Все про приготування страв без глютену! Суперпроф

8 серпня 2019 р., 7 хвилин, час читання

"Стіл" Ла Стіл "- це місце розслаблення та доброзичливості насамперед. Ось чому ви також повинні використовувати свою фантазію, щоб доповнити зусилля кухні". Бернард Луазо

У Франції, 7 мільйонів людей на них впливає виключення глютену за станом здоров'я (целіакія або чутливість до глютену).

Клейковина - це набір білків, що містяться в пшениці, ячмені, вівсі або навіть житі. A непереносимість глютену спричиняє проблеми зі здоров’ям та довгострокові ускладнення, які можуть призвести до більш серйозних захворювань (рак, виразка, остеопороз, неврологічні проблеми.).

Однак багато знаменитостей, які вживають їжу без глютену, зробили свій внесок у примху. Новак Джокович, Гвінет Пелтроу, Леді Гага. Всі вони захищають переваги безглютенової дієти.

Якщо важко зрозуміти, чи впливає глютен на загальний стан здоров’я людей, що не переносять нетерпимість, ось все, що потрібно знати, перш ніж приймати рішення про припинення глютену.

Навіщо обирати безглютенову дієту ?

Без глютену не повинно бути примхою. Нетерпимі дуже хворіють при прийомі в їжу навіть трохи глютену. (джерело: Glutendude)

Для цього є три основні причинизупинити глютен:

Непереносимість глютену,
Будучи чутливим до глютену,
Думаючи, що зупинка глютену може покращити ваше здоров’я.

У першому випадку непереносимість глютену є хронічне аутоімунне захворювання кишечника, що призводить до поганого всмоктування гліадину (що міститься в глютені) та атрофії слизової оболонки кишечника.

целіакія Зазвичай починається з 6-го по 24-й місяць дитини, але може з’явитися пізніше. Симптомами є розлади травлення (діарея, запор), підвищена стомлюваність, втрата ваги, нудота і блювота, біль у животі. Якщо не лікувати целіакію, це може призвести до серйозні ускладнення такі як серцево-судинні проблеми, рак або неврологічні розлади.

Імунологічні тести, біопсія кишечника та безглютенова дієта з усуненням симптомів допомагають підтвердити діагноз.

У другому випадку симптоми схожі. З іншого боку, після проведення імунологічні тести, у пацієнта немає ні специфічних антитіл до целіакії, ні атрофії ворсинок тонкої кишки.

Якщо ти думаєш, що ти є гіперчутлива до глютену, Зверніться до медичного працівника перед тим, як перейти на безглютенову дієту, щоб спостерігати, щоб не бракувати необхідних поживних речовин, мінералів та вітамінів.

В останньому випадку, якщо ви не переносите ні глютен, ні гіперчутливий, це, мабуть, немає немає причин зупиняти глютен. Недавні дослідження вчених з Колумбії та Гарварду навіть показали, що зупинка глютену у людей, які не переносять нетерпимість, може збільшити ризик серцево-судинних захворювань.

"Цілісні зерна відомі своєю здатністю захоплювати холестерин і, отже, зменшують ризик серцевих захворювань", за словами доктора Лорана Шевальє, лікаря-дієтолога.

Для лікаря явище без глютену у людей, що не переносять нетерпимість, є результатом неправильної інтерпретації результатів наукових досліджень.

Як тоді пояснити, що деякі люди почуваються краще, зупиняючи хліб? "Ви повинні знати, що у звичайному хлібі, наприклад, є близько десяти добавок, які не обов'язково добре переносяться. Що ми можемо порекомендувати, а не зупиняти глютен, це купувати та споживати справжній хліб із закваски ", - пояснює доктор Лоран Шевальє.

Перш ніж звинувачувати глютен у всіх ваших недугах, і якщо у вас немає целіакії, спробуйте змінити свої харчові звички, вживаючи менше обробленої їжі, харчуючись здоровіше і займаючись спортом. Ви, безсумнівно, побачите значне покращення свого самопочуття.

Які продукти містять глютен ?

Традиційний хліб слід виключити з раціону нетерпимого.

