Зробіть сир на молочному кефірі
Після того, як ви випили кефірні зерна, ви можете подавати отримане молоко в мисках, щоб насолоджуватися ложкою, або розливати його в перероблені горщики для йогурту або дитячі чашки. Солодкий кефір консистенції Йоп або Актимель можна розлити в невеликі рідкі банки з йогуртом, щоб закрити їх гвинтовою кришкою, легко брати участь у пікніках, заняттях спортом, прогулянках. або в невеликих пляшках.
Зробіть сир
Покладіть зерна молочного кефіру в молоко і зачекайте більше або менше часу залежно від температури навколишнього середовища, щоб між кефірним сиром та сироваткою відбулося поділ. Потім зерна змішуються з кефіром густим, як білий сир faisselle, і все пливе над сироваткою. У спекотну погоду перетворення кефіру відбувається швидше.
Коли кефір розділений на дві частини, сироватка на дні і сир на ній, ви зможете приготувати відмінний вершковий сир після проціджування.
При необхідності струсіть банку і зберіть зерна на друшляк. Зцідити ряжанку після видалення зерен кефіру. Щоб злити його, можна покласти у кавовий фільтр, у нейлоновий друшляк або друшляк, накритий чистою марлею.
Потрібно приблизно 6 годин, щоб відокремити сироватку від сиру. Ця сироватка, ця жовтувата рідина встигає вийти з фільтра і потрапляє в чашу, а білий кефірний сир залишається у фільтрі, на друшляку або на марлі.
Ви також можете використовувати каструлю з бланком із льоду, що продається разом із файселлю, невеликі горщики комерційного сиру, що продається разом із фаселлю, або пристосування для виготовлення сиру, що продається у виробників сиру, або для виготовлення сирів, таких як "Fromage Maker", який також називають " Сироварка ".
Після понад 6 годин очікування у фільтрі залишається свіжий сир, який дуже цінують діти та дорослі. Щоб зібрати сир, відірвіть паперовий кавовий фільтр або переверніть друшляк або марлю на тарілку або блюдо. Сир дуже легко відшаровується.
У бірюзовій тарілці: маленький пакетик кефірних зерен і за баночкою з молоком. А праворуч результат попереднього виробництва: сироватка та сир. Ця сироватка дуже хороша і від природи солодка (можливо, лактоза в молоці), вона мені здається солодшою, ніж сироватка класичного сиру. І fromage blanc відрізняється від fromage frais fromage frais, якого я знаю, але також дуже хороший, мені здається м’якшим, солодшим і плавнішим.
Навіть з дуже малою кількістю зерен ви можете швидко виробляти напої та сир (звичайно, у невеликій кількості).
З одного літра молока ми можемо отримати в середньому 500 г. білий сир. Горщик для фаселів із купленим у магазині сиром ідеально підходить для приготування кефірного сиру. Ви також можете використовувати каструлі та сковороди, що постачаються разом з електричними сироварами.
Тут сироватка відокремилася від сиру.
Я вже пробував повністю знежирене молоко. Це також працює, і як і при приготуванні класичного сиру, отримується більше сироватки, ніж сиру, оскільки немає жиру.
Коли ви робите кефірний «сир», у вас виходить велика кількість сироватки. (Його можна пити, як є, ферментовані овочі (наприклад, квашену капусту), використовувати в різних кулінарних заготовках (наприклад, замінювати воду у випічці хліба), створювати природну закваску, давати пити собакам і котам, поїти рослини.).
Ви також можете подати цей вершковий сир з листям м’яти та оливковою олією; смачно насолоджуватися лавашем.
Ви можете додати кілька ложок свіжих вершків у кефір, перш ніж зливати його, щоб отримати більш кремовий результат.
Якщо продовжити фільтрацію довше і дати їй стекти два дні замість одного, вона стає густішою, трохи кислішою теж. Зливаючи його кожен день і перевертаючи масу, злегка підсоливши з обох сторін, ми отримуємо сир все більш густої і твердої консистенції, не дуже сухий, з більш вираженим смаком, цілком схожий на сир, який італійський каже "страччіно".
