Зробіть самостійно борошно
Борошно отримують дрібним подрібненням зернових культур, як правило, м’якої пшениці. Ця операція називається подрібнити.
Але порошок, отриманий після подрібнення, не білий, а світло-коричневий через оболонку зерна. Саме це сире борошно ми називаємо "борошно грубого помелу", або Борошно типу 150.
Можна «відбілити» борошно, вилучивши більш-менш звук, тобто оболонка зерен. Тоді ми отримуємо:
- коричневе борошно, або борошно типу 110, який містить якийсь звук
- Біле борошно класичний, також відомий як борошно типу 55, що використовує більшість домогосподарок
- борошно чудово очищається від усіх слідів висівок (борошно типу 45), дорожче, використовується у випічці
Але чи можна зробити борошно самостійно ?
Так, з трохи терпіння та мінімум матеріалу.
Я намагався зробити своє домашнє борошно з м’яких зерен пшениці, по можливості органічне, оскільки, схоже, пестициди, що використовуються в «сучасному» сільському господарстві, зосереджені переважно в лушпинні зерен.
Органічні м’які зерна пшениці, які легко знайти в магазинах органічних продуктів.
Як тільки сировина була знайдена, мені знадобився інструмент для подрібнення. Подрібнення може бути як ручним (наприклад, маточкою), так і механізованим (з електричним борошномельним млином). На жаль, у мене немає товкача, а другий варіант досить дорогий (порахуйте 200 € за хороший млин).
Тож я обрав кавомолку своїх бабусь і дідусів, дуже сільську та повністю ручну !
Кавомолка бабусі марки Peugeot, невелика шухляда для збору меленого матеріалу
і кривошип для приводу механічної системи, що базується на гвинтах і шестернях.
Операція дуже проста: ви насипаєте жменьку квасолі в резерв вгорі, закриваєте захисний металевий «купол», потім повертаєтесь! Особисто я сідаю і вклинюю маленький млин між колінами, щоб мати можливість швидко повернутись.
Коли механізм більше не протистоїть опору, усі зерна подрібнюються. Потім ми можемо відновити вміст шухляди і спорожнити його в миску.
Зерна пшениці подрібнюють за допомогою невеликої кавомолки.
Ми помічаємо наявність звуку, темну оболонку зерен.
Наступним кроком є просіювання меленого матеріалу. Знову ж таки, я використав те, що було у мене під рукою, а саме невелике сітчасте фільтр із тонкої сітки.
Порівняння: домашнє борошно порівняно з купленим у магазині
Справа результат після простого просіювання, зліва результат після повторного подрібнення залишку, отриманого під час просіювання (присутній трохи більше пшеничних висівок, отже, більш темного кольору):
Ось різні сорти борошна, які можна знайти в магазині, порівняно з отриманим домашнім борошном:
Порівняння різних борошнів
Борошно типу 55 біле - борошно типу 110 органічної форми
Органічне цільне борошно типу 150 - Домашнє борошно
Ми помічаємо, що домашнє борошно більш "зернисте", ближче до текстури дрібної манної крупи або меленої кави (звичайно, оскільки ми використовували кавомолку), але колір не надто шокує.
Я пробував робити хліб та тістечка із домашнього борошна, і результат дуже задовільний. Тісто для хліба та тісто для пирогів, наприклад, лише трохи темніше через наявність невеликої кількості висівок, які я не можу з них вийти, але смак залишається незмінним.
Завдяки цьому домашньому борошну мені також вдалося зробити натуральну закваску.
Запрошую вас залишити коментар, щоб поділитися своєю думкою, своїм досвідом або задати свої запитання з цього приводу.
У стовпці навпроти ви знайдете кілька хороших адрес: органічне насіння овочів, садівниче обладнання, теплиці. Я рекомендую лише компанії та асоціації, які я ціную, які я протестував і які принесли мені повне задоволення.
