Зробіть майонез самостійно класичним або веганським лише з 5 інгредієнтами

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Будь то на бутерброді чи на барбекю - ми покажемо вам, як ви можете зробити власний майонез. Швидкі рецепти веганського майонезу та айолі зверху!

Люди поділяються на дві категорії: ті, хто любить кетчуп, і ті, хто віддає перевагу майонезу. Особисто я більше з команди кетчупів. Якщо майонез не свіжий і домашній - тоді я першим переповнюся до табору ворогів.

Домашній майонез просто неперевершений за смаковими якостями. Гаразд, ви можете подумати зараз, майонезу зі склянки мені все одно вистачає. Тоді ось п’ять причин, чому відтепер варто робити майонез самостійно:

1. Ви знаєте, що всередині (і без зайвих добавок або підсилювачів смаку).
2. Ціна! Домашній майонез (особливо веганський) значно дешевший у порівнянні з готовими соусами.
3. Більшість інгредієнтів у вас вже є вдома (ідеально підходить для соусів в останню хвилину, коли супермаркет закритий).
4-й. У соусі можна взяти чудове яйце-Переробляйте залишки.
5. Домашній майонез є стійким (ключове слово відходи упаковки, див. Банки майонезу в поліетиленовій плівці).

Рецепти майонезу: з яйцем або без?

Якщо ми переконали вас і ви хочете зробити майонез самостійно, ви можете вибрати з широкого спектру рецептів. На додаток до питання, чи хочете ви майонезу з яйцем чи без, вам слід вирішити, чи хочете ви спробувати класичний рецепт майонезу або варіант, який є найменш калорійним.

Ось найважливіші відмінності Mayo, які допоможуть вам прийняти рішення:

Вагітні жінки слід триматися подалі від сирих яєць, тому кращий рецепт веганського майонезу або версія без яєць.

Ріпакова олія дуже популярний як основа для домашнього майонезу, але часто містить ненасичені жирні кислоти. Оливкова олія, як правило, корисніше для здоров’я. Однак тут властивий смак досить сильний (навіть з оливковою олією екстра вірджин холодного віджиму).

Низькокалорійний майонез Ви можете отримати його, просто використовуючи нежирний кварк замість олії. Тоді консистенція зовсім інша.

Зробіть майонез самостійно: 5 порад

Незалежно від того, який рецепт майонезу ви вибрали. З цими п’ятьма порадами ваш майонез неодмінно повинен досягти успіху:

1. Кімнатна температура не повинна бути занадто теплою, інакше майонез буде важко відкрити і швидко зруйнується.

2. Яйця повинні бути максимально свіжими (не старше 5 днів) і кімнатної температури. Тож виймайте їх з холодильника рано.

3. Лише дійсно додайте олію до яєчного жовтка дуже повільно, тоді майонез не буде так швидко розшаровуватися.

4-й. Суміш потрібно постійно збивати, щоб емульсія не руйнувалася.

5. Спеції та інші інгредієнти для очищення додаються в самому кінці.

Тепер, коли це з’ясовано, ви вже можете робити майонез самостійно. Ми хотіли б познайомити вас з нашими чотирма улюбленими рецептами майонезу: один класичний з яйцем, один низькокалорійний і двічі веганський без яйця.

І найкраще: зазвичай вам не потрібно більше п’яти інгредієнтів, ручного блендера та високої вузької посудини. Ось і ми!

1. Зробіть майонез самостійно з яйцем

Для класичного майонезу з яйцем, крім яєць, потрібна лише олія, гірчиця та оцет або лимонний сік. Додайте трохи солі і перцю, правильно розгойдайте міксер, і ви отримаєте смачний домашній майонез.

Ось точні кількості:

1 жовток
250 мл олії (соняшникова, ріпакова або оливкова олія)
1 чайна ложка гірчиці
2 чайні ложки білого винного оцту або лимонного соку
Солоний перець

Як підготувати:
Змішайте в мисці жовтки, оцет або лимонний сік і гірчицю. В ідеалі це повинно бути настільки вузько, щоб ручний блендер просто помістився. Додайте масло по краплях при постійному помішуванні. Як тільки інгредієнти з'єднаються, ви можете тонкою цівкою влити решту олії. Ретельно перемішайте, поки не отримаєте вершковий майонез. Нарешті, посоліть і поперчіть за смаком.

2. Приготуйте низькокалорійний майонез самостійно

Слід визнати, що ви не можете підрахувати калорії за допомогою майонезу. Якщо ви хочете, щоб ваш майонез був менш калорійним, ви можете просто використовувати нежирний кварк. Однак вам знадобиться кілька додаткових жовтків, щоб соус не став занадто жорстким.

Порада: Оскільки яйця варять у такому варіанті, вагітні жінки можуть також використовувати цей домашній майонез.

