Зробіть свій власний братвурст із ковбасною спецією Ганс Вурст

Зробити власний братвурст не так складно, як ви можете собі уявити. Завдяки Гансу Вурсту, моєму власному ковбасному міксу з барбекю Redmountain, тепер це ще простіше! Все, що потрібно для виробництва, - це м’ясо та спосіб пресування ковбасної суміші в оболонки. Ви дізнаєтесь більше про це далі у цій статті.

Зробіть власний братвурст із сумішшю спецій Ганса Вурста

Існує принаймні стільки рецептів приготування ковбас, скільки м’ясників. Придумати там нову суміш спецій не так просто, але чи потрібно це взагалі? Це було одне з питань, яке я задав собі, плануючи програму курсів для мого гриль-курсу цього року. Я завжди намагаюся запропонувати щось особливе, і виготовлення власних ковбасок здавалося правильною ідеєю цього року. Якщо це має бути щось божевільне, як "ковбаса", то це дійсно має бути зі своєю власною спецією, тому думка.

Ганс Вурст Братвурст на гриль-курсі

Я пару разів ковбасив. У молодості я провів кілька тижнів шкільних канікул у м’ясних магазинах, щоб фінансувати свої водійські права та перший мопед. Навіть якщо я не фанатик ковбаси, я думаю, що цей час сформував мій інтерес до виготовлення ковбас. Оскільки ми також пояснюємо своїм дітям, звідки береться м’ясо та ковбаса, ми вже готували з вами ковбаси, і дітям це завжди цікаво.
Однак де-небудь ще було проблемою досвід досвіду зі спеціями та їх сумішами. Після незліченних випробувань на випробувальній кухні настав час, і народився Ганс Вурст! Завдяки цій суміші у вас є все необхідне щодо спецій, і ви можете одразу розпочати роботу з правильними аксесуарами!

Як правильно дозується суміш спецій Ганса Вурста?

Шейкер Hans Wurst має ємність 180 г, і цієї кількості вистачає приблизно на 6 кг м’яса. Перетворене це означає, що ви за кілограм м’ясної маси (розраховано без подрібненого льоду) 26г ковбаси Ганс потрібні. Це приблизно відповідає 3 ложкам ковбасних приправ.
Найкраще змішати приправну суміш з м’ясом перед першим подрібненням, щоб трави дійсно добре розподілилися в м’ясній масі і не було кишень спецій.

Ми майже там: необхідні матеріали

На кілограм готової ковбаси потрібні такі інгредієнти:

500г свинячої шиї
500г свиняча черевця без шкірки, в якості альтернативи неотвержденная рулька
200г подрібненого льоду
26 г суміші спецій Hans Wurst *
2,5 м свинячий кишечник калібру 26/28
тампон з ковбасою або, як варіант, гостра голка
м’ясорубка (електрична або від бабусі) з перфорованим диском 3 мм
ковбасний наповнювач або кухонний комбайн з насадкою

Останні два пункти, зокрема, змушують багатьох ухилятися від ковбаси, але на перших кроках ви можете легко відмовитися від недорогих аксесуарів. Коли ми були на зустрічі блогера #ankervormalle на Майорці, ми навіть просто різали м’ясо гострим ножем і вдавлювали його в кишечник, використовуючи ковбасний наповнювач в 20 євро *. Для більш частого використання я можу порадити м’ясорубку Beeketal FW300 з власного досвіду. Потім ви можете використовувати це для наповнення ковбас. Однак на гриль-курсах я також використовую наповнювач для ковбаси Beeketal, так що ви просто втискаєте менше повітря в ковбасу, якщо не мали такої практики.

Тепер мова про ковбасу: ми побудуємо братвурст

Перший крок - подрібнити все м’ясо на шматки, які вкладаються у отвір м’ясорубки. Як тільки це сталося, слід заморозити м’ясо в морозильній камері на добру годину. Цей етап важливий, щоб температура м’яса не піднімалася вище 12 ° C під час виробництва. Коагуляція білка починається з цієї «магічної межі», а згодом ковбаса стає сирною, що псує укус ковбаси.