Клейковина міститься скрізь у багатьох продуктах харчування. Ось кілька продуктів з клейковиною:

Хліб: білий, злаковий, бездріжджовий.
Борошно: пшеничне борошно, жито, ячмінь, спельта.
Продукти для сніданку: крупи, сухарі, випічка, вівсянка.
Тістечка: торти, млинці, вафлі, печиво, пончики, морозиво.
Промислові товари: піца, супи, соуси, кіш, пироги, паніровані продукти, равіолі, картопля дофін, деякі солодощі, чіпси, холодне м’ясо, бульйони з кубиками, соєвий соус, шоколад
Напої: пиво, кілька віскі, порошкоподібні напої.
Ліки: Спасфон і Доліпран ковтати.
Інші не підозрювані продукти: сурімі, сухофрукти, соління, котлети, тушковані консерви.

непереносимість глютену В їхніх інтересах бути обережними та уважно читати етикетки, щоб не ризикувати розвитком симптомів захворювання. Найпростіший спосіб - якомога більше уникати промислових продуктів, які дуже часто містять клейковину, яка використовується для загущення препаратів. Краще тоді готувати сирі продукти щоб не ризикувати ковтати глютен.

Безглютенові рецепти

Що робити, якщо ви спробували сочевицю фалафель ?

Будьте впевнені, якщо вам потрібно вилучити глютен зі свого раціону, їх дуже багато рецепти без глютену легко досяжні. Деякі традиційні рецепти французької кухні також не містять глютену: яловичий бургуньйон, теляча бланкетка, coq au vin (за умови, що крохмаль використовується для заміщення пшеничного борошна, що загущує соус).

Фалафелі з сочевиці

Інгредієнти для 3 осіб:

150г жовто-зеленої сочевиці,
1 морква,
10 штук в’ялених помідорів,
1 яйце,
5 столових ложок оливкової олії,
10 листочків м’яти,
150г рису,
1 цибулина,
Петрушка,
3 столові ложки бальзамічного оцту,
1 натуральний йогурт,
Солоний перець.

Підготовка:

Приготуйте сочевицю та рис у двох різних каструлях,
Змішайте моркву, цибулю, рис, сочевицю, помідори, яйце, петрушку, оцет і 3 столові ложки оливкової олії. Сіль і перець,
Сформуйте невеликі кульки і випікайте при 200 ° протягом 20 хвилин,
Подавати з йогуртом, м’ятою, оливковою олією, сіллю та перцевим соусом.

Морський лящ і кіноа севіче

Інгредієнти для 4 осіб:

4 філе морського ляща,
3 грейпфрути,
600г лободи,
80г коріандру,
20г кунжуту,
2 буряки хіоджі,
4г рожевих ягід,
40 мл рисового оцту,
20 мл столових ложок оливкової олії,
Солоний перець.

Підготовка:

Варіть кіноа 10 хвилин,
Розріжте грейпфрут на чверті та зберіть сік, щоб зробити соус з оливковою олією та рисовим оцтом. Готуйте соус за кілька хвилин до змішування його з кіноа,
Дрібно наріжте морського ляща невеликими кубиками і додайте коріандр,
Розкладіть по мисках: лобода внизу, сирий морський лящ у рядку посередині, четвертинки грейпфрута навколо та скибочки буряка, нарізані мандоліною як остаточне прикраса.

Шоколадна помадка без глютену

Інгредієнти для 4 осіб:

300 г чорного шоколаду (пам’ятайте, щоб перевірити, чи немає слідів клейковини),
200г цукру,
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю,
6 яєць,
150г м’якого вершкового масла.

Підготовка:

Розігрійте духовку до 75 °. Змастіть форму і розтопіть шоколад у мікрохвильовці протягом 2 хвилин, перш ніж змішати масло шматочками,
Змішайте два яйця в салатниці у супроводі 4 жовтків та цукру. Зарезервуйте білих. Додайте кукурудзяний крохмаль до жовтка і цукру, а потім до суміші вершково-шоколадної суміші і все збийте,
Збийте яєчні білки і обережно включіть їх у прилад,
Вилийте у форму і випікайте 30 хвилин варіння.

Наша порада щодо приготування страв без глютену

Ви можете зіграти його самостійно, якщо принесете свій апетитив без глютену з друзями. (джерело: Друзі)

Перехід на безглютенову продукцію може здатися складним, оскільки він присутній у багатьох інгредієнтах. Однак за допомогою кількох простих порад легко змінити свої харчові звички, щоб не ризикувати випадково зіткнутися з глютеном.

Тепер ви можете прийняти рішеннязупинити глютен у будь-якому випадку. Якщо у вас непереносимість глютену, не соромтеся шукати в Інтернеті більше рецептів. Якщо ви просто хочете кинути глютен, щоб схуднути або почуватись краще, попросіть лікаря стежити за собою, щоб не ризикувати здоров’ям.