Зробіть підливу з підливи

Вершковий і без грудочок

26.02.2016, 13:32 | ip (к.с.)

Вершковий соус без грудок, приготовлений із підливи, вдосконалює кожну страву (Джерело: Thinkstock від Getty Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Для смачного смаження потрібен хороший соус. Це найкращий смак із власною підливою з м’яса. Соус можна рафінувати відповідно до смакових уподобань.

Обробляйте та зберігайте м’ясо належним чином

Серія фотографій з 6 малюнками

Знежиріть жир із підливи

Як правило, м’ясний набір багатий жиром. Цей ароматизатор є чудовою основою для смачного соусу. Щоб можна було використовувати жир, його слід відокремити від речення: Вилийте всю підливу в ємність і дайте їй постояти, поки жир не спливе зверху.

Зніміть його ложкою. За винятком традиційної кулінарної підготовки до печі.

Згустити підливу без загусника соусу

На півсклянки жиру потрібно така ж кількість борошна. Якщо жиру недостатньо, додайте відповідну кількість вершкового масла. Приготувати борошно. Нагрійте жир, помішуючи віночком, а потім нехай борошно повільно стікає. Ви можете відразу спостерігати, як борошно стає темнішим і темнішим. Чим темніше стає руф, тим темнішим буде соус.

Якщо рідина зв’язалася і загусла, при перемішуванні залийте решту підливи. Якщо цього занадто мало, додайте трохи додаткового змішаного бульйону або трохи води. Успішна підлива - кремова і без грудочок. Це можна вдосконалити за бажанням. Це можна зробити за допомогою таких інгредієнтів, як солодка або сметана, червоне вино, херес або смачні трави.

Найкраще використовувати оригінальну підливу

Найсмачніші рецепти готуються із смаженого набору з залишками скоринки вареного м’яса. Оскільки він містить різні смакові якості м’яса, жиру, спецій та овочів.

Традиційна їжа:Баранина як святкове смаження на Великдень
Загустіть без грудок:Соус для краватки - різні методи
Пікантне і смачне:Ви можете легко приготувати підливу самостійно
Ідея рецепта:Соус до смаженої качки - розумний з медом
Прості поради:Так роблять соуси без грудочок
Супутник спаржі:Ось так вдається ідеальний голландський соус
Посібник з їжі та напоїв:Все про їжу та кулінарію

Якщо є можливість, готуйте соус безпосередньо у спорожненій сковороді або каструлі від смаження, щоб зберегти повний смак. Якщо у вас мало або зовсім немає підливи, і її недостатньо для соусу, використовуйте концентрат для готування і зробіть запас. Важливо, щоб це відповідало смаку виду м’яса, яке готується.