Зробіть пончики самостійно за оригінальним рецептом просто смачного

інгредієнти

    • 0,5 кубика дріжджів
    • 125 мл молока
    • 50 грам цукру
    • 300 г борошна
    • 1 яйце
    • 75 г м’якого вершкового масла
    • 1 щіпка солі
  • Крім того
    • 1 л рослинного жиру
    • 350 г цукрової пудри
    • 125 мл молока

Готуйте все, тільки не до кінця!

пончики

Чи знаєте ви, що означає Барвисті пампушки, яких у вас не може бути. Моя особиста дитяча травма. Я досі бачу, як я стою перед кондитерською полицею в супермаркеті з яскравими дитячими очима. Але мені дозволили взяти з собою лише одну з двох: пампушку з цукровими посипками або пакетик шоколадних цукерок. Прийняти досить важке рішення. Тоді пампушка загубилася. Серйозно - проти шоколадних мультяшок. Сьогодні я б вибрав інакше. Безумовно! Але сьогодні я теж можу робити пончики сам. Кожного разу, коли я захочу. Оскільки в основному це не що інше, як солодкі дріжджові кільця, обсмажені в жирі. Зараз я розповім вам, які інгредієнти потрібні для оригінального базового тіста і як це зробити за допомогою смаження у фритюрі.

  • 1. Звідки беруться пампушки?
    • 1.1. Чому у пампушок є отвір посередині?
  • 2. (Дріжджове) тісто для класичних пончиків
    • 2.1. Пончики, виготовлені з швидкого тіста
  • 3. Легко формуйте пампушки
  • 4. Смаження пончиків - 4 поради, щоб це працювало без проблем
    • 4.1. Більше немає страху перед смаженням у фритюрі
  • 5. Скільки часу смажити пампушки?
  • 6. Не хочете смажити у фритюрі? Готуємо пампушки в духовці
  • 7. Вас також це може зацікавити
  • . Пончики Oreo з глазур'ю з вершковим сиром
  • . Шприц-торт або обприскувальне кільце? Головне - смачно!
  • . Просто зробіть мигдаль самостійно
  • . Рецепт ваших пончиків
  • . Найкращі пончикові глазурі та начинки
    • 1. Як глазурують пампушки?
  • . Як заповнюють пампушки? 2 простих методу
  • . Як зберігати пампушки?
  • . Стільки калорій у ваших пампушках

    • Звідки беруться пампушки?

    Солодка випічка з діркою міцно закріплена в американській культурі. Так походить з Америки - звичайно. Чи ні? Моє дослідження показало, що походження пончиків не є ясним. Кажуть, що вони походять з голландського "Оликоекс" (німецькою мовою - макуха). Це маленькі дріжджові кульки, які смажать на жирі. Вони привезли в країну іммігрантів. На той час, однак, ще не було дірки посередині. Як нарешті пампушки отримали свою типову форму та назву?

    Чому у пампушок є отвір посередині?

    Форма та назва пампушки оточують міфи за міфами. Моя улюблена з них: домогосподарка - Елізабет Грегорі - придумала цю ідею Покладіть горіхи в середину шматочків тіста натиснути. Це породило назву “тісто горіхи”, англійською “donuts” (тісто = тісто, горіхи = горіхи). Або коротше: пампушки. Але оскільки її син не любив горіхи, він очистив їх, створивши типовий отвір у випічці.

    Це правда? Хто знає. Однак набагато ймовірніше, що діра в пампушці була спричинена двома причинами:

    1. Тісто готується рівномірніше, щоб він ніколи не був сирим або кашоподібним.
    2. Кільце легше обертати в гарячому жирі.

    (Дріжджове) тісто для класичних пончиків

    Пончики - це жирне печиво, яке традиційно складається з одного пухнасте дріжджове тісто. Акцент робиться на повітряному. Це важливо, щоб кільця по-справжньому красиво піднімалися в жирі. І врешті-решт він, звичайно, соковитий і м’який.

    Почнемо з інгредієнтів. Найважливіші з них: свіжі дріжджі. Особисто мені це подобається трохи більше, ніж сухим дріжджам, тому що смак більш насичений. Це продовжується борошном. Тут класика Господарське борошно типу 405 щоб захопити. Цей сорт має хороші хлібопекарські властивості і тому ідеально підходить для пончикового тіста. Просто відсутній вершкового масла, молоко, яйце і цукор. Менша кількість останнього - з огляду на солодку глазур, яка випливає в кінці.

    Приступимо до приготування тіста. Це так само важливо, як і самі інгредієнти. Щоб упевнитись, що нічого не пішло, я дотримуюся цих трьох золотих правил із великого посібника для дріжджового тіста Сіни. І вони кажуть:

    1. Дріжджі розчинити в теплому молоці з цукром. Потім покладіть борошно в миску, сформуйте криницю і додайте дріжджову суміш. Потім це «попереднє тісто» покривається Витримати 15 хвилин дозволяти. Що це приносить? Цукор та тепло діють на дріжджі як підсилювач. Це збільшує їх активність і дозволяє тісту чудово підніматися пізніше.
    2. Замішуйте тісто енергійно, принаймні 10 хвилин. Перша половина кухонним комбайном, друга половина вручну. Це дійсно дає дріжджі поштовхом.
    3. Накрийте тісто в теплому місці на 30 хвилин двічі. Перший раз після замішування, другий раз після формування. Зараз взимку я використовую тепло обігрівача, інакше мою ковдру. Дріжджам подобається затишно і тепло. Але вона почувається найкомфортніше в моїй пічці-датчику Bosch з функцією перевірки.