Щоб отримати сухий сир, його потрібно поставити в повітряне, прохолодне, не вологе місце. Ви також можете додати трави на початку.
Ви можете приготувати сир з зеленню, додавши в лабне зелень і часник і залишивши дозрівати в холодильнику на день-два.
Ви також можете додати дрібно нарізані сушені помідори та оливкову олію, що надає йому більш «середземноморський» смак.
Нова спроба,
приготуйте ароматну бланк у сироварці Seb.
Налийте літр молока до сиру Себ. Помістіть тканинний пакетик, що містить зерна молочного кефіру. Підключіть сироварку і залиште на 10-12 годин. Напр.: З літра U.H.T. Я отримав 450 г. сиру кефір і 550 гр. сироватка.
Зробіть свіжий сир
Процідивши молоко, що розпалося на сироватку та сир, я кілька днів зціджував отриманий сир. Потім я ліпив його.
Отже, ось після розливання (воно знаходиться в холодильнику близько 6 днів), воно схоже на свіжий сир (наприклад, "Carré frais").
Приготуйте свіжий кефірний сир з горіхами
Інгредієнти:
- 1 літр вареного незбираного молока або UHT,
- два дрібних зерна кефіру (приблизно),
- жменька подрібнених горіхів.
Інокулюйте молоко зерном молочного кефіру: приємного великого зерна може бути достатньо для сквашування півлітра молока або навіть кількох зерен, навіть дрібних або середніх.
Залиште стояти приблизно на 24 години при кімнатній температурі, бажано, покривши мусліном або тюлем, щоб уникнути попадання пилу та комах. Під час бродіння не закривайте кришку банки. Після однієї доби при кімнатній температурі перевірте, чи не згущується молоко. Перемішуючи під час бродіння, кефір стає сметаннішим.
Через 24-36 годин (але значно менше в жарку погоду) молоко, як правило, перетворюється на своєрідний рідкий йогурт, зерна повертаються на верх банки. Часто можна помітити їх присутність на поверхні молочних продуктів. Залишаючись у молоці, зерна зброджували його, надаючи цьому пінистому та об’ємному вигляду. Видаліть зерна, фільтруючи молоко, наприклад, через китайський. Зберігайте зерна в банку, покриту молоком, у холодильнику або перезапустіть новий препарат.
З часом ряжанка розділяється на дві окремі частини: тверда сирна маса плаває на сироватці (більш жовта, на дні банки).
Підготуйте друшляк і покладіть на нього муслін, чисту і тонку тканину або дві накладені марлі, встановіть друшляк на глибоку салатницю (марлі ми знаходимо в аптеках або в аптечному відділі супермаркетів, обираємо великий формат). Пропустіть суміш через друшляк. Якщо ваша ємність не дуже глибока, виймайте сироватку, коли ходите, щоб друшляк не купався в ній і кефірний сир міг нормально стікати. Після того, як весь препарат буде перенесений на тканину, дайте сироватці текти крізь тканину або марлю. Накрийте кришкою і дайте сиру стекти протягом 2-15 годин у холодильнику, залежно від бажаної консистенції. Творог загусне. Ви можете отримати сироватку.
Зберіть кефірний сир в ємність. Додайте шматочки волоського горіха. Посипте сир сіллю, якщо хочете, і змішайте його з горіхами за допомогою ложки. Цей сир буде триматися 3 дні в холодильнику.
Щоб уникнути викидання сироватки, використовуйте її як замінник води у виробництві хліба, для тіста для млинців або в пюре.
Зробіть свіжий сир "лабне"
За допомогою кефіру ви можете приготувати "labneh", близькосхідний свіжий сир, також відомий як "leban" або "leben".