Слідкуйте за Mon Bio Jardin у Facebook
Ось інші статті, які вас напевно зацікавлять:
Усі ваші коментарі
imano - 09.05.2011 о 15:41
Привіт усім
Мені потрібна ваша допомога, вони попросили мене знайти зв'язок між нормою попелу та відмовою (розмір зерна)
для борошна, використовуваного в бісквіті, та борошна, що використовується у вафельних пластинах
будь ласка, мені потрібна ваша допомога
або скажіть мені співвідношення з якими саме?
крім швидкості видобутку
тобто зв’язок з чимось іншим, ніж швидкість видобутку
Дякую
Надя - 09.05.2011 о 16:04
Привіт Імано
Вибачте, але я взагалі не знаю відповіді на це питання. Можливо, вам би пощастило поговорити з борошномелом ?
imano - 10.05.2011 о 18:49
добре Надя не проблема
але на тісто для печива чи є якісь впливи, які впливають на тісто, такі як добавки
Чи впливає рівень вологості на тісто також під час варіння?
якщо так, то я зміню тему на pfe і візьму тему
Дякую
Мел - 02.11.2012 о 10:33
Скільки грамів борошна на стільки грамів м’якої пшениці? ?
Надія - mon-bio-jardin.com - 04.11.2012 о 19:12
@ Mel: Я не важив, але на перший погляд я б сказав, що 70% борошна, 30% висівок приблизно.
зірка - 03.03.2013 о 20:45
Привіт, браво за твій дуже приємний сайт!
Мені було цікаво, чи шліфування (ну, шліфування, я не впевнений, що використовую правильний термін. У будь-якому випадку) тривало багато часу? Дякую! гарне продовження!
Надія - mon-bio-jardin.com - 08.03.2013 о 17:21
@ star: Я вважаю, що "шліфувати" - це правильний термін. Коли я намагався спекти пиріг із мелених зерен за допомогою кавомолки, мені знадобилося близько 30 хвилин (час залити подрібнювач кілька разів, порожній, просіяти, розмішати, щоб добре подрібнити висівки.). Це була моя перша спроба. Це не дуже довго, і перш за все це дуже весело !
le veteran - 30.03.2013 о 19:24
ДОБРОГО ВЕЧОРА
Мені подобається уявляти, скільки потрібно білого борошна типу 55 та пшеничних висівок (ваги), ЩОБ ПРИГОТИТИ ЧОРНИЙ ХЛІБ
Майте на увазі, що я не можу знайти на ринку борошно грубого помелу, але мені пощастило мати пшеничні висівки
ДЯКУЮ
Каміль - 31.03.2013 о 11:15
Молодці за ідею повернення до цих старих традицій. Я сам гадав, чи можна це зробити. Я вважаю чудовим, що людям це цікаво, бо я волів би жити як тоді, навіть якби життя було важче. Мені здається справді захоплюючим можливість зробити все самостійно. Це справжня винагорода.
Знову вітаю та щастя.
Надія - mon-bio-jardin.com - 14.04.2013 о 13:14
Привіт ветеран. Цілком цікаво "відтворювати" цільне борошно, але чому б і ні! За обсягом я б сказав (на піфометрі!) 75% білого борошна + 25% висівок. Я використовую форму зерна пшениці: конверт (= висівки) досить тонкий у порівнянні з білим серцем зерна.
У вазі звук повинен бути ще менше, оскільки він дуже легкий.
Привіт Каміле! Я визнаю, що роблю ці маленькі експерименти більше з гри та допитливості, аніж через необхідність повертатися до старих технік (але врешті-решт ці два доповнюють один одного). У мене є багато книг, що демонструють старі техніки (садівництво, виготовлення меблів, одягу, бджільництво.). Дуже збагачує наявність іншої точки зору, іншого підходу до предметів та продуктів, які нам здаються «очевидними» («Навіщо турбуватись, коли просто потрібно йти до супермаркету?», Як мені кажуть деякі люди.) Але врешті-решт, ми дуже пишаємось, коли отримуємо щось презентабельне !
Борошно - 09.05.2013 о 18:53
Привіт, лише для інформації, я щойно купив пакет органічного борошна, в якому вперше помітив наявність дуже дрібних чорних речей, таких як досить тверді пласкі квадратні пластівці. Мені здається дивним, чи нормально це знаходити ?