    Пончики, виготовлені з швидкого тіста

    Так, слід визнати - виготовлення дріжджового тіста зайняло трохи часу. Що стосується швидкості, тісто має перевагу. Як щодо "пончика для пирога"? Отже один Пончик без дріжджів. Це менш класично, але хороша альтернатива для тих, хто має ласуни. Цей варіант також дуже популярний в Америці.

    Але пам’ятайте: смак і консистенція, звичайно, відрізняються від оригіналу. Пончики для торта, як правило, чіткіші зовні і більш компактні всередині. Більше схожий на смажений пиріг. Для 10-12 з цих кіл виконайте такі дії:

    1. 2 яйця С 130 г цукру і 1 чайна ложка ванільного екстракту Збивати до піни.
    2. 360 г борошна С 1 пакет розпушувача, 1 щіпка солі, 1 щіпка мускатного горіха Змішати.
    3. Разом з 50 г розтопленого вершкового масла і 120 мл пахта додати до яєчної суміші і розмішати, щоб утворилося гладке тісто. Дайте йому відпочити 30 хвилин, щоб його можна було краще сформувати.

    Решта те саме, що і з класичними пампушками. Іншими словами: розкачати тісто, сформувати його і спекти на розпеченому маслі. Розкачати тісто? Це добре. Цей має більш жорстку і тверду консистенцію. Тим не менше, застосовується таке: Розсипте робочу поверхню великою кількістю борошна, щоб ніщо не липло.

    Формуйте пампушки легко

    Я думав, що пампушки мають форму бубликів. Тож сформуйте невелику порцію тіста в кулю і вдавіть в нього отвір пальцями. Але це навіть набагато простіше. За допомогою одного Нарізач печива.

    Насправді є спеціальні кусачки для пончиків, які створюють типовий отвір посередині. Крім того, ви можете два круглі різці великими (Ø приблизно 8 см) і маленький (Ø приблизно 3 см) використання. Також вода і чарка. І тоді це швидко:

    • Розкладіть тісто рівномірно Товщиною 1,5 см розкотити. Це важливо, щоб пампушки варилися рівномірно.
    • Виріжте пончики, покладіть на папір для випічки і дайте відпочити знову. Тут застосовується таке: Тільки трохи доторкніться до тіста, так що утворені бульбашки повітря затримуються.

    Смаження пончиків - 4 поради, щоб це працювало без проблем

    Фрайнг і я, спочатку це не була дружба. Моя повага до гарячих бризок жиру була занадто великою. Але чого я навчився від нашого чудового посібника для смаження у фритюрі? Це набагато розслабленіше, ніж ви думаєте. Поки ви дотримуєтесь цих 4 порад, нічого не може піти не так:

    1. Завжди використовуйте велику каструлю, щоб колам було достатньо місця.
    2. Нагрійте жир на середньому вогні, так що він повільно набирає температуру. Підійдуть нейтральна соняшникова олія, рафінована ріпакова олія або кокосовий жир.
    3. Не кладіть тісто в жир, поки воно не досягне оптимальної температури. Він включений для пончиків 150-160 ° С. Як дізнатися, чи досягнуто температури? Просто занурте в жир дерев’яну паличку. Якщо на ньому піднімаються бульбашки, жир гарячий. Або ви можете зробити це як я і використовувати датчик Bosch PerfectCook для контролю температури.
    4. Смажте одночасно максимум 2-3 шматки тіста, так що температура жиру залишається постійною.

    Більше немає страху перед смаженням у фритюрі

    Скільки разів я просто спалювався на гарячих бризках жиру. Незліченна кількість разів! Недарма я завжди боявся смаження у фритюрі. Мій порятунок? Датчик приготування їжі PerfectCook від Bosch. Він постійно контролює температуру в горщику і оптимально її регулює. Просто приєднайте датчик готування до каструлі, активуйте його та виберіть рівень 5. Відтепер ви завжди будете смажити в ідеально загартованому маслі - без бридких бризок жиру.

    Скільки часу смажити пампушки?

    Що потрібно дріжджовому тісту з точки зору часу підйому, випічка це компенсує. Як тільки кільця спливуть у гарячому жирі, це більш ніж швидко. Вам потрібна кожна сторона 1-2 хвилини, поки вони не закінчать. Перша сторона запікається до золотистої скоринки, Один раз переверніть пампушку. Найпростіше це зробити за допомогою двох виделок. Пончики готові, коли вони навколо мають рівномірний коричневий колір. Потім їх випікають зсередини, щоб вони були соковитими і м’якими, іншими словами: ні сирими, ні кашоподібними.

    Вам не подобається смажити у фритюрі? Готуємо пампушки в духовці

    Оригінал не може уникнути ванни в гарячому жирі. Ви також можете приготувати пампушки з кляру в духовці. Для цього найкраще підійде спеціальний Сковорода для пончиків використання. Це полегшує приведення м’якого тіста в кільцевий вигляд. Для приблизно 12 пончиків виконайте наступне:

    1. Відкрийте духовку 180 ° C нагрівання зверху/знизу попередньо нагріти. Змастіть форму пампушки.
    2. 75 г вершкового масла С 70 грам цукру розмішати до кремоподібного стану. 1 яйце перемішати.
    3. 230 г борошна С 2 чайні ложки харчової соди, 1 щіпка солі і 1 щіпка мускатного горіха Змішати. Разом з 150 мл молока Перемішуйте яєчну суміш, поки не утвориться однорідне тісто.
    4. Вилийте тісто в мішок для трубопроводів з перфорованою насадкою. Порожнини форми Наповніть 1/3 кляром і в гарячій духовці 10-15 хвилин спекти, дати охолонути.