Рецепт простий: (натхненний рецептом Джакомо)
Струсіть банку, за допомогою пластикового друшляка зберіть зерна. Покладіть кефір у тканину (не марлю, яка була б надто пористою), додайте до неї сіль (приблизно 1 ч. Ложка солі на 1/2 літра кефіру, більш-менш відповідно до смаку.), І залиште на кілька годин (від 1 ночі до 24 годин). Ви також можете використовувати кавовий фільтр (простий або постійний). Це дозволяє уникнути миття та забезпечує кращу гігієну. Досить довго, щоб відокремити сироватку від сиру. Зберіть сир.
Виготовлення твердого сиру
Якщо лабне втратило свіжість, не біда: ви можете зробити твердий сир, але вам доведеться почекати, поки у вас накопичиться щонайменше Ѕ кг. Лабне, щоб мати можливість зробити невеликий твердий сир.
Два методи:
Прес: помістіть лабне з доданою сіллю в сироварку; прес, і дайте дозріти від 2 до 6 тижнів у прохолодному та провітрюваному місці (сир залишатиме помітний запах у приміщенні). Один раз на день сир слід виймати і перевертати, щоб уникнути поширення піни на поверхні. Для запобігання піноутворення можна застосувати оцет або оливкову олію.
Сушені: Якщо у вас немає преса для сиру, ви можете покласти лабне і сіль у марлю і повісити на кілька днів. Щодня відкривайте муслін і посипайте сир сумішшю оцту/оливкової олії, щоб запобігти поширенню піни на поверхні. Залиште дозрівати на кілька тижнів у прохолодному і провітрюваному місці.
Твердий сир, виготовлений за допомогою преса для сиру, можна помістити в сильно підсолену воду (додаючи сіль, поки вона більше не розчиняється). Залиште на 2 тижні в холодильнику. І ви отримуєте твердий тертий сир, по-пармезанськи. (Не використовуйте висушену лабне в мусліні, оскільки вона буде кришитися в сольовому розчині).
Зробіть ферментовані вершки
Зерна кефіру, покладені в свіжі вершки при кімнатній температурі, успішно сприяють бродінню.
Щоб приготувати густий ферментований крем, вилийте вміст одного цілого свіжого вершкового брикету (бажано) в ємність. Додайте зерно кефіру (наприклад, середнє зерно молочного кефіру розміром приблизно з чайну ложку). Залишити при кімнатній температурі. Менш ніж за 24 години ви помітите, що крем згущується і стає дуже злегка кислим. Ви зможете користуватися ним після того, як пробуєте зерно. Переважно розміщуйте контейнер у прохолодному місці ще на 12-24 години.
Смакуйте, змащуйте або приправляйте крем, якщо хочете, і використовуйте його у своїх препаратах як заміну сметани (або кислої чи кислої) та маскарпоне. Він чудово поєднується з сирими овочами, помідорами, огірками, салатами та десертами.
Зробіть ферментоване соєве молоко або "тофу" "
("Тофу" за рецептом Андре Насі)
З соєвим молоком (1 літр) при бродінні отримують близько 250 г. тофу. Це не багато, але ви отримуєте тофу без зусиль і за нижчою ціною, ніж у магазині.
Зерна молочного кефіру, покладені в банку, що містить соєве «молоко», дають через кілька годин напій консистенції сметаноподібного рідкого йогурту зі смаком простого соєвого десерту (типу «сохасун»).
Залиште при кімнатній температурі ще на кілька годин, напій відокремлюється на дві частини, одну, схожу на сироватку, а іншу, як сир.
Поклавши в цей момент туди в горщик з посудом, ми встигаємо зібрати тверду частину, злити її і зробити сухою.
Потім ми отримуємо формований сир, який капає сою і який схожий на смак тофу.
Дізнайтеся більше про домашні соєві молочні продукти та про ферментоване або сирене соєве молоко (тоню).
Сирник кефірко також дозволяє готувати молочні сири на кефірі. Я його не тестував.
Особисто я більше не забезпечую зерном. Якщо ви шукаєте зерна, див. Розділ Посилання у цій главі.
Будь-яка копія для публічного та/або комерційного використання суворо заборонена.
Тексти та фотографії захищені кодексом інтелектуальної власності.