Через годину ви змішуєте необхідну кількість Hans Wurst до м’яса відповідно до ваги м’яса та один раз подрібнюєте його через 3-мм диск вашої м’ясорубки. Якщо у вас немає 3-мм диска, це нічого страшного. Якщо ви використовуєте грубіший шматочок, ковбаса буде просто трохи грубішим. Зараз стає холодно ... дуже холодно! Тепер ви повинні добре вимішувати м’ясо протягом добрих 10 хвилин, збивати і кидати його через миску. Це витісняє білок з м’яса, і вся маса стає справді липкою. Оскільки м’ясо було замороженим, воно також дуже холодне на пальцях. Чи не боляче, чи недостатньо холодно і треба поспішати! Якщо шматок м’яса прилип до вас догори дном, ви майже закінчили, і пора змішати подрібнений лід з ковбасою (фарш зі спеціями та водою). Тепер знову прокрутіть масу через м’ясорубку, а потім знову збивайте, поки ковбасне м’ясо не прилипне до долоні.

Тепер ми готові, і ковбаса потрапляє в кишечник. Для цього я використовую свинячий кишечник калібру 26/28, який ви можете отримати або в Інтернеті, або у свого м’ясника. Перш ніж ми зможемо використовувати кишечник, їх потрібно добре напоїти, оскільки вони зберігаються в розсолі. Потім вони витягуються на заповнювальну трубку м’ясорубки або ковбасного наповнювача, яка відповідає оболонці.
Тепер покладіть ковбасне м’ясо в наповнювач і міцно натисніть. При натисканні на нього повітря виходить із ковбасного м’яса, через що воно не так швидко лопається при смаженні. Тепер ви насипаєте ковбасне м’ясо якомога рівномірніше і під середнім тиском в кишечник. Для цього потрібно трохи потренуватися, про це не виникає сумнівів, але ви обіцяєте це досить швидко, обіцяю.

Після того, як вся ковбаса наповнена, ковбаса майже готова, тому що нам доведеться нарізати нескінченну ковбасу до потрібної довжини. Для цього візьміть ковбасу в руку і натисніть на потрібну довжину великим і вказівним пальцями обох рук. Повертаючи ковбасу навколо власної осі, її вимикають і таким чином порціонують. Якщо ви зараз вкоротили ковбасу до відповідної довжини, то можете зарізати їх гострим ножем у скручених місцях. Нарешті, слід видалити наявні бульбашки повітря з ковбаси, проткнувши бульбашки голкою або тампоном з ковбасою, щоб повітря могло виходити.

Двоє учасників гриль-курсу порціонують домашню ковбасу

Як найкраще зберігати свіжу ковбасу?

Найкраще відразу ж смажити свіжу ковбасу. Якщо ви зробили товар на складі або вам це потрібно пізніше, ви повинні зберігати його у вакуумному закритті в холодильнику. Ви можете тримати їх добре охолодженими протягом 2-3 днів. Крім того, ви можете ошпарити ковбасу, тобто варити її 12-15 хвилин при 80 ° C, не в киплячій воді, поки ковбаса не побіліє. Домашній братвурст триває тиждень. Якщо ви хочете заварити ковбасу, вам неодмінно слід використовувати трохи більше Ганса Вурста, оскільки інтенсивність спеції зменшується із заварюванням. Достатньо 2 г суміші спецій на кілограм м’яса.
Незалежно від того, чи хочете ви зберегти пиріг свіжим або ошпареним, в обох випадках ви можете легко заморозити його та при необхідності знову розморозити.

Ну, вам захотілося зробити власну братвурст?
Якщо так, я був би радий, якби ви могли використати для цього Ганса Вурста. Якщо ви віддаєте перевагу самостійно експериментувати зі спеціями, то обмежень майже немає. Який смак дозволений, а експериментувати зі смаками - захоплююча річ:-)

Бажаю вам приємної Великодня і з нетерпінням чекаю смачної ковбаски з гриля:-)

багато привітань,
Ваша Саша

Посилання, позначені *, є партнерськими посиланнями Amazon. Я використовував пов’язані продукти і вважав їх дуже хорошими. Це має бути лише рекомендацією або полегшенням у процесі замовлення. Все інше про партнерську програму можна знайти в відбитку.