Надія - mon-bio-jardin.com - 09.05.2013 о 18:58
Привіт Борошно! Справді дивно. органічне борошно грубого помелу містить висівки, але колір досить коричневий. Чи може бути, що вони довгоносики? чи пісок? Я не знаю. Якщо ви сумніваєтеся, ви можете віднести пакунок назад до магазину та показати їх.
Борошно - 09.05.2013 о 19:06
Мені здається це пісок.
Щиро дякую за вашу відповідь, я перенесу пакет до свого магазину.
marius - 21.05.2013 о 21:38
Йосип - 16.11.2013 о 22:21
Привіт Надя, я хочу зробити власне борошно, і я знаходжу на вашому сайті тип 150 так цільного борошна! Пшениця та висівки проростають все це разом, щоб зробити хліб. Вище marius пише, що висівки не можна їсти, оскільки вони агресивні для шлунку. Я вже нічого не розумію. Будь ласка, дай мені знати. сердечно
Надія - mon-bio-jardin.com - 27.11.2013 о 22:38
@marius: дякую за всі подробиці! Я саджу так, як відчуваю, без спеціальних знань, але вчитися завжди приємно.
@ Джозеф: Я особисто просіюю борошно перед використанням, яке видаляє більшу частину першої лушпиння, про яку говорить Маріус (насправді неприємно для шлунку). Тож я отримую коричневе борошно, або борошно типу 110, яке містить трохи висівок.
mohand - 03.02.2014 о 14:03
Патіссанко - 09.03.2014 о 11:18
Ми - МСП, розташовані в регіоні Рона-Альпи, основною діяльністю якого є виробництво хлібобулочних інгредієнтів.
В даний час ми розробляємо асортимент інноваційних продуктів для приготування дріжджового тіста (хліб, піца, бріош) в домашніх умовах. Переконані, що ці товари відповідають сучасним очікуванням, ми запрошуємо вас взяти участь у дослідженні споживачів, заповнивши анкету за таким посиланням:
http://www.surveyshaker.com/shaker/s/iezcgn
Даніелла - 10.03.2014 о 07:16
Ну нарешті. Браво Надя за цю інформацію настільки яскраву, хоча вона дуже проста. Раніше я багато дивився, і знайдені пояснення поглинули мене збентеженням (у книгах, присвячених випічці, випічці). І до цього часу в Інтернеті також. Найцікавіше, що ти схожий на мене. Я люблю намагатися робити багато речей самостійно, і результат, коли це вдається, занурює мене в щастя. І я пропоную людям, яких я знаю, про те, щоб приміряти їх сторона, змушуючи їх бачити переваги перед комерційними продуктами. Ще раз спасибі і збережіть всю свою енергію та ентузіазм для хорошого продовження !
axel-16110 - 05.04.2014 о 23:04
Це те, що я у своєму саду садив пшеницю і не знав, як зробити борошно, яке потім мотаю.
sisi973 - 26.04.2014 о 18:43
я ще не пробував, але, можливо, мені сподобається
Лау - 28.05.2014 о 12:39
Провансальська, щороку перед Різдвом я саджу пшеницю Трійці в блюдця. Цього року я пересадив свою пшеницю в порти на своєму балконі, і у мене гарні колоски! Я спробую зробити своє борошно після літа:)
Агнес - 09.09.2014 о 20:03
Я природно і спонтанно віддаю перевагу домашньому борошну! Ви б попросили мене вибрати на вигляд, я б вибрав цього. Як би, ми все ще маємо інстинкт!
j.lou - 02.02.2015 о 17:04
як я отримую борошно з вівсом ?
Мел - 04.05.2015 о 00:56
Ого!
Я час від часу заглядаю на ваш сайт, і там я онімію! Я справді хочу спробувати зробити борошно самостійно!
Рене - 08.07.2015 о 17:25
Скільки борошна можна отримати за допомогою цього млина? за скільки приблизно ?
Я шукаю невеликий млин, щоб також виготовляти борошно, чи маєте ви якусь пораду ?
