, на перший погляд, були б немислимі в цій композиції.
Одна з галузей, з якою я навіть не знайомий, - це виготовлення напоїв. Я вважаю захоплюючим готувати напої подібним чином до їжі - з точки зору підходу, виробництва, текстури та обробки смакових компонентів. Тож не просто розливати рідини разом, а посилено вивчати інгредієнти та їх смаки. Хто чудово робить це - бармен Губерт Пітер, який походить із Брегенцервальда.
Торік Губерта Пітера визнали найкращим барменом 2017 року. Юнак більше ніж заслуговує цього звання, адже Губерт створює напої на вищому рівні. І що в цьому крутого та особливого? Він дійсно ВСЕ створює сам, нічого не виглядає і завжди придумує найнезвичайніші творіння. Якийсь час я пристрастився до його напою з буряка та хрону. На даний момент я люблю всі його варіації Kombucha. Я спробував ферментований напій в Еквадорі та Австралії. В Еквадорі була комбінація сидру "Комбуча", а в Австралії і так буяють різноманітні напої "Комбуча" з найрізноманітнішими смаками. Тенденцією стало робити комбучу самостійно вдома - лише так вона смакує найкраще і розкриває повний ефект та смак.
Що таке комбуча і як ви можете зробити її самостійно? Я також запитав себе в останнього і попросив Губерта про допомогу. Ось так з’явився цей маленький підручник із комбучі із чудовим рецептом. Але спочатку питання.
Що таке комбуча?
Kombucha - це напій для бродіння, який виготовляється шляхом бродіння підсолодженого чаю, такого як чорний чай або зелений чай з грибом Kombucha, який також називають скобі, чайним грибом або горіхом. Губерт завжди використовує чорний чай для приготування комбучі, оскільки, на його думку, він добре працює на будь-який смак. Чорний чай має непомітний смак - зелений чай, навпаки, дуже гіркий.
Грибу потрібно багато цукру, щоб рости, і завдяки спиртовому бродінню він перетворює його на вуглекислий газ і етанол. Отже, кожен напій Kombucha також містить трохи алкоголю - він може коливатися в межах 0,5-2%. Скобі - це симбіоз різних дріжджів та оцтовокислих бактерій: дріжджі в Комбучі розмножуються лише вегетативно шляхом брунькування або розщеплення. Тож не хвилюйтеся, якщо на поверхні чаю утворюється білий, схожий на жовч шар. Навпаки, це наша фактична мета. Тому що це створює гриб, який нам згодом знадобиться для приготування комбучі. Цей шар формується знову і знову поверх чаю - колір може бути самим різним залежно від використовуваного чаю: від рожевого до темно-коричневого.
А як за грибом плекають і доглядають?
Як уже зазначалося, при створенні комбучі зверху утворюється шар - гриб. Це виймається щілинною ложкою і потрапляє у так званий "готель". Готель - це, так би мовити, місце відпочинку, «домашня база», будинок та розсадник грибів. Суміш - це завжди чай, багато води і багато цукру. Скобі харчується цукром. У «готелі» гриби перерву і можуть рости безперервно. Не потрібно нічого робити самостійно. Метою Kombucha насправді є збереження оцту - за словами Губерта, це останній етап.
Гриби ростуть у висоту - тому в ідеалі слід використовувати великий стакан - і ви завжди можете відрізати собі шматок гриба. Найкраще він росте в теплі, і, за словами Губерта, мати Комбуча насправді майже незнищена.
Комбуча здорова
Оскільки Kombucha - це ферментований напій, наповнений добрими бактеріями, він особливо корисний для нашого кишечника. Бактерії, що містяться в Kombucha, забезпечують кращий баланс у кишечнику та допомагають запобігти виходу “поганих” бактерій з-під контролю. Комбуча особливо корисна при захворюваннях кандида.
Комбуча допомагає детоксифікувати наше тіло, оскільки воно наповнене ферментами та зміцнює нашу імунну систему. Він також містить багато антиоксидантів, які в свою чергу відповідають за запобігання раку.
Ви напевно чули чи читали, що ковток яблучного оцту вранці може допомогти вам схуднути. Те саме відбувається з Kombucha, оскільки оцтова кислота, що міститься в ній, покращує наш метаболізм і тим самим стимулює втрату ваги.
Kombucha рясніє цінними вітамінами групи В: містяться в ній бактерії виробляють вітаміни B1, B2, B3, B6 і B9.
Тож давайте підемо - трохи поспілкуєтесь на кухні та зробите свою комбучу. Губерт створив зі мною чудову весняну комбінацію кропу та ревеню. Багато радості!