Небезпека соєвого естрогену, поради щодо споживання - Ooreka

Презентація сої
Соєвий лецитин
Естрогени: ізофлавони сої
Естрогени та соя: заходи безпеки
Естрогени, соя та рак

Соя виникла в Китаї, а в Європу була завезена в 18 столітті. Ця трава, що знижує рівень холестерину, і "природна гормонозамісна терапія при менопаузі" є майже "їжею самостійно" і культивується і споживається тисячоліттями в Азії. Але в даний час соя є джерелом суперечок.

Давайте подивимось, які і чому.

Презентація сої

Соя належить до родини Fabaceae. Це рослина висотою від 1 до 1,50 м з багатьма різновидами культури.

чергове листя, трійчасте і волохате;
білі або фіолетові квіти;
плід (стручок), який являє собою коричневий, плоский і волохатий стручок, з 2-4 насінинами всередині, (квасоля), великий, як горошина, зі змінним кольором.

Використовують насіння. Їх збирають наприкінці літа, потім пресують, отримуючи густу золотисту рідину, «суміш олії та лецитину, відокремлену декантацією».

Використані частини сої

В Європі сою експлуатують, оскільки:

його насіння є багатий ненасиченими жирними кислотами (включаючи омега-3);
його похідні, олії та білки високе споживання калорій;
він багатий білком, ніж більшість бобових, клітковиною, мінералами, вітамінами (включаючи вітамін К), антиоксидантами.

Олія застосовується в капсулах або гранулах. Соя також використовується як замінник їжі: молоко, суп місо, йогурт, тофу, соєва ковбаса, соєвий соус: тамарі та шою, борошно.

В Азії це одна з основних продуктів харчування у вигляді молока (тоню), згущеного сиру, такого як тофу, або ферментованого (темпе, місо, натто тощо) або у соусі.

Важливо: ці рослинні продукти на основі сої не є “молочними продуктами” у значенні європейського законодавства. У своєму рішенні від 14 червня 2017 року Суд Європейського Союзу (справа C-422/16) заборонив також використання позначень, зарезервованих для молочних продуктів („соєве молоко“, „масло тофу“, „сир тофу“ .) для суто рослинних продуктів, навіть якщо ці назви доповнені пояснювальними або описовими термінами, що вказують на рослинне походження даного продукту.

Добре знати: олії, соєві лецитини та борошно, концентрат, ізолят та гідролізат, які є білками, беруть участь у приготуванні маргарину, шоколаду, зневоднених продуктів.

Основні показання до сої

В даний час він використовується як харчова добавка:

при лікуванні гіперхолестеринемії;
у профілактиці серцево-судинних ризиків;
сприяти концентрації уваги під час іспиту;
для зменшення клімактеричних розладів за призначенням лікаря.

Але соя не є безпечною, і наукові дані ще не підтверджені. І вони часто суперечливі.

Соєвий лецитин

Він багатий незамінними поліненасиченими жирними кислотами: лінолевою та ліноленовою кислотами. Вони зв’язуються з холестерином, накопиченим у крові, беруть участь у його виведенні та зберігають гнучкість судин:

Тому соєвий лецитин використовується для запобігання відкладенням холестерину на внутрішніх стінках артерій, що сприяють розвитку атеросклерозу.
Лецитини завдяки своєму багатству холіном та інозитом беруть участь у печінковому метаболізмі, який сприяє “хорошому” холестерину (ЛПВЩ) на шкоду “поганому” холестерину (ЛПНЩ). Вони сприяють виведенню надлишку холестерину печінкою.
Лецитин запобігає жовчнокам’яній хворобі, емульгуючи холестерин і, таким чином, запобігаючи його відкладенню. Він містить вітамін Е, антиоксидант та гіполемічний засіб.
Він підвищує концентрацію уваги, діє на проблеми з пам’яттю і тому пропонується для підготовки до іспитів.

Естрогени: ізофлавони сої

Соя містить набагато більшу кількість фітоестрогенів порівняно з іншими рослинами для харчових продуктів.

Вони "причетні як можливі руйнівники гормонального балансу з можливими негативними ефектами, зокрема на фертильність жінок і чоловіків", аналізує К. Обер.

Вони мали б естрогенний ефект, але їх нетоксичність ще не доведена, і наступні гіпотези були б "випадковими":

Соєві ізофлавони - це молекули, видобуті з сої, і «становлять природний замінний засіб лікування менопаузи шляхом корекції дефіциту естрогену», що спостерігається у жінок під час передменопаузи та менопаузи. Вважається, що ізофлавони зв’язуються з рецепторами естрогену (кістки, мозок, статеві органи) для модуляції гормональних реакцій. Ці естрогенні гормональні ефекти згадуються для того, щоб замінити гормональний дефіцит після менопаузи та зробити можливим зменшення ":

припливи;
сухість та подразнення піхви;
затримка води;
дратівливість і занепокоєння.

Естрогени та соя: заходи безпеки

Припущення суперечливі:

У немовлят та дітей раннього віку: фітоестрогени в соєвій їжі "піддають їх дії високих доз естроген-міметичних речовин". Як застережний принцип, соя не рекомендується Національним агентством з безпеки харчових продуктів дітям до 3 років та вагітним жінкам. Французька асоціація педіатрії рекомендує лише не давати її дітям до 6 місяців.
Соя створює ризик алергії та дефіциту кальцію.
Соя погіршить гіпотиреоз.
Соя деактивує певні методи лікування.
Соя може призвести до ризиків вад розвитку (гестація, лактація, немовля).

Естрогени, соя та рак

Поглиблений вплив на рак молочної залози, ендометрія та простати суперечливий. Ось кілька джерел для ваших роздумів:

C. Aubert, піонер органічного землеробства, та S. E. Aubert пояснюють: «Ні чудо-їжа, ні отрута, соя - це дорогоцінна їжа, яка дозволяє збільшити частку рослин у споживанні білка. Споживаний без надмірностей, бажано у ферментованому вигляді, сприяє здоровому та захисному харчуванню ".