Зробіть свій власний elben (або leben)
Elben або за культурними зонами: leben, lben, labnй - це молоко, зброджене молочнокислими заквасками, яке готується переважно з коров’ячого молока, а також з овець, коз та буйволів.
Він продається у супермаркеті, молочно-молочному відділі, упакований у високу цеглу та більш-менш легкий у жирі (наприклад: 5% для Йоріка від Йоплайт).
Це дуже цінується в Магрібі, на Близькому та Близькому Сході. Elben має консистенцію дуже рідкого йогурту для пиття. На відміну від звичайного молока, ельбен покриває ложку або склянку, в яку її наливали. Цей освіжаючий напій, багатий пробіотиками, трохи схожий на солодкий молочний кефір. Їдять його просто, чудово поєднуються зі східними стравами (кус-кус, тагін.) Або використовують у кулінарії у багатьох рецептах. Ви також можете прикрасити його подрібненими листочками м’яти.
Ельбен отримують із молочнокислих заквасок, доданих до молока, яке зброджується при кімнатній температурі (близько 25 ° C) або в духовці. Ви також можете імітувати лебен, змішуючи приблизно одну частину лебена з 5 частинами молока і дозволяючи йому бродити в контейнері, захищеному від комах і пилу, чистою тканиною протягом приблизно 24 годин.
beaugel® elben, який ви можете придбати на веб-сайті www.fromage-maison.fr. **** ->
Роблять лебен з ферментів
Приготувати ельбен дуже просто з певними культурами. Beaugel® elben - це препарат для ряжанки, що складається з підкислювальних та ароматичних бактерій; цей продукт не містить тваринних сичугів та коагулянтів .
> Beaugel® elben (або "lben", "leben", "labnй. Залежно від регіону), щоб супроводжувати традиційні східні страви освіжаючим напоєм http://www.fromage-maison.fr/index.php/recettes/87 -реалізуй-своє-кисломолочне ***** ->
Фермент Beaugel® для ельбену
Ви можете виготовити elben з ферментами Beaugel® elben (або leben), які ви можете отримати на сайті www.fromage-maison.fr.
Відкриту пробірку протримають у холодильнику два тижні.
Рецепт приготування домашньої ельби з ельбеном Beaugel®
Для приготування ельбени вам знадобляться ці культури та молоко, будь то сире, пастеризоване або UHT, ціле, напівжирне або вершкове. Порошок ферменту Beaugel® elben упакований у тубу, призначену для посіву 5 літрів молока. Вміст пробірки можна розбити на один літр ельбену за раз. У цьому випадку використовуйте лише п’яту частину порошку з пробірки (тобто один сантиметр цієї прозорої пробірки, розмір якої приблизно п’ять сантиметрів).
Сире молоко спочатку нагрівають до 90 ° C і дають йому охолонути до 40 ° C. Інші молока будуть доведені лише до 40 ° C.
Коли молоко досягне такої температури, розчиніть цю невелику кількість порошку в літрі молока, перемішайте препарат. Помістіть цю суміш у духовку на десяток годин. Приготування бажано проводити у сироварці (у наданій ємності пробита кошик марна для цього рецепту), у йогуртниці (наприклад, у невеликих банках для молочних напоїв або у великій мисці, поставленій у центрі йогуртниця, якщо це дозволяє форма), у духовці у посуді (після приготування, коли піч ще тепла), у теплій макарині, щоб бродіння могло закріпитися належним чином. Надмірна температура ставить під загрозу успіх рецепта.
Коли ельбен готовий, його можна перелити у пляшку, або в каструлі, миски для йогурту або використовувати у кулінарії. Його вже можна вживати відразу, але він набуде смаку, якщо його залишити на 24 години в холодильнику.
Якщо поверхня молочного продукту здається замерзлою, струсіть закриту пляшку або збийте злегка, і ви отримаєте ідеальну консистенцію купленої в магазині ельби без грудочок.
Elben можна тримати в прохолоді.
Зробіть молочну ферму на основі придбаного Elben
Ви також можете імітувати лебен, змішуючи приблизно 1 частину лебена з 5 частинами молока і дозволяючи йому бродити в контейнері, захищеному від комах і пилу, чистою тканиною, приблизно 24 години.
Після першого туру збережіть частину своєї ельби, якщо хочете розпочати новий тур. Ви можете пересадити кілька разів з попереднього виробництва, щоб прищепити наступний напій.
Рідке молоко Elben: змішайте 1 частину Elben, придбане ряжанку та 5 частин молока, все у скляній мисці сироварки та залиште стояти на ніч. Це дає вам рідку молочну "спеціальність", трохи схожу на Yop, але це не точна копія комерційного Elben. Смак відрізняється від смаку рідких йогуртів і дуже відрізняється від смаку молочного кефіру.
Більш густе молоко з Elben: змішайте дві частини Elben, 6 частин молока, і підключіть сир на 10 годин. Більш густе молоко отримують у кошику для випічки та сироватку на дні ємності.
Зробіть сир з ельбеном
Напій з ельбену, який стечеться, перетвориться на блондинку, а потім на смак, який можна поширювати.
Через кілька годин він матиме консистенцію сиру. Дивіться ідеї презентації білого сиру.
Є кілька способів, як злити ельбен. Метою є видалення сироватки та отримання компактного сиру. Підніміть, наприклад, кошики для морозива у високе положення, накриті марлею чи ні, або злийте сир у марлі, покладеній, наприклад, на китайців, або в тканину, що звисає з крана раковини.
Якщо ви продовжите зціджування, ваш сир з ельбені стане твердим вершковим сиром для розмазування. Обережно розгортайте злиту їжу на порційному блюді, тарілці або блюдці. Насолоджуйтесь сиром Ельбен звичайним, соленим, перченим, із зеленню або солодким, з додаванням варення. Дивіться ідеї для подачі та персоналізації вершкового сиру та для формування вершкового сиру.
Варіант приготування ельбену (напої та сир) без молочних продуктів: рослинний замінник ельбену.
Дивіться також глави з йогурту та сиру, сторінки, присвячені райбу, ферментованому молоку та вершковим сирам.
Розділ посилань
Інші сторінки, присвячені ельбену:
Щасливого читання та гарного серфінгу !
Будь-яка копія для публічного та/або комерційного використання суворо заборонена.
Тексти та фотографії захищені кодексом інтелектуальної власності.