Вам потрібні ці інгредієнти:

200 г нежирного кварку
3-4 жовтки
2 ст. Ложки води
2 ст. Ложки білого винного оцту
1 бризка лимонного соку
сіль і перець

Як підготувати:
Спочатку дайте кварку ретельно стекти через сито. Це може зайняти кілька годин, тому сир краще процідити на ніч. Яйця відваріть міцно протягом 9-10 хвилин. Після того, як яйця охолонуть, очистіть шкаралупу і вичерпайте жовтки.

Розведіть жовтки водою і розімніть їх до стану крему виделкою. Додайте злитий кварк і змішайте з бризками лимонного соку. Розмішайте оцет, приправте за смаком і поставте низькокалорійний майонез у холодильник на кілька годин перед подачею.

3. Зробіть майонез самостійно без яйця

Є багато способів приготувати веганський майонез без яйця самостійно. У наступному варіанті ви замінюєте яйце запасом нуту або консервованої квасолі, тобто соком, в якому маринують бобові.

Оскільки решта інгредієнтів ідентичні основному рецепту, цей безяєчний майонез на смак особливо «майонезний». Цьому раді не лише вегани, а й вагітні матері.

Вам потрібні ці інгредієнти:

3 ст. Ложки нуту або білої квасолі (в консервах)
1/2 чайної ложки білого винного оцту
1 чайна ложка гірчиці
200 мл олії
Солоний перець

Як підготувати:
Замість яєчного жовтка змішайте нут або квасоля з оцтом і гірчицею. Потім, як і в класичному рецепті майонезу, додайте олію повільно, постійно помішуючи.

4. Приготуйте власний веганський майонез

Веганський майонез легко приготувати з авокадо або мигдального масла. Оскільки смак тут занадто сильний, ми визначилися з рецептом майонезу без яєць на основі горіхів макадамії.

Вам потрібні ці інгредієнти:

60 г горіхів макадамії (несолоні)
120 мл води
1 чайна ложка гірчиці
1 ст. Ложка лимонного соку
85 мл олії
Солоний перець

Як підготувати:
Дрібно пасеруйте горіхи з водою в блендері або кухонному комбайні. Насипте м’якоть макадамії у вузьку високу ємність. Змішати з гірчицею і лимонним соком. Як і в інших рецептах майонезу, поступово перемішуйте олію ручним блендером, постійно помішуючи. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Звернутий майонез: що робити, якщо майонез не схопився?

Якщо ви готуєте майонез самостійно, може статися, що майонез занадто рідкий і не хоче застигати, незважаючи на те, що його перемішують. Основними причинами цього є масло, яке вливається занадто швидко, або інгредієнти при різних температурах. Але не панікуйте, ви можете врятувати згущений майонез наступним чином:

1. Повільно додайте ще трохи олії.
2. Як варіант: змішайте трохи холодної води або кубик льоду.
3. Якщо це не допомагає: Змішайте ще один свіжий жовток з 1 чайною ложкою гірчиці в мисці. Додати постійно помішуючи згорнутий майонез.

Як довго зберігається домашній майонез?

Домашній майонез зі свіжим сирим яйцем зберігатиметься в холодильнику максимум 2 дні. Тому краще приготувати меншу кількість і вжити протягом 24 годин.

Крім того, завжди переконайтеся, що для майонезу використовуєте дійсно свіжі яйця. Таким чином ви знижуєте ризик сальмонели якомога нижче.

Тут ви знайдете багато Рецепти яєць, обсмажити залишки яєчного білка.

Модифікація рецептів майонезу: від домашніх айолі до соусу тартар

Якщо простий майоне для вас занадто нудний, ви можете легко вдосконалити рецепти майонезу, додавши кілька спецій або свіжої зелені. Обов’язково робіть це лише до готовності майонезу. Ось кілька смачних ідей майонезу:

Айолі: Для часникового соусу замість ріпакової олії та оцту ви використовуєте оливкову олію та лимонний сік. Крім цього, додайте 3 пресовані зубчики часнику.

Коктейльний соус: До основного рецепту додайте 2 краплі табаско, 1 столову ложку кетчупу або томатної пасти, цукор, 1 дотик коньяку або віскі та кілька крапель соусу Вустер.

Перечний соус: Змішайте майонез з 2 столовими ложками м’якоті паприки, 1 чайною ложкою гірчиці, 1 столовою ложкою подрібненої цибулі та 1 столовою ложкою подрібнених солінь. Додати цукор і краплю винного оцту за смаком.

Бордовий соус: Уточніть рецепт майонезу за допомогою томатної пасти та подрібненого цибулі-шалоту, приготованого в червоному вині.

Татарський соус: Змішайте майонез із звареним круто, подрібненим яєчним жовтком, 1 столовою ложкою подрібнених каперсів, 1 столовою ложкою подрібнених солінь, 1 столовою ложкою подрібненої цибулі та 1 столовою ложкою подрібнених трав (естрагон, петрушка, кервіл).

На відео: Рецепт франкфуртського зеленого соусу на основі майонезу

Ваш браузер не може відтворити це відео.