Лауфі - 27.07.2015 о 16:38
як приготувати пухку пшеницю з медом або карамеллю в домашніх умовах
Fifi - 28.08.2015 о 16:18
Привіт, я радий, що ми можемо робити борошно вдома, тому що я хотів би знати, чи сайт santee plus пропонує правду про борошно, будь ласка, дайте мені відповідь.
damien1351 - 12.11.2015 о 09:35
Привіт, чи можна відправити свою пшеницю на млин, щоб вона була подрібнена і кондиціонована нею? Якщо так, можете сказати, які млини це роблять. Дякую
Емільєн - 21.11.2015 о 15:09
привіт у мене є машина для подрібнення пшениці для виготовлення мого борошна. Коли я купив свою машину (Whisper mill), вони сказали мені, що, щоб зберегти всі вітаміни, ви повинні тримати її в холодильнику протягом 7 днів, тоді вітаміни випаровуються. як я можу довше зберігати борошно, не втрачаючи вітамін? ви кладете його в морозильну камеру?
oix - 18.12.2015 о 14:54
Привіт, ви дійсно користувались старою кавомолкою, і борошно було досить дрібним, щоб вийшло справжнє тісто (хліб, пиріг тощо) ?
герман - 02.02.2016 о 14:21
завжди кажуть, що промислове борошно збагачене залізом, вітаміном та іншими. чи пшениця не мала б вітаміну? що це ?
тартин - 17.03.2016 о 17:05
привіт, я хотів би знати, як ти зробив натуральну закваску.
Дякую.
Тоні Леру - 10.04.2016 о 04:08
Думаю, було б справедливо переформулювати фразу "класичне біле борошно, також відоме як борошно типу 55, яке використовує більшість домогосподарок". Дійсно, це сексуально, дискримінаційно щодо жінок. Вони не єдині, хто використовує це відоме борошно ^^.
Дякуємо за перегляд цього речення, щоб показати, що жінки - це не просто кухарі і що стосується і чоловіків.
Univero - 03.05.2016 о 14:32
Здравствуйте.
Це приємно, але не рекомендується робити борошно в млині, крім кам’яного млина, оскільки метал нагріває борошно, а вітаміни втрачаються.
В іншому випадку я з подивом читаю, що 45 є найдорожчим (тут його називають 00). Оскільки насправді все навпаки, це найдешевше з усіх, ми вважаємо, що це навіть не євро за кг, іноді 60 карат. Це борошно, яке піцайолі використовують для своєї піци, а господині використовують для своїх тортів, хліба, піци, м’яких макаронних виробів із пшениці тощо. Інтеграл (тип 2) є найдорожчим з усіх і, як правило, не радує.
Особисто я роблю все з інтегралом, який купую на кам'яному млині, купуючи по 5 кг, це коштує мені менше 2 євро за кг, і мені вистачає на два тижні чистого хліба леваї (тільки вода і борошно, нічого іншого)
У будь-якому випадку дякую за цей приємний сайт.
Попо - 18.02.2017 о 18:48
Здравствуйте
Я хотів запитати вас, у мене є домашнє завдання
Зт вони мене питають
Назвіть 2 зобов’язання з виробництва борошна AB
Допоможіть, будь ласка, велике спасибі
Domi36 - 06.03.2017 о 14:09
Тьєррі - 31.03.2017 о 14:30
Привіт, використання «міксера» чи можливо для цієї роботи.
miraat - 23.08.2017 о 18:17
Debain - 01.10.2017 о 12:18
Це чудовий сайт. Пояснення прості. Ми знаходимо жести минулого.
Фервіль Франсуаза - 30.10.2017 о 20:34
Мені подобається ваш сайт, але моє запитання: Як зробити картопляне борошно ?
Поліна - 02.01.2018 о 23:07
Дякую, що поділились
Вільямс - 08.03.2018 о 21:48
ГЕНІН - 28.10.2018 о 10:39
Cordier - 05.05.2019 о 16:29
Валілі - 10.07.2019 